Se le denomina "A banda", porque en valenciano significa "A parte", es decir, utilizaremos los ingredientes con los que hemos hecho el fondo para cocer el arroz, para servir "A parte", como segundo plato.
Además, acompañamos tanto el arroz como el marisco, con la salsa "All i oli", igualmente típica de esta tierra.
Ingredientes ( para 4 personas):
*400 gr.de arroz
*1 cuchara de café de Pimentón dulce.
*3 cucharada sopera de Aceite de oliva.
*Azafrán
*100gr. de tomate triturado
para el Fumet o caldo de pecado :
* 1kg.de pescado para caldo.
(podemos poner, cigala, galera y gamba arrocera)
* 1 cebolla gorda (=300gr. aprox.)
*300 gr de patata
*1 cabeza de ajos (cortada por la mitad)
*1 cuchara de café de Pimentón dulce.
*unas hebras de azafrán (opcional)
*3 cucharadas sopera de Aceite de oliva.
*5 vasos de agua.( = 1,25 litros de agua)
Elaboración:
Calentamos el agua en una cazuela con un poco de sal.
A parte, sofreímos la cebolla, las patatas y los ajos, troceados previamente, cuando coja consistencia de sofrito, añadimos la mitad del pimentón, removiendo bien durante menos de 2 minutos.
Volcamos el sofrito al agua caliente dejándolo cocer durante 20 minutos aprox.
Limpiamos el pescado y añadimos al caldo, que ya ha cocido junto con las hortalizas y dejamos cocer de nuevo otros 30 minutos.
Una vez cocido el pescado, colamos el caldo, reservándolo y además, se separan el pescado de las hortalizas.
En un recipiente, el más adecuado sería una paellera, se calienta el aceite, y sofreímos el tomate y pimentón.
Pasados 6 ó 7 minutos agregamos y sofreímos el arroz durante 2 minutos (aprox) con cuidado que no se queme.
Vertemos el litro de caldo de pescado obtenido y se deja hervir durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y bajamos el fuego a medio, dejando cocer, de nuevo, otros 9 minutos.
Retiramos la paella del fuego y recomiendo dejar reposar unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.
Lo típico de este plato es servir en la mesa, paella, fuente con pescado ( y/o marisco) y mortero con la salsa "All i oli" (=ajo aceite)
El Arroz a banda clásico se realizaba sin marisco, hoy en día, lo sirven en los Rtes. típicos acompañándolo con el marisco que le proporciona al plato un exquisito valor.
