PULPO a la Gallega

Tengo unos vecinos que son pescadores y además tengo la suerte de cocinar, muy fresco, el pescado que ellos pescan.
El pulpo, recién traido, lo congelo y me a seguro que no estará duro.
Plato fácil, fácil! y Rico, Rico!!

Ingredientes:

*1 Pulpo (de 2 kg. aprox.)
*Pimentón dulce
*Sal gruesa
*Aceite de Oliva

Elaboración:
Saco el Pulpo del congelador y lo cuezo en la olla express unos 20 minutos.
Lo saco y lo dejo escurrir.
Lo enjuagamos con agua tibia y con la mano, le intento quitar la piel sobrante.
Con una tijera de cocina, lo troceo y lo pongo sobre una madera.
Añadimos la sal gruesa y el pimentón dulce .
Aliñanos con Aceite de oliva (recomiendo el aceite de oliva de la Sierra Espadán)

PASTELITOS DE BONIATO

Tengo una receta, tradicional de mi tierra, de unos pastelillos dulces, que son buenos en cualquier momento, pero especialemte se hacen en fechas señaladas. En las fiestas navideñas suelen acompañar a los turrones y al mazapán.
Ingredientes:

Para la masa:

*1 kg. de harina

*375 ml. de Mistela (vino dulce moscatel valenciano)
*1/2 litro de aceite
*375 gr.de azúcar

Para "pintar" el pastelito:
*1 huevo
*canela en polvo
*un poco de azúcar.

Para el relleno del pastelito:
CONFITURA DE BONIATO
*1 kg. de boniato cocido y pelado
*1 kg. de azúcar
*1 corteza de limón y un palo de canela.

Elaboración de la Confitura:
Ponemos en una cazuela el boniato pelado y cocido y añadimos el azúcar. Mezclamos y trituramos bien los dos ingredientes con la yauda de una batdora.
Añadimos la piel del limón más la canela en rama. y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.
No dejamos de mover para que no se pegue.
Reservamos, dejando enfriar.

Elaboración de la masa:
Mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos.
Formamos bolitas del tamaño de un huevo pequeño.
Ponemos bolita sobre un plástico y cubrimos  a su vez, con otro plástico. Aplanamos con un rodillo de forma que la bola se quede plana.
Poner una cucharada (de la cuchara de postre) del dulce de boniato y cerrarmos  la masa formando un semicírculo.
Antes de hornear los pasteles, pintaremos con huevo batido y espolvoreamos con canela y azúcar.
Llevar al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, hasta que se vean dorados.

Están exquisitos!!!
También se pueden rellenar con CABELLO DE ANGEL, CALABAZA CONFITADA  e incluso MERMELADA DE TOMATE.

Feliz Navidad

La Cocina de Mapi os desea, a todos los cocinillas del mundo, una muy Feliz Navidad, esperando que hayáis disfrutado de mis recetas con los vuestros.

Y que el año 2010 nos depare buenos momentos junto a una mesa...

TURRÓN Blando casero (de origen JIJONA)

Conocido mundialmente el Turrón de Jijona, hecho artesanal, a base de almendra molida y azúcar.
Tengo una receta para hacer este tipo de turrón, en plan casero , que cuando lo hagas estoy segura que repetirás...

Ingredientes (para un tableta):

*1kg. de Azúcar

*1 Kg de almendra molida

*2 huevos
*1/2 vaso de agua.
*Neulas (varias)

Elaboración:
Se baten los huevos y  el azúcar con el agua.
Cuando la mezcla quede como un almibar se añade la almendra, mezclando bien.
Ponemos todo lo obtenido en papel vegetal o neula y se cubre con otro trozo de papel vegetal o neula, formando una torta.
Pasamos la plancha (de la ropa ), así haremos que se compacte.
Despúes, haremos la forma de las pastillas, simulando a las que se comercializan o puedes darle la forma que se te ocurra.
Aunque está listo para comer, es conveniente dejar reposar de un día para otro , en un lugar fresco.
Feliz Navidad!.....no es necesario que sean estas fiestas para hacer este dulce, ya que los ingredientes los podemos encontrar todo el año.
Has probado el Flan de Turrón?

AGUACATES con Gambas.

Estamos acostumbrados a comer un "coctel de marisco" como un entrante especial, pero si lo servimos dentro de mitades de aguacates, además de bonito será sabroso al paladar y muy decorativo.

Ingredientes (Para 4 personas) :
*4 Aguacates
*200 gr. de gambas peladas y/o langostinos cocidos
*8 palitos de mar
*Varias hojas de lechuga en Juliana
*1 limón.
*4 cucharadas soperas de mahonesa
*1 cucharadas soperas de Ketchup
*4 rebanadas de Piña en su jugo.

Elaboración:
Si ponemos langostinos cocidos no es necesario hervir sino pelarlos.
Si ponemos gambas cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón durante 30 segundos. Las sacamos del agua hirviendo, las refrescamos en agua con hielo, y las escurrimos bienvuna vez enfriadas.
Los aguacates los cortamos por la mitad y sacamos el hueso central.
Vaciamos, con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de postre, toda la carne y  la trocemaos junto con la piña .
Las hojas de lechuga en juliana las  mezclamos con la carne del aguacate picado, las gambas cocidas y/o langostinos  además de  los trocitos de piña y reservamos.
En un recipiente (bol) ,a parte, mezclamos el ketchup, la mayonesa y el jugo del medio limón para obtener una salsa rosa.
Por último rellenamos los aguacates introduciendo la mezcla de la lechuga, el aguacate, las gambas y la piña y salseamos por encima con la salsa rosa.
Sugiero que los palitos nos sirvan para el adorno ,desfilachándolos y colocando la mezcla encima.
Servir frio

Dulce de Membrillo

Dulce típico de muchas regiones de España.
Esta es la receta de la abuela.


Ingredientes

1Kg de membrillos
Azúcar


Elaboración
-Lavar los membrillos y limpiarlos si tiene algún punto negro (no pelarlos)
-En la olla a presión se cuecen los membrillos con dos dedos de agua 5 minutos
-Sacar de la olla y escurrir (en un escurridor de verduras)
-Abrir por la mitad y quitar el corazón.
-Pasar por el pasa-puré con piel incluida
-Calcular el peso de la mezcla y añadir la mitad de ese peso de azúcar
-Juntar la masa y el azúcar
-Cocer a fuego lento durante 45 minutos sin dejar de remover para que no se queme el azúcar, esperamos que tomen un color dorado.
-Poner en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Desmoldar y ¡¡a comer!!


Sugerencia
Se puede acompañar con queso de Burgos, con pan tosado.

Oro comestible, lo último de estas navidades

Desde la Cocina de Mapi, os queremos informar de productos y eventos relacionados con la gastronomía... y luego ¡todas a régimen!
El pasado fin de semana se emitió una noticia en televisión sobre un nuevo complemento alimenticio que puede llenar de galmour cualquier mesa:

Complemento símbolo de poder y lujo, el oro es además un perfecto condimento en la cocina. Las láminas de oro de 24 quilates, en frascos de 50 euros, pueden llenar de glamour cualquier mesa. Sin olor ni sabor, el oro comestible da un toque original a gazpachos, champán o hasta a un plato de pasta italiana.... leer más y ver el vídeo de la noticia

 Desde la Cocina de Mapi hemos indagado y hemos  encontrado este original producto a tan sólo 39,00€, puedes verlo AQUÍ
Si quieres sorprender a los tuyos con glamour tu mesa o quieres hacer un regalo diferente, éste es el producto adecuado.
Seguiremos informando....