ARROZ CON LECHE

Una amiga seguidora de mis recetas, me pide la de "Arroz con leche" y como tengo familia en la tierra de la vacas, por lo tanto, de la leche , he conseguido la Receta de mi suegra, "la güelita Consuelo".
Así pues, en memoria a ella , os voy a presentar una receta muy especial:  "ARROZ CON LECHE DE GÜELITA"

Ingredientes para 6 personas:
*1 litro de leche
*1 ramita de canela en rama
*1 corteza de limón
*1 taza de arroz

*1 taza de azúcar


Elaboración:
Ponemos ha hervir la leche, junto con la canela y la corteza de limón.
Cuando llegue a  ebullición, baja el fuego al mínimo, y saca el limón, y ten mucho cuidado, que la leche se sale con mucha facilidad.
Ahora vertemos la taza de arroz y la dejamos cocer, a fuego lento, SIN DEJAR DE REMOVER, durante 1 hora, aproximadamente, para que no se pegue.
Sin dejar de remover, saca la varita de canela.
Transcurrido este tiempo, y vemos que el grano de arroz ha aumentado de tamaño, vertemos el azúcar y, de nuevo, sin dejar de remover y con cuidado que no se pegue.
Un vez diluido el último ingrediente, observamos que el aspecto es similar a una crema, es decir, la leche ha reducido y junto con el almidón del arroz, la mezcla ha espesado bastante.
Sugerencia:
Si quieres darle chispa a este postre, después de añadir el azúcar, puedes echar un chorrillo de anís dulce.

Retiramos del fuego y dejamos reposar-enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico.
Cuanto más frío y reposado , más bueno.
Si lo puedes hacer 24h.antes de comerlo mejor.

Podemos servirlo frío y con un polvito de canela. Azúcar tostado o quemado puede sustituir a la canela.

Normalmente, comemos "Arroz con leche" de postre, pero, para una merienda infantil , resulta especialmente nutritivo y saludable, ya que los niños necesita mucha energía.

MERENGUE de Frambuesas

El MERENGUE es un  dulce realizado a base de claras de huevo y azúcar, en ocasiones una pizca de limón y sal.
Se caracterizan por ser muy ligero.
Dependiendo de la concentración de azúcar, puede presentarse de forma blanda o dura.
También lo podemos usar como relleno de tartas y pasteles. 
Su elaboración no es complicada pero, es muy importe, que en el recipiente no exista ni agua ni grasa ( por ejemplo de las yemas), que pueden hacer que no se consiga un resultado perfecto.
Además del básico o merengue francés , tenemos el Italiano (con almíbar), el duro (dorado al horno), el suizo (con gotas de limón y claras a punto de nieve), y acompañado con un maravilloso "Coulis de Frambuesas" como el que voy a preparar hoy.
Ingredientes:
Merengue,
* 60 gr. de Claras = 2 huevos grandes
* 95 gr. de azúcar.
Primero mezclamos bien estos dos ingredientes, en un bol con un tenedor, y lo calentamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia.
Se baten las claras, a alta velocidad, en una batidora que tenga varillas para llevar  a punto de nieve hasta que quede muy consistente.
Coulis de frambuesas,
* 250gr. de pulpa de frambuesas
* 75gr. de azúcar glasé
* 2,5 hojas de cola de pescado = gelatina en hoja
Elaboración:
Primero hidrataremos las hojas de la gelatina en un bol con agua fría.
En un cazo, calentamos el azúcar y la pulpa de las frambuesas, a fuego medio y sin dejar de remover.
Después de mezclar bien la pulpa y el azúcar, añadimos las hojas de cola de pescado y seguimos removiendo para mezclar.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos  10 minutos para que baje la temperatura y empiece a espesar el Coulis.
Esta salsa, se puede elaborar, más rápidamente a base de mermelada, aligerada con 2 cucharadas de agua templada y filtrada por un colador fino, como lo hicimos con la Mus de Yogurt con mermelada de arándanos  ó coulis , y si se le quiere dar un poco más de textura, la podemos hervir para reducir su volumen hasta la densidad deseada.


