Pastel de Cabracho

Cada vez que viajo a Cantabria traigo una receta típica.

Este pastel se puede considerar como una mus, puding, paté o terrina, que haremos a partir de este magnífico pescado.

En este caso, ha sido mi cuñada Martina la que me ha proporcionado la receta.

Simplemente "Exquisito!"

Ingredientes:

*1/4 de Cabracho

*1/4 de salsa de tomate frito

*200 ml  de nata líquida.

*6 huevos

*2 cuchara sopera de mahonesa

*1 cucharadita de mostaza

*zumo de 1/2 limón
*zumo de 1/2 naranja
*1 pizca de pimienta blanca
*1 pizca de nuez moscada
*sal (al gusto)
Elaboración:
Cocemos el cabracho y si al caldo añadimos algún pescado de sopa, podremos utilizarlo como "fumet" para otro guiso.

Ponemos en un bol grande o cazuela, todos los ingredientes junto con el cabracho deshecho, eliminando las espinas.

También podemos añadir a los ingredientes unas poquitas algas que combinan muy bien con el pescado.

Batiremos con la batidora a máxima potencia y vertemos en un recipiente para llevarlo al baño maría.

Os puedo recomendar la forma de baño María que utilizo con el Flan Express, con la Olla rápida, que resulta muy còmodo y muy limpio. Podemos utilizar el recipiente en el que hacemos el flan.

En la foto os lo muestro sobre pan tostado de canapé, con hojitas de tomillo, romero u orégano y un pequeño toque de salsa rosa o mahonesa.

Vieiras con Jamón

Ya hace unos días os presenté las Viéiras gratinadas y resultan deliciosas.

Te voy a explicar como hacerlas con JAMÓN, alimento estrella español, te gustarán!

Podemos prepararla como acompañante de plato de pescado o tapa-entrante.

Resulta bastante económico,  fácil, rápido y el aporte calórico no es excesivo.

Ingredientes (para 6 personas):

*500gr. de carne de Vieira (congelada)

*200gr. de Jamón (en juliana)

*1 vaso de Vino blanco

*4 cucharadas de Aceite de Oliva

*2 cucharadas de Harina

Elaboración:

Si la carne de viéira la compras congelada, la dejaremos a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla.

Ponemos una sartén en el fuego  y verteremos las cucharadas de aceite para calentarlo.

Añadimos la carne de viéira y rehogaremos, añadimos el jamón troceado y haremos lo mismo, mezclando bien los 2 ingredientes.

El fuego debe ser medio-alto, pero no, máximo, ya que así obtenemos el jugo que suelta la viéira. Ahora añadimos la harina y mezclamos bien, intentado que  no se formen grumos.

Seguidamente añadimos el vino, removemos y mezclamos consiguiendo una especie de salsa, similar al bechamel,  más o menos  espesa. 

Dejamos que cueza unos 12 minutos para que coja un color homogéneo, se evapore el alcohol y se mezclen los sabores.

No recomiendo poner sal, ya que el sabor de la viéira y el vino hay que notarlo en su esencia. Pero si lo pruebas , antes de sacar de la sartén y te gusta más salado, puedes añadirla y remover un  poquito más, que siempre le vendrá bien a la salsa.

Puedes servirla como tapa individualizada, o acompañando un plato principal, especialmente de pescado.

ALMEJAS a la Salsa de "MOJITO"

Es uno de los platos más sabrosos e interesantes que puedes incluir en  tu menú semanal, no sólo es un plato bajo en calorías y grasas, además es rico en proteínas  y te aporta hierro y vitamina B12.
Las almejas y las chirlas, (almejas pequeñas) os las recomiendo como TAPA, acompañadas de diferentes salsas, marinera, sofrito de tomate o con el típico cóctel cubano, el  "MOJITO".


Si elegimos la opción de las almejas frescas, para limpiarlas y eliminar la arena de su interior, las pondremos en remojo con agua y abundante sal, durante un par de horas.
Una vez las hemos limpiado,  es un plato fácil, rápido y no excesivamente caro, para preparar como un aperitivo de lujo
Para la opción rápida y que no nos arriesguemos a encontrar arena, os recomiendo comprarlas congeladas, están, practicamente limpias y  además lo notaremos en el precio. 


