Paté de Espárragos Trigueros

Este es una clase de paté vegetal que debéis probar.

Es ligero y sencillo en su elaboración.

Los espárragos trigueros crecen con el sol de finales de invierno, y tienen un valor calórico muy bajo, dado que están formados principalmente de agua, aprox. un 90%.Es ideal en dietas de adelgazamiento, porque nos ayuda a eliminar toxinas y a evitar la retención de líquidos. Además nos viene bien para paliar los excesos navideños.

Ingredientes:

*5 huevos

*1 pastilla de caldo de carne

*2 tarros de espárragos trigueros

*1 cebolla frita

*6 cucharadas soperas de leche

*Sal

*mantequilla para el molde.

Elaboración:

Batiremos con la ayuda de la batidora todos los ingredientes. Salaremos al gusto.

Enmantequillar el molde y vertemos la mezcla.

Llevamos a cuajar al "Baño María" durante 45 minutos.

Sugerencia:

Servir frio.

Una vez sacado del molde decorar con Kepchutp o tomate frio.

Podéis colocar el paté en rebanadas de pan tostado o como entrante para acompañar a una "Vieira gratinada" o unas tostas con "Esgarraet de pimiento" ó "Esgarraet de bacalao".

Como guarnición de un plato principal nos sirve tanto para pescado como para carne.

Mermelada de Tomate

Recuerdo cuando era pequeña y en mi casa del monte, hacíamos en verano , conserva con tomates de pera.
Mi madre guardaba varios kilos para hacer esta estupenda "mermelada".
Hoy en día tenemos tomates todo el año y además, tenemos los enlatados que para este menester nos va ha servir sin mucha complicación y coste.

Ingredientes:
*2 latas grandes de tomate entero pelado.

*400gr. de azúcar
*una cucharadita de sal

*una pizca de pinienta molida

Elaboración:
Abrimos las 2 latas de tomate y verteremos el contenido en un escurridor de verduras, cortándolos por la mitad para que escurran bien.
Utilizaremos una cazuela para hacer la mermelada en la que pondremos los tomates escurridos, que previamente hemos quitado la parte dura de arriba.
Añadimos el resto de ingredientes y picaremos con la batidora, a velocidad media, para picar los ingredientes y que se mezclen antes de cocer.
Poner a fuego medio, sin dejar de remover, para que no se pegue el azúcar, y cocer durante 45 minutos.
Una vez  finalizada la cocción vermemos que el aspecto es de mermelada.
Según tu preferencia del grosor del tomate debes picar con batidora más o menos.

Sugerencia:
Puede acompañar como guarnición en ensaldas, verduras a la plancha, langostinos, pavo, pato, etc....
Para hacer un "Foie caramelizado", sólo debes poner una cucharada de la mermelada de tomate y llevar al microondas un minuto.

"Esgarraet de Bacalao"

Otra variedad de Esgarrat y a su vez de entrante, será el Esgarrat de Bacalao salado.
Es recomendado para los amantes de los salazaones.
Lo hace diferente del "Esgarraet de pimiento", porque, en la nota de color, cambiamos el pimiento asado por el Pimentón dulce (en polvo) 

Ingredientes:
*200gr. de Bacalao salado
*Pimentón dulce ( a voluntad)
*2 ajos laminados

Elaboración:
Si el bacalao salado no nos gusta tan salado como nos llega, simplemente lo enjuagaremos ligeramente con agua y secaremos bien con papel de cocina.
Lo disponemos en una fuente y añadimos, aleatoriamente, el pimentón, las láminas de ajo y cubrimos con abundante aceite de oliva.
Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejaremos a temperatura ambiente antes de servir.

Esgarraet de pimiento

El nombre de "Esgarraet" se da a una ensalada típica Valenciana, que como su nombre indica  lleva todos los ingredientes desgarrados, pimientos rojos asados, bacalao desmigado, ajos y aceite de oliva

Es ideal como entrante y muy fácil de preparar. Normalmente lo tomamos en verano por su calidad de ensalda y frescura , pero es, perfectamente apto para cualquier época del año.

