Rafael Mármol y su nuevo libro: "Cocina Tradicional valenciana"

  

    En el conocido centro comercial, El Corte Inglés, se celebró la presentación del libro “Cocina Tradicional Valenciana”, escrito por el cocinero y chef, Rafael Mármol, valenciano de adopción pero cordobés de nacimiento.

La Cocina de Mapi , hemos asistido a la  presentación de un libro muy interesante , y  pudimos trasmitirle, a dicho profesional, que nosotros, que somos valencianos , estamos impresionados con la precisión que ha redactado y, nos consta, elaborado, las 370 recetas tradicionales que ha reunido, procedentes de toda la Comunidad Valenciana .

Con su extenso curriculum en esta Comunidad, durante más de treinta años, Rafael Mármol, en la última etapa de su carrera laboral, ejerció como chef ejecutivo y coordinador en la cadena de hoteles S.H.

Socio fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana, hoy por hoy, cuenta con la edición de 4 libros , "El aroma de los guisos", "Cocina para celiacos", "Los mejores Arroces del mundo", y además, el presentado este mes, "Cocina Tradicional Valenciana".
Hemos tenido la valiosa oportunidad de estar con Rafael y nos ha decidado sus libros.
"Enhorabuena por sus publicaciones."

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO

Hemos probado una tarta que la puede clasificar como "Espectacular!!"
No es una tarta sencilla pero el resultado, un postre muy consistente y delicioso.
Ingredientes:

*1 tarrina de Crema de queso, para untar.
*2 tarrinas de queso Camembert.
*8 huevos.
*3 cucharadas de maicena.
*2 yogures naturales.
*1 vaso de leche.
*1 vaso y 1/2 de azúcar.
* 500gr. de nata.
*6 tabletas de chocolate blanco.

Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la maicena.
Derretimos el chocolate en el microondas.
Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes,incluido el chocolate blanco derretido.
En otro recipiente, volcamos las claras con movimientos envolventes.
Vertemos  la mezcla total a una tartera y la cocemos al baño María.
Cuando esté cuajada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera y desmoldamos para servir.
Puedes adornar con chocolate o caramelo líquido.
Esta receta se la dedico a Mónica para el cumpleaños de su hija Carla.

VIII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

Vaya éxito con el Taller de Crêpes que hemos hecho en la Casa de Andalucía.
Hemos merendado grandes y pequeños.
Podéis ver como se elaboran en el siguiente enlace:

CRÊPES VARIADOS

Se que os gustarán y además siempre tenemos ingredientes a mano para prepararlos.

Con una dosis de imaginación combinaremos dulce-salado, dulce y/o salado.

Normalmente se dobla 2 veces y lo comemos con forma de triángulo.

En esta foto vemos el crêpe, todavía en la sartén, con queso de rulo de cabra, mermelada de tomate y nueces......para chuparse los dedos.

TORRENTE, Ciudad de Chocolateros

"TORRENTE, CIUDAD DE CHOCOLATEROS"

Taller de Cocina ofrecido por el Exmo.Ayto. de Torrente, con la colaboración de "Pastelería Dulces San Miguel" y un conocido Centro comercial en Valencia.

Estuvimos con la Alcaldesa de Torrent, Mª José Català,  gran persona y amiga, la que nos

ha explicado, que esta actividad culinaria,  pretende dar a conocer la ciudad, ya que muchas personas de Valencia o de los alrededores conocen sus parajes, como la Serra Perenxisa o el famoso chocolate de bollo, pero no saben que son de Torrent:
 "Somos un municipio que tenemos mucho que ofrecer".
En esta jornada gastronómica, pudimos disfrutar y crear unos dulces que realizaron los pasteleros torrentinos.
Como asistente, pude recoger estas recetas tan especiales que os detallo en mi blog.

                                         MªJosé Catalá Alcaldesa de Torrente (Valencia)


A continuacón os detallo los exquisitos dulces que nos ofrecieron y pudimos degustar:

                                                             *BIZCOCHO BROWNIE

*BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA Y COULISSE DE FRAMBUESAS.

                                           

*PERAS MACERADAS AL VINO

*MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y PERAS MACERADAS AL VINO

*MERENGUE DE FRAMBUESAS

*MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARDAMOMO Y *MERENGUE DE FRAMBUESAS

......Taller dulce y exquisito!!!

ROSCOS DE VINO

Cuando llega el invierno, vemos a nuestro alrededor innumerables clases de dulces y uno de los más típico es el "Rosco de Vino".

Están muy buenos y por eso y por lo fácil que resulta su elaboración os los recomiendo.....