Ingredientes para 4 personas:
*500 gramos de Almejas limpias (sin arena)

*1 diente de ajo grande
*1 cebolla
*1 cuchara de harina =25gr.
*3 cucharas con perejil fresco picado=50gr.
*4 cucharas con aceite de oliva = 70gr.

*1 vasito de Mojito (150gr.) ( de que podemos comprar preparado)
*1 vasito de agua  (100gr.)
*1 pastilla de caldo de verduras
*Sal al gusto

Elaboración:
En una cazuela "vaporera", de las que cuecen alimentos al vapor, preparamos, en la parte inferior del recipiente, el sofrito, con el aceite, el ajo y la cebolla, bien picados.
Rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos, la harina, mezclándola con el sofrito , e inmediatamente , para que no se queme, añadimos el agua y el Mojito, removiendo bien, para mezclar los sabores y evitar que no se nos pegue.
Sin dejar de remover, añadimos la pastilla de caldo de verduras, deshaciéndola con los dedos, a la vez que la añadimos.
Una vez tenemos preparada la salsa, tapamos con la otra mitad de la cazuela, en la que hemos dispuesto las almejas, y dejamos que cueza, a fuego medio. 
Cuando levante a ebullición, dejamos que las almejas se abran, en la cazuela superior, con el vapor de la salsa ( unos 10 minutos).
Observamos que todas las almejas se han abierto y si no es así, dejamos unos minutos más, (la que no se a abierto hay que desecharla)
Retiramos la cazuela de las almejas y reservamos.
Con la ayuda de la batidora, picamos fina la salsa.
Servimos las almejas en una fuente y rociamos con la salsa.
También podemos, añadir las almejas abiertas, a la salsa, rehogar apenas 2 minutos y verter en la bandeja de servir.
Adornamos con una ramita de hierbabuena, ya que este es el sabor predominante que le proporciona el "Mojito".

BIZCOCHITOS CON JAMON Y QUESO (aptos Dieta Dukan)

Con el boom de la  "operación bikini" conozco a mucha gente que está haciendo dieta. 
La dieta Dukan es una dieta rápida hiperprotéica que tiene muchos seguidores y todo lo contrario.
He probado a hacer una especie de "bizcochitos" dulces y salados con los ingredientes recomendados en la dieta Dukan.
Hoy tenemos para desayunar: Café con leche y "BIZCOCHITOS DE JAMÓN YORK Y QUESITO"
INGREDIENTES:
(para 6 bizcochitos/ 2 personas /día.)

Bizcochitos de Jamón York y queso apto para dieta Dukan

*1 huevo
*1 yogur desnatado 0% materia grasa
*4 cucharadas soperas de SALVADO DE AVENA 
*2 cucharadas soperas de SALVADO DE TRIGO
*1 y 1/2 de levadura en polvo.
*un chorrito de leche desnatada
*Sal, orégano y hierbabuena (al gusto)
*Taquitos de jamón york o fiambre 0% materia grasa.
*Taquitos de quesitos de porción 0% material grasa.

Con esta cantidad de ingredientes obtengo 6 bizcochos de los que se deben comer 3 por persona al día.

ELABORACIÓN:
En un plato hondo comienzo poniendo el huevo y el yogur. Añado, el resto de ingredientes y remuevo con un tenedor hasta integrarlos todos bien.
(Cuidado con la levadura en polvo, ya que si quedan grumos aparecen en el pastelito en forma de bolita que sabe a bicarbonato y no resulta agradable al paladar.)
Preparo 6 moldes de silicona para magdalenas en un plato grande y añado una cucharada sopera de la mezcla en cada molde. 
Seguidamente pongo unos taquitos del jamón y del queso (a tu gusto) 4 ó 5 de cada, en cada pastelito. Ahora cubrimos con otra cucharada de la mezcla que "casi" cubre los taquitos.
Llevamos al microondas a máxima potencia 5 minutos. (estas medidas del micro son para un aparato normal como el mio) . 
El desayuno, el tentempié de media mañana y la merienda pueden estar cubiertos con los 3  "bizcochitos" permitidos, que resultan muy ricos y el Salvado favorecerá nuestro tránsito intestinal además de la necesidad de comer pan.

