ARROZ A BANDA

Arroz valenciano donde los haya, este tipo de plato principal, yo lo considero como número uno, dentro de la gatronomía típica valenciana. 

Se le denomina "A banda", porque en valenciano significa "A parte", es decir, utilizaremos los ingredientes con los que hemos hecho el fondo para cocer el arroz, para servir "A parte", como segundo plato.
Además, acompañamos tanto el arroz como el marisco, con la salsa "All i oli", igualmente típica de esta tierra.

Ingredientes ( para 4 personas):

*400 gr.de arroz

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*3 cucharada sopera de Aceite de oliva.
*Azafrán
*100gr. de tomate triturado
para el Fumet o caldo de pecado :

* 1kg.de pescado para caldo.

(podemos poner, cigala, galera y gamba arrocera)

* 1 cebolla gorda (=300gr. aprox.)

*300 gr de patata

*1 cabeza de ajos (cortada por la mitad)

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*unas hebras de azafrán (opcional)

*3 cucharadas sopera de Aceite de oliva.

*5 vasos de agua.( = 1,25 litros de agua)

Elaboración:

Calentamos el agua en una cazuela con un poco de sal.

A parte, sofreímos la cebolla, las patatas y los ajos, troceados previamente, cuando coja consistencia de sofrito, añadimos la mitad del pimentón, removiendo bien durante menos de  2 minutos.

Volcamos el sofrito al agua caliente dejándolo cocer durante 20 minutos aprox.

Limpiamos el pescado y añadimos al caldo, que ya ha cocido junto con las hortalizas y dejamos cocer de nuevo otros 30 minutos.

Una vez cocido el pescado, colamos el caldo, reservándolo y además, se separan el pescado de las hortalizas.

En un recipiente, el más adecuado sería una paellera, se calienta el aceite, y sofreímos el tomate y pimentón.

Pasados 6 ó 7 minutos agregamos y sofreímos el arroz durante 2 minutos (aprox) con cuidado que no se queme.

Vertemos el litro de caldo de pescado obtenido y se deja hervir  durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y bajamos el fuego a medio, dejando cocer, de nuevo, otros 9 minutos.

Retiramos la paella del fuego y recomiendo dejar reposar unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Lo típico de este plato es servir en la mesa, paella, fuente con pescado ( y/o marisco) y mortero con la salsa "All i oli" (=ajo aceite)

El Arroz a banda clásico se realizaba sin marisco, hoy en día, lo sirven en los Rtes. típicos acompañándolo con el marisco que le proporciona al plato un exquisito valor.

 

Albóndigas de Bacalao

Aunque tienen forma de croquetas, en mi familia siempre las hemos llamado "albóndigas"

La receta que yo hago, es tal y como las hacía mi madre, que antes cocinaba para mi y ahora, yo, cocino para ella.

Es costumbre  para los viernes de cuaresma (donde no se podía comer carne), hacer una gran fuente de albóndigas de bacalao acompañado de tomate frito, para cenar, incluso comer y para salir de pic- nic.  A mi padre le gustaba mucho, tanto en cuaresma como el resto del año.

Ingredientes para 6 personas :

* 1Kg.½ de patatas
* 1/2kg. de bacalao salado
* 2 huevos
*Piñones al gusto
*1 cebolla tierna
*2 ajos
* Perejil
* Aceite
*Pimentón dulce
*1 clara de huevo

Elaboración
Ponemos  el bacalao salado en una fuente a remojo durante 24h., si te gusta con poca sal, debes cambiar el agua un par de veces. 
Cocemos las patatas, peladas y troceadas a tacos grandes,  junto con el bacalao, ya desalado, hasta que esté blando.
Desmenucemos el bacalao y lo ponemos en una fuente junto con  la patata , los huevos crudos, los piñones, el ajo y el perejil, (puedes poner un toque de canela). 
En una sartén, a parte, hacemos un sofrito con la cebolla tierna, a la que, una vez ponchada, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce.
Removemos bien y añadimos el sofrito a los anteriores ingredientes.
Amasar todo con la mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un cuenco o plato, batir la clara.
Poner aceite a calentar en una sartén.
Hacer, con la ayuda de dos cucharas las "Albóndigas", rebozas en la clara batida e introducirlas en el aceite caliente.
Fríe las, hasta que tenga un color dorado.
Se puede acompañar con "Ajoaceite" ó "allioli", típico del Levante Español,  tomate frito triturado, una selección de lechugas variadas, y/o  combinan muy bien con  un "Esgarraet de pimiento"  o "Esgarraet de bacalao"

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

Fuimos a la fiesta de cumpleaños de Carla González , en la que cumplió 6 añitos.

Fué una fiesta infantil de disfraces.

Merendamos primero, unos montaditos y bocatas, además de unas "Tortas de tomate y verduras".

Luego , después de la Tarta infantil, Mónica, la mamá de Carla, me pidió la receta de la "Tarta de Queso con Chocolate blanco" y la elaboró para todos los de la fiesta.

Yo quise aportar el "Flan de Arroz con leche".....uuummmm! todo riquísimo y además lo pasamos muy divertido.

Muchas gracias por invitarnos a la fiesta y ¡¡muchas felicidades por tu Sexto Cumpleaños, Carla!!

Roscos de Limón ó Naranja

Receta tradicional y excelente para olvidar la bollería industrial

Que buenos resultan los roscos de limón o naranja, a elegir según gustos. 

