CUÑAPÉS de Bolivia.

He probado unas bolitas con queso que están riquísimas, pregunté como se hacían y siempre que las pongo en mi mesa son un éxito asegurado.
Probad ha hacerlas y veréis. Uno de los ingredientes no es fácil de comprar pero tengo la suerte que en mi población hay una herboristeria que la dueña es de Uruguai y tiene el producto :"Almidón de Yuca dulce".
Ingredientes:

*500gr.de Almidón de Yuca dulce.
*1 huevo
*1/2 vaso de leche
*50gr. de Yuca cocida
*800gr. de queso semicurado
*una pizca de sal.


Elaboración:
-Cocemos la Yuca y  recomiendo que después de cocida, la troceemos en 3 trozos, uno para utilizar y los otros 2 se pueden congelar para hacer "Cuñapés" otro día.
-Poner en un recipiente profundo, para amasar, el queso rallado y el resto de ingredientes.
La Intentamos amasar pero la mezcla no "ata". Cogeremos una bola del tamaño superior a un huevo y entonces es cuando amasamos individualmente (hacer bolitas del tamaños de una nuez)
-Vamos colocando en la fuente del horno .
-Precalentamos horno.
-Cuando tengamos todas las bolas preparadas en la fuente , las metemos en el horno. -Observamos y cuando estén doradas, aprox. 30 minutos, ya están preparadas.


En Bolivia las suelen tomar como acompañante de un buen café largo.
Aquí en España, las tomanos como aperitivo, merienda y/o acompañando la comida o cena.
Yo las probé en un cumpleaños infantil de una niña que su mama es boliviana.
Os gustarán!

TURRÓN DE YEMA, Receta tradicional

Los TURRONES son los dulces protagonistas de las fiestas navideñas. Los más famosos son el duro y el blando, típicos del Levante español.

Nace el turrón de yema de las recetas de cocina del aprovechamiento: ¿ Que hacer con tantas y tantas yemas que se desperdiciaban de los huevos utilizados durante la elaboración de los turrones tradicionales ?

Una especie de reciclaje de las materias primas de otros turrones, da paso al nacimiento de el turrón de "YEMA" .

Ingredientes

*250 gr. de almendras (recomendamos la almendra Marcona ya que es la que mejor sabor presta a los postres)

*250 gr. de azúcar glass

*5 yemas de huevo

*cucharadita de canela en polvo o gotitas de vainilla, a elegir

Elaboración:

Se puede utilizar cualquier almendra, eso sí, peladas y trituradas, aunque recomendamos la "marcona"

Vamos a mezclar primero en un bol las almendras y las yemas. Mezclamos y mezclamos hasta que el resultado sea homogéneo.

Ahora pondremos en un recipiente al fuego, el azúcar con un par de cucharadas de agua, la canela o la vainilla y, si os apetece, la ralladura de un limón (opcional).

A fuego muy lento dejamos que se vaya formando un almíbar, removiendo para que no se queme. Cuando esté líquido, incorporamos la mezcla de almendras y yemas, removiendo igualmente hasta que deje de ser una masa pegajosa.

Retiramos del fuego y sin dejar que se enfríe vertemos la mezcla sobre un recipiente rectangular forrado de papel de horno, os aconsejo un brick de leche, cortado, lavado y seco.

Cubrimos con papel de horno también por encima y colocamos sobre ello algo de peso para que se prense.

Cuando esté frío ya estará cuajado, entonces desmoldamos con mucho cuidado.

Para darle el aspecto tostado podéis en este el momento, espolvorear con azúcar y quemarla con soplete o plancha de cocina.

TRUFAS

Cuando menos lo imaginas, te llega una receta y yo, no pierdo la ocasión . 

¡TRUFAS! no tienen nada que envidiar a otras con nombre comercial. Nuestras Trufas son especiales, seguro que en cuanto las hagas, me dareis la razón.

Ingredientes:
*300 gr. de Chocolate Foundant
*200 gr. de Chocolate blanco
*100 gr. de mantequilla
*350 gr de leche condensada
* un chorrón de Brandy (en su defecto, licor)

Elaboración:
Diluir todo a fuego lento y al baño María.
Añadir el Brandy y quemarlo para quitar alcohol.
Meter la mezcla en la nevera para que cuaje.
Sacar cuando este casi sólido y hacer bolitas.





Podeis rebozar con:
-Cacao en polvo (si es amargo mucho mejor)
-Fideos de chocolate
-Azúcar glass
-Fideos de colorines (de reposteria)
-Coco molido (recomiendo cambiar el Brandy por Bailys)




Este dulce le da a tu mesa una pincelada fantástica y si además, espolvoreáramos ligeramente con "Oro Comestible".........tendrás, la última tendencia, en tu casa!

PASTELITOS-Empanadillas DE QUESO (Semi curado)

El hojaldre es un ingrediente que nos da mucho juego en la cocina.
Si además lo combinamos con "QUESO Semi Curado", nos da como resultado un rico entrante, merienda o delicatesem que acompaña a cualquier plato en tu mesa.
MUY FÁCIL DE HACER .
Vamos a preparar  una empanadilla grande, o varias pequeñas,

La grande podemos servirla en  porciones y las haremos con forma de triángulos.