Ingredientes:
*1 litro de aceite de oliva suave
*1/2 litro de vino blanco

*1 kg y 1/2 de harina

Elaboración:

La cantidad de harina es aproximada, ya que suele ser la que admita el líquido, pero por experiencia suele ser la misma cantidad que la suma de los líquidos.
Amasamos bien los ingredientes y procedemos a hacer los royos con la ayuda de más harina para que no se nos pegue a las manos.
Disponemos los rollitos en papel vegetal en la lata de horno, que precalentaremos a 180º.
Ten cuidado que se queman muy rápido.
Una vez doraditos  ya están cocidos. Los sacamos del horno y lo rebozamos por azúcar. Puedes hacerlo con azúcar normal o glass.
Te recomiendo que los guardes en una caja de lata, de las de pastas de te, y sácalas a la mesa en la propia lata o puedes atarlos con una cinta, de tres en tres, que queda muy decorativo y original

GUACAMOLE

De México, en el resto del mundo, conocemos, además de los típicos sombreros, la salsa hecha a base de aguacate.

El "Guacamole" es una salsa típica, deliciosa, de intenso sabor y fácil preparación.

Nosotros la hemos preparado para degustar, con un grupo de amigos, junto con las fajitas, fréjoles, nachos y salsas de queso para fundir.

Lo que más nos gustó fue acompañar el Guacamole y los nachos.

Tengo una receta muy sencilla, que mi amigo "El Pupas" prepara en un santiamén

Ingredientes:

*4 aguacates

*3/4 de cebolla (gorda)

*1 sobrecito de preparado, de una famosa marca de comida mexicana, para hacer, exclusivamente, Guacamole.

Si no tenemos este preparado debemos picar:

*1 Tomate maduro (pequeño)
*1 pellizco Cilandro
*2 dientes de ajo (puedes sustituir por chile)
*1 pellizco de sal

*1 pizca de Pimienta
*1 pizca Azúcar
* zumo de 1/2 Limón ( es para que no se oxide el aguacate, pero si lo consumimos después de hacerlo no lo necesitamos)

Elaboración:
Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso o pepita y con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne de la fruta.
Picamos bien y añadimos la cebolla troceada muy pequeñita.
Aliñamos con el sobre del preparado, mezclamos y a la nevera.
Si no tenemos preparado, debemos añadir el resto de ingredientes, igualmente picados  como la cebolla.
Si no lo consumimos enseguida, debemos rociar con el zumo de medio limón.
Muy bueno, rico, fácil y divertido!!

 

Solomillo con hojaldre y Foie

Como en todos los platos que elaboramos con hojaldre, obtendremos un menú muy consistente.
El solomillo es una carne que, calidad-precio, queda muy bien en nuestra mesa.

Ingredientes (para 4 personas):
*1 Solomillo de cerdo.
*2 láminas de Hojaldre fresco (enrollado)
*1 lata de Foie

Para la salsa:
*1 pastilla de caldo de carne.
*1 bote de mermelada (preferentemente de frutos-rojos)
Elaboración:
Loncheamos el solomillo en rodajas tan gruesa como el dedo.
Pasamos el solomillo por la plancha, marcándolo bien para no suelte jugo cuando lo llevemos al hojaldre.
Añadimos la sal al gusto. Cubrimos con rebanadas de Foie, apagamos el fuego y dejamos al calor de la sartén.
Ponemos papel vegetal sobre la lata del horno y extendemos el hojaldre.
Disponemos los medallones junto con el Foie sobre la lámina.
Precalentamos el horno a 180º
Cubrimos con otra lámina de hojaldre. Pinchamos y pintamos con huevo batido.
Horneamos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Dejamos enfriar un poco para poder trocearlo y servir, individualmente cada ración.
Acompañamos con tiras de verduras al vapor dispuestas como un "fardito" atadas con  una tira de beicon.
Una guarnición de pisto de verduras podría ser buena compañera.
Puedes  servirlo sobre salsa para carne, con patatas asadas, etc.

Para la salsa:
Vamos a deshacer la pastilla de caldo de carne en medio litro de agua caliente.
Llevamos en un cazo el caldo a fuego medio y añadimos el  bote de mermelada, preferentemente de frutos rojos (frambuesa, arándanos....etc).
Desharemos todo removiendo bien para mezclar los ingredientes y dejamos reducir hasta que el caldo obtenido tenga aspecto de jarabe.
Colar en un colador fino sobre una salsera .
Servir cada ración, manchado el plato con la salsa y/o con un pequeño chorrillo sobre la porción del hojaldre.
Dejar la salsera sobre la mesa y así los comensales aderezaran al gusto.