PATATAS BRAVAS

La "TAPA" EXCELENCIA!!!!
Simplemente eso!
No hay mucho que explicar. Es una tapa , un entrante, en algunos casos, guarnición o el más aconsejable picoteo.
Ingredientes:
*Patatas fritas a tacos, 
*Tomate frito ó Kepchup  ó tabasco.....
 *Ajo aceite o como se le llama en la Comunidad Valenciana (mi tierra): 

"ALL I OLI".

*Pimentón dulce o picante( al gusto). Recomiendo el pimentón en si no utilizamos la salsa de tomate.
*PARA NIÑOS: PATATAS FRITAS CON KEPCHUP Y MAHONESA.....

PATATAS BRAVAS sin aliñar

Para freir las patatas, abundante Aceite de Oliva.


Elaboración:
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a tacos , el doble de grandes que para hacer una tortilla de patatas........
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva a calentar, lo suficiente para que las patatas queden cubiertas.
O más fácil: en freidora.
....Y LO DEMÁS ya lo ves.... una vez fritas las ponemos para servir, aliñando como más te guste.....os dejo varias fotos que os servirán de ejemplo....
 

P.BRAVAS CON TOMATE O KEPTCHUP

PATATAS BRAVAS CON ALL I OLI

PATATAS BRAVAS PIMENTÓN

RIQUISIMAS!!!!!

PATATAS BRAVAS PIMENTON

Palmeritas de Hojaldre

El hojaldre congelado o fresco nos da mucho juego para preparar ricos platos tanto de dulce como salado.
Que sencillo y fácil me ha resultado hacer estas "PALMERITAS DE HOJALDRE" que acompañan a la perfección al postre, al café , a la merienda, o en definitiva , a cualquier hora........

Palmeritas de Hojaldre

Si tuviera que clasificar mis recetas por orden de dificultad en su elaboración, ésta seria
la receta nº 1 en sencillez, fácil  y rápida.

COCA DE PASAS Y NUECES

Podríamos decir que esta receta es típica de Valencia, en Pascua.
Es habitual hacer cocas con casi todo, pero para Pascua , las de Pasas y frutos secos son especiales.


Hemos esta sustituido las nueces por almendra a daditos

Esta coca le gustaba muchisimo a mi padre y a mi madre el "Panquemao" que también os la dejo en otra receta.

Es tradicional acompañarla con un vasito de Mistela fresquito, licor dulce valenciano hecho a base de uva moscatel y que os recomiendo....La receta la he encontrado en un Blog, en el que Vicky Ortiz escribe , que la acopló para hacerla con la thermomix.

Con estos ingredientes nos salen dos cocas para 6 ú 8 personas aprox.cada una.
INGREDIENTES:
MASA de arranque:

*175gr. Harina de fuerza

*90gr. Agua
*25gr. Levadura fresca
MASA:
*100gr. Agua
*150gr. Huevos (2 huevos y medio) (el otro medio lo puedes dejar para pintar antes de hornear)
*125gr. Azúcar
*1 cucharada de agua de azahar
*75gr. Aceite de oliva
*500gr. Harina de fuerza
*La ralladura de la piel de un limón.
TRUCO:
Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:
Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de café, rasas, de leticina de soja, se nota la diferencia.
Para Decorar:
*Nueces peladas y partidas a trocitos (en la de la foto lleva almendra a dados)
*Pasas
*Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
*1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
*Azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar
Elaboración:
El día anterior
Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 4 segundos.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 15 segundos. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.
El día de la preparación
Poner a macerar, con mistela, unas pasas para decorar.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina.
Mezclar a velocidad 3, durante 30 segundos.
Añade al vaso la mitad de la harina (250gr.) y mezcla a velocidad 5, durante 20 segundos.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr.) y volver a mezclar a velocidad 5, durante 20 segundos. Luego poner velocidad Espiga, durante 3 minutos.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
Saca la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film de plástico untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC.
Podemos ir pintamos con huevo batido y poner por encima nueces troceadas, las pasas  y espolvoreando con azúcar del que preparamos a pegotitos con agua.
Llevamos a cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo.
Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel de aluminio y que siga haciéndose.
( en la foto no tenia nueces y he puesto almendras a dados, que también resultan riquísimas )