Ingredientes:
* 1 Hojaldre fresco ó congelado (para cada clase de empanadilla)

* 80 gr. de láminas de Queso Semi curado
* un puñadito de piñones
* 1 Huevo (batido) para pintar los pastelitos antes de llevar al horno.
* Azúcar (para espolvorear encima de las empanadillas de queso)

Elaboración:
Primero descongelaremos  la lámina de hojaldre.
(si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande) sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 200ºC.

-Empanada o empanadillas de Queso (semi curado)
Sólo tenemos que cortar el queso en finas lonchas , cubrir el hojaldre, añadimos los piñones y finalmente solo nos queda cerrar la empanadilla. 
Luego pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.

Estarán listas cuando esté subido y dorado el hojaldre y además caramelizado el azúcar.

Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados, en el caso de una empanada grande, sino indivudualmente.
Estoy segura que os gustará.... 

MOUSSE DE QUESO con COULISSE DE MERMELADA

Este es un postre, a base de, la socorrida, "Crema de queso", con la que elaboramos multitud de recetas.
Es fresco y acompaña muy bien a una suculena comida.
Resulta muy fácil de hacer y además lo recomiendo.

CREMA DE QUESO CON COULISSE DE MERMELADA

Ingredientes
-para la base:

*60 gr. de  galletas 

-para la mousse:

*100 gr. queso crema

*150 gr. nata

*70 gr. azúcar

-para decorar:

*50 gr.de  mermelada

*zumo de 1/2 limón en zumo

Elaboración:

Vamos a triturar bien las galletas hasta reducirlas a migas, si quieres  puedes ayudarte con una batidora.
Pon la mezcla directamente en las copas de presentación y reserva para poner el resto de ingredientes más tarde.

Por otro lado monta la nata con el azúcar hasta que este bien firme. Sabemos que,  la nata y el recipiente deben estar MUY FRIOS.
Añadimos el queso batido, con movimientos envolventes, para evitar que se baje la nata.

Para el Coulisse vamos a calentar la mermelada y el jugo de limón en un cazo, y antes de que empiece a hervir retíralo del fuego.
Ahora , que ya tenemos las copas preparadas con la galleta en el fondo,  nos disponemos a repartir la crema de queso en cada una de ellas, y para rematar añadimos  la confitura por encima.
Para servir, os recomiendo adornar,  con hojas frescas por encima, de menta, hierba buena, sándalo, o lo que tengas a mano, ésto le da un toque especial.
Particularmente esta Crema de queso me gusta mucho y cualquier postre con queso gusta en general.

Queach de Salmón

Este un pastel salado muy conocido, con salmón,verduras ( por ejemplo de alcachofa) , con beicon, o con Jamón cocido y por supuesto siempre acompañado de queso.
Para esta receta el protagonista es el "Salmón ahumado"
En este caso con:

INGREDIENTES:

*300gr de Calabacin

*2 puerros

*200gr cebolla

*200gr de salmón ahumado

*3 huevos

*una cajita de nata (200ml.)
*Una lamina de pasta quebrada.( u hojaldre)
*Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada
*Queso rallado por encima para gratinar

ELABORACIÓN:

Después de "pochar" todas las verduras en juliana añadimos los 3 huevos batidos y el salmón troceado.

Mezclamos todo bien y

Vertemos sobre la lámina de masa, que previamente hemos colocado sobre un molde, forrando su interior con cuidado de no romper . 
Llevamos al Horno 20 minutos, que previamente hemos precalentado, y otros 10 minutos con grill.

*Puedes comer la Queach a temperatura ambiente o templada en el microondas.
Para aperitivo, entrante,  un primero acompañada de guarnición , merienda o simplemente, cuando te apetezca. Te gustará!

GUISADO DE PATATAS CON BACALAO

Aunque hoy es Sábado podemos cocinar una rica receta de pescado........Es típico los viernes de cuaresma no comer carne, así que os recomiendo un guisado con pescado, concretamente "Guisado de patatas con Bacalao".
Para merendar monas de Pascua  para los niños y para los mayores Pepitos.
Esta semana santa, estamos disfrutando de las pascuas con nuestros amigos Paula y Diego.

Yo hice la ensaladilla y las albóndigas de bacalao .
Ella hizo un magnífico guisado de Bacalao , que os detallo en esta receta,


Patatas con Bacalao. 

 Ingredientes :

(Para 6 personas)

*500 grs. de patatas cortadas a dados

*400 grs. de Bacalao desalado.
*1 Cebolla.
*2 Ajos.
*750ml de caldo de pescado.
*Unas ramitas de Perejil.
*Aceite de oliva, Sal
*6 rebanadas de pan para freír.
Elaboración:
Las patatas las pelamos, lavamos, y troceamos a dados  no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula para que engorde el caldo del guiso. Reservamos en Agua fría
El Bacalao, protagonista de la receta, previamente desalado, también debemos trocearlo y reservarlo para saltearlo.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave. Lo sacamos reservándolo en un plato.
Freiremos ahora las rebanadas de pan que las utilizaremos para servir el plato individualmente.
Sofreímos en la misma cazuela, con el mismo aceite, la cebolla cortada a picadito pequeño y el ajo también picado.
Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté doradita
Añadimos las patatas, bien escurridas, rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.
Añadimos el caldo de pescado.
Dejaremos que cueza a fuego lento unos  30 minutos hasta que ablande las patatas. Antes, removemos con cuidado todo el guiso.
Cuando queden unos cinco minutos de cocción, es el momento de  añadir el bacalao.
Cuidadosamente removemos bien, para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos.
Apartamos del fuego, y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Servimos acompañado con una rebanada de pan frito.