Una vez obtenidos los dos componentes del postre, iremos añadiendo , lentamente y con movimientos envolventes y suaves, con la espátula ó lengua de cocina, el coluis al merengue.


Lo vamos a tener en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Con la ayuda de una manga pastelera, una vez fría la mezcla , lo iremos colocando en vasitos de poca altura y podemos adornar con una frambuesa en el centro.


Es más sencillo de hacer de lo que parece, y os lo recomiendo como postre ligero y original.

La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en una jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Es un plato completo, nutritivamente hablando,  que solemos comer en casa. 
En mi familia la verdadera artífice de las "Albóndigas en salsa" es mi cuñada Conchi.

Os voy a presentar la "formula magistral" para hacerlas, tal y como las hace ella, y os vais a chupar los dedos:


Ingredientes para 6 ú 8 personas:


Para las Albóndigas

*1 Kg de carne picada de Novilla (vaca)
*1 Cebolla
* Perejil
* 2 huevos
* 1 vaso de pan rallado
* Sal
* harina

Para la salsa:

*1 cebolla
*2 Zanahorias
*1 Puerro
*1 tomate maduro
*1 Pimiento (según gusto)
*1 vaso de agua







Elaboración:

Cuando compremos la carne, pediremos en la carnicería,  que al picarla, lo hagan junto con la cebolla.






Obtenida esta mezcla, en nuestra cocina, añadiremos, perejil picado, los huevos ... iremos envolviendo... ,la mitad del pan rallado... mezclando bien..., sal, el resto de pan .....y seguiremos mezclando hasta obtener la masa, que dejamos macerar un par de horas.



Pasado este tiempo, haremos bolas , del tamaño de un huevo de gallina pequeño, y las pasaremos, ligeramente,  por harina.

En abundante aceite caliente, iremos friendo todas las albóndigas que hemos obtenido, sin llegar a que se tuesten demasiado, ya que posteriormente las coceremos en la salsa.
Las reservamos en una fuente a parte.

Elaboración Sofrito:En el aceite de freír las albóndigas, haremos un sofrito importante, de todos los ingredientes troceados,  de la salsa ,  que una vez pochados, añadimos el vaso de agua, salpimentamos , y dejamos cocer a fuego medio.
Cuando termine este proceso, pasaremos por la batidora todo el sofrito, e incluso podemos añadir más agua para que la salsa no resulte demasiado espesa.

Volcamos en una cazuela las albóndigas fritas y cubrimos con la salsa, que dejaremos que cuezan durante unos  12 minutos para mezclar sabores.

Tradicionalmente, las acompañamos de unas patatas fritas , que harán una guarnición perfecta.
A los niños les encanta y a los mayores, no digamos!

XXIV SEMANA CULTURAL, CASA DE ANDALUCIA, PUERTO DE SAGUNTO (VALENCIA)

En las Fiestas Patronales de Puerto de Sagunto (Valencia), la CASA DE ANDALUCIA de esta población,  ha participado con su " XXIV SEMANA CULTURAL"

Con un gran "Chiringuito" se han ofrecido multitud de actividades, música, bailes, juegos, hermandad, y en su Cocina, gran variedad de típicas "Tapas" para degustar.

"La Cocina de Mapi", ha sido parte activa, a la hora de participar en la preparación de diferentes platos que presentaré, más adelante.
Durante los días , del 31 de Julio hasta el 15 de Agosto, ha sido muy divertido y satisfactorio formar parte del equipo humano que ha hecho posible este evento.

Gracias por contar con "La Cocina de Mapi", gracias a su Presidente D. Pablo Rus y su directiva.

DOBLE Sandwich

Aquí tenemos un "Doble Sandwich", es decir, mitad vegetal, mitad mixto.

Los sandwich, en general, son un buen recurso,

sobre todo, cuando no tenemos, ni de tiempo, ni de ganas de cocinar.

En la La Cocina de Mapi, lo hacemos rápido y muy rico.