Ingredientes:

*1 huevo
*3 cucharadas  de leche
*3 cucharadas de azúcar
*3 cucharadas de aceite frito, frío
*Ralladura de limón ó naranja.
*1 cucharada de Bicarbonato
*Harina la que admita

Elaboración:
Amasamos bien, hasta que no se nos quede la masa pegada en las manos.
Para hacer los rollos, debemos untar nos las manos en aceite y coger una bola de masa y hacerla redondita.
Agujerear en el centro formando el rosco.
Poner abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y cuando está muy caliente, FREÍR.
Cuando doren, sacalos y pon los sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Dejar enfriar y  rebozar con abundante azúcar. 
Listos para comer, con el desayuno, de postre, para merendar,  con el café....cuando te apetezcan.  
Os gustarán

Pollo a la Sidra

Pollo para grandes y pequeños.
Cualquier forma de preparar el pollo resulta saludable y os los recomiendo tanto para comidas como cenas.
Ya verás que fácil es preparar un guiso con pollo y por ejemplo, con Sidra.....con la ayuda de la olla Express.

Ingredientes para 4 personas:

*4 muslos y entre muslos.
*4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
*4 tomates + 1 ajo
*1 vaso de sidra
*1 pastilla de caldo de verduras.
*2 ajos
*guarnición: 4 patatas pequeñas fritas a dados.

Elaboración:
Primero vamos a elaborar la "Salsa de tomate light" (pinchar en el enlace)
Ponemos a calentar el aceite de oliva en la olla y sazonando el pollo, lo sofreímos junto con los 2 ajos.
(Yo lo he sofrito en la freidora y después lo he puesto en la olla con el aceite caliente y los ajos)
Añado la salsa de tomate, la misma cantidad de sidra y termino de cubrir la carne con agua caliente.
Cuando empieza a hervir, deshacemos la pastilla de caldo de verduras, probamos de sal y tapamos la olla, que dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras, aparte freiremos las 4 patatas pequeñas, troceadas a dados.
Cuando abrimos la olla, añadimos las patatas y dejamos que se mezclen los sabores de la salsa junto con las patatas, con el calor residual que queda en el guiso.
Sugerencia:
Si nos gusta que la salsa quede un poquito más espesa, debemos "sofreír" y no freír,  las patatas a parte y añadir al guiso antes de tapar la olla. Algunas se desharán y hará que la salsa tenga más consistencia. Si eliges esta forma, debes poner más patatas ya que algunas desaparecerán. 
Si eres amante de la verdura, puedes añadir al guiso guisantes, champiñones, zanahorias, alcachofas, pimiento, etc.....a tu gusto.

Postre Goloso

Original, diferente y grado de dificultad 0
Un poco con lo que tenemos en casa, vamos a preparar un postre muy bueno y sencillo.
Lo recomiendo para los de paladar exquisito y golosón.
Ingredientes:

*12 galletas

*100 gr. de almendra a dados

*Chorrón de Brandy

*250 gr. de queso Mascarpone

*1/2 pastilla de turrón blando

*1 tableta de Chocolate para cobertura
*1 brick pequeño de nata
*Adornar: guindas y/o fideos de colores


Elaboración: 
Primero picamos la galleta y añadimos los daditos de almendra y el Brandy
Segundo mezclamos, en un bol, el queso Mascarpone junto con la 1/2 pastilla de turrón blando.
Tercero, en un cazo derretimos el chocolate con la nata y no dejamos de moverlo hasta que adquiere consistencia de crema. Recomiendo, para un brik de nata de 200ml. y menos de una tableta de chocolate, es decir, +/- 150gr. de chocolate negro.
Así, preparadas las 3 mezclas las disponemos en vasitos trasparentes y adornamos al gusto.
La receta es fruto de la imaginación de mi amigo Paquito Bolaños.

Tortas variadas, de Tomate, Cebolla ó Verduras

Esta torta es típica mediterránea.

Podemos comer a cualquier hora, aperitivo, entrante, merienda etc

Torta de verduras

(la de la foto la ha hecho mi sobrino Javi)

Ingredientes (para 4-6 personas):                                

Para la masa:

* 1 vaso de cerveza

* 1 vaso de aceite

* Harina ( la que admita )
* Sal
Para el relleno:
* 4 latas de atún
* Piñones

* 2 cebollas ó verduras (1 berenjena, pimiento rojo y/o verde, calabacín, esparragosverdes, etc)

* Aceitunas verdes

* 1 bote de tomate frito con aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar las cebollas  en juliana (pueden ser sustituidas o combinadas con verduras) y pasarlas por la sartén hasta que esté pochada.En el caso de las verduras, no necesariamente las pasaremos por la sartén, ya que a lonchitas finas y con la cocción en el horno con un chorrito de aceite por encima será suficiente. 

En un cuenco se mezclan el aceite, la cerveza, un poco de sal y se va incorporando la harina poco a poco hasta que no se pegue la masa en las manos.
Una vez hecha la masa se coloca sobre una superficie plana y se estira con el rodillo hasta darle la forma deseada.

Precalentamos el horno.

Colocar la masa sobre una bandeja de horno con papel de vegetal, divídela por la mitad e incorpora en una parte la cebolla, los piñones y dos latas de atún.

En la otra parte incorpora las otras dos latas de atún, las aceitunas en trocitos, el tomate frito y unos piñones.

Introducir en el horno.

Cuando esté hecha se puede servir tanto fría como caliente.

Retirar del fuego y reservar.