Ingredientes:

*1 kg Pimientos rojos

*100gr de Bacalao (salado)

*2 dientes de ajo
*Aceite de oliva

Elaboración:

Asaremos los pimientos en el horno, y una vez frios, los pelamos, limpiamos y cortarlos en tiras finitas con las manos. (Hay pimiento asado en conserva que nos resultaría menos laborioso y nos puede servir)
Se desmiga el bacalao, también en tiras finitas, con las manos, y si prefieres puedes cortarlo en laminas, pero es más aconsejable desgarralos con las manos, de ahí el nombre de "esgarraet", osea esgarrat.
Se añaden unos ajos laminados.
Se mezcla todo junto y se adereza con abundante aceite,aceite de oliva, lo suficiente como para cubrir la mezcla.

Podemos adornar con olivas negras

Sugerencia:
En la provincia de Castellón tenemos una Sierra llamada de "Espadán", en ella, crecen olivos que nos proporcionan uno de los mejores aceites de España

Paté o Crema de Queso Azul con nueces o pistachos.

Esta receta es muy secilla, rápida y muy acertada como entrante. El coste es mínimo.

Ingredientes:

*150 gr. de Queso Azul

*100gr. de nata liquida de montar.

*250gr. de Crema de queso de untar

*125gr.nueces o pistacho

Elaboración:

Cualquier queso azul es válido, pero yo utilizo un queso que compro en Cantabria y lo tengo congelado para las ocasiones, se llama Queso de Tresviso o queso Picón y es similar al Queso Cabrales Asturiano, pero mucho menos curado y por lo tanto más suave.

Pondremos en el vaso de una batidora todos los ingredientes menos los frutos secos.

Batimos a máxima velocidad para obtener una mezcla perfecta.

Añadimos las nueces o los pistachos y batiremos, sólo un poco ya que resulta agradable al paladar encontrar tropezones.

Adormanos con perejíl picado y alguna nuez o pistachos enteros.

Ten preparado bastante pan tostado ya que lo necesitarás.

Os recomiento combinarlo con mermelada de tomate o cebolla caramelizada.....sabe especial!!

VIEIRAS gratinadas

Os recomiendo un entrante muy rico en proteinas e ideal para introducir pescado en nuestra alimentación.
En la mesa es un  plato muy elegante y sabroso.

Ingredientes (para 6 personas):

*6 Vieiras (se pueden utiliar congeladas)

*2 cebollas

*400 gr. de gambas peladas.

*1 vaso de leche

*2 cucharadas de harina

*2 cucharadas de aceite de oliva

*2 cuhcaradas de mantequilla
*8 cuaharadas soperas de Pan rallado

Elaboración:
Las cebollas, las pelaremos y haremos picadito pequeñito para sofreír en una sartén, con el aceite y la mantequilla, hasta que se poche, con mucho cuidado ya que se quema con facilidad.
A consejo, cuando freimos cebolla, añadir una cucharadita pequeña de azúcar, le da un toque , muy, pero que muy especial.
Agregamos las gambas peladas y sofreiremos el conjunto hasta que las gambas se cocinen.
A fuego suave, en el sofrito, añadimos dos cucharadas de harina y en la misma sartén  dejamos que se cueza, hasta que se mezclen bien los  ingredientes..
A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una salsa bechamel, la que colocaremos en las concha de vieira encima del medallón de carne y su coral.
Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno.
Cuando estén bien doradas, retiramos y servimos acompañada de unos tomatitos cherry con cebollino troceado o simplemente sobre una cama de lechuga troceada en juliana, aliñando, en cualquier caso,  con un poco de aceite de oliva y sal.

Recomiendo una receta diferente de Vieiras sustituyendo las gambas por jamón y la leche por un vasito de vino blanco como el Chacolí.