Estos tipos de elaboraciones son muy nutritivas,  y podemos quedar muy bien, en una cena rápida, improvisada e informal.

En este caso incluiremos, alimentos crudos, que son la forma más rápida y los que llevan ingredientes cocinados, que también son una buena alternativa, sandwiches calientes.

Ingredientes (para 2 sandwiches): 

* 6 lochas Pan de molde

* 2 lonchas de Jamón Dulce (de York)

* 2 lonchas de queso para fundir

* 1 lata de atún en aceite ( bien escurrido)

* 1 huevo cocido

* 2 lochas de tomate

* 4 espárragos blancos

* Lechuga troceada.

* Mahonesa

* mantequilla, aceite de oliva o margarina.

Elaboración:

Primero preparamos la parte vegetal en una fuente o plato llano grande.

Cortamos la lechuga, hacemos lochas de tomate, escurrimos los espárragos y el atún y pelamos y locheamos un huevo cocido o duro.

La forma y el tamaño del pan dependen del gusto de cada uno, dentro de la gama de panes, los hay integrales, de semillas o blanco tradicional.

Ahora debemos untar las rebanadas de pan de molde con mantequilla para tostarlo, aunque en el tu gusto está, tostar o no, el pan, en este caso hemos elegido tostar,  y también escogemos  la grasa que se va a añadir, es decir, aceite de oliva, mantequilla o margarina, para que, quede más jugoso.

Para tostar, podríamos hacerlo en una sartén, plancha o se puede emplear la tostadora y después añadir los ingredientes fríos, mezclándolos como prefieras. Ahora añade la mahonesa.

Tapamos este piso con un rebanada de pan caliente y pondremos el jamón, que previamente calentamos en la sartén-plancha, vuelta y vuelta,  con el queso, que fundirá con el calor del jamón y el pan tostado que tapa el último piso del sandwich.

Puedes pincharlo con unos palillos para que sea más cómodo al comer.

"TRUQUI" para sacar Jugo a las Fresas.

Hola amigos,

Tengo un "Truqui" para sacarles más partido, a un buen, plato de Fresas.

Cuando las llevamos del mercado a casa, las enjuagamos, las dejamos escurrir muy bien y vamos a prepararlas para hacer un super nutritivo y saludable postre.

Mientras dejamos que escurra toda el agua, vamos quitando las hojitas verdes y las troceamos en dos trozos o cuatro trozos, según tamaño.

Ponemos unas hojas de hierbabuena, sándalo o menta y las rociamos con ligero chorrillo de "Vinagre de manzana".

También podemos rociar con el zumo de medio limón en lugar del vinagre.

A continuación añadimos mucho azúcar y dejamos reposar en la nevera, durante un par de horas, para que, con ayuda de estos dos ingredientes, vinagre y azúcar, la Fresa extraerá bastante jugo.

Para quien no tolere el azúcar, podremos rociar con sacarina líquida.

Después, añadimos zumo de otra fruta, por ejemplo , Naranja, piña,......y dejamos reposar unos 30 minutos más en el frío para mezclar sabores.

Para servir, mezclamos bien , con ayuda de una cuchara y podemos adornar con Nata montada y/o rodajas de naranja, e incluso limón.

Flan de Queso

Conocemos varias recetas del Flan de Queso, pero ésta, es muy buena y fácil de hacer.
Lo hace mi sobrina Cris cuando nos juntamos, aunque sea para una simple merienda......
Ingredientes:
* 4 huevos

* 1/2 litro de nata para cocinar(si son bricks pequeños y pones 3 de 200 ml no pasa nada)
* 8 cucharadas soperas de azúcar

* 1 tarrina de queso de untar (250-300g)


Elaboración:
Poner en el fondo de la flanera o molde, caramelo liquido.
Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora y volcar la mezcla a la flanera.
Precalentar el Horno y preparar para el baño maría a 180 ºC, aproximadamente
Tiempo de cocción: 1 hora.
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de introducir en la nevera.
Desmoldar para servir. (si dejamos 24 horas en nevera, está más sabroso)