Es habitual hacer cocas con casi todo, pero para Pascua , las de Pasas y frutos secos son especiales.
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| Hemos esta sustituido las nueces por almendra a daditos |
Esta coca le gustaba muchisimo a mi padre y a mi madre el "Panquemao" que también os la dejo en otra receta.
Es tradicional acompañarla con un vasito de Mistela fresquito, licor dulce valenciano hecho a base de uva moscatel y que os recomiendo....La receta la he encontrado en un Blog, en el que Vicky Ortiz escribe , que la acopló para hacerla con la thermomix.
Con estos ingredientes nos salen dos cocas para 6 ú 8 personas aprox.cada una.
INGREDIENTES:
MASA de arranque:
*25gr. Levadura fresca
MASA:
*100gr. Agua
*150gr. Huevos (2 huevos y medio) (el otro medio lo puedes dejar para pintar antes de hornear)
*125gr. Azúcar
*1 cucharada de agua de azahar
*75gr. Aceite de oliva
*500gr. Harina de fuerza
*La ralladura de la piel de un limón.
TRUCO:
Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:
Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de café, rasas, de leticina de soja, se nota la diferencia.
Para Decorar:
*Nueces peladas y partidas a trocitos (en la de la foto lleva almendra a dados)
*Pasas
*Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
*1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
*Azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar
Elaboración:
El día anterior
Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 4 segundos.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 15 segundos. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.
El día de la preparación
Poner a macerar, con mistela, unas pasas para decorar.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina.
Mezclar a velocidad 3, durante 30 segundos.
Añade al vaso la mitad de la harina (250gr.) y mezcla a velocidad 5, durante 20 segundos.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr.) y volver a mezclar a velocidad 5, durante 20 segundos. Luego poner velocidad Espiga, durante 3 minutos.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
Saca la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film de plástico untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC.
Podemos ir pintamos con huevo batido y poner por encima nueces troceadas, las pasas y espolvoreando con azúcar del que preparamos a pegotitos con agua.
Llevamos a cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo.
Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel de aluminio y que siga haciéndose.
( en la foto no tenia nueces y he puesto almendras a dados, que también resultan riquísimas )
Con estos ingredientes nos salen dos cocas para 6 ú 8 personas aprox.cada una.
INGREDIENTES:
MASA de arranque:
*175gr. Harina de fuerza
*90gr. Agua*25gr. Levadura fresca
MASA:
*100gr. Agua
*150gr. Huevos (2 huevos y medio) (el otro medio lo puedes dejar para pintar antes de hornear)
*125gr. Azúcar
*1 cucharada de agua de azahar
*75gr. Aceite de oliva
*500gr. Harina de fuerza
*La ralladura de la piel de un limón.
TRUCO:
Para que queden más tiernas la masa y no se endurezcan enseguida:
Por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de café, rasas, de leticina de soja, se nota la diferencia.
Para Decorar:
*Nueces peladas y partidas a trocitos (en la de la foto lleva almendra a dados)
*Pasas
*Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
*1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
*Azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar
Elaboración:
El día anterior
Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 4 segundos.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar a velocidad 2, durante 15 segundos. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.
El día de la preparación
Poner a macerar, con mistela, unas pasas para decorar.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina.
Mezclar a velocidad 3, durante 30 segundos.
Añade al vaso la mitad de la harina (250gr.) y mezcla a velocidad 5, durante 20 segundos.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr.) y volver a mezclar a velocidad 5, durante 20 segundos. Luego poner velocidad Espiga, durante 3 minutos.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
Saca la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film de plástico untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC.
Podemos ir pintamos con huevo batido y poner por encima nueces troceadas, las pasas y espolvoreando con azúcar del que preparamos a pegotitos con agua.
Llevamos a cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo.
Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel de aluminio y que siga haciéndose.
( en la foto no tenia nueces y he puesto almendras a dados, que también resultan riquísimas )
