CROQUETAS de Arroz con gambitas



Croquetas de Arroz con gambas



El Arroz es el cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. Se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana,

Vamos a hacer una croquetas especiales con arroz y gambas.......



La idea de las croquetas surgió por que me recomendaron una receta de croquetas de arroz y carne, hechas a partir  del guiso del cocido, que pronto las pondré en la web.

Hoy CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS.                 

 Os quiero recomendar una marca de arroz de cosecha propia de un amigo mio que tiene arrozales en Valencia:

"ARROZ Santo Tomás" (Sollana- Valencia)

Ingredientes (para 4 personas):

 *150gr. de arroz

*250gr. de gambitas peladas

*Aceite de oliva

*2 ajos

*2 cucharadas de Perejil picadito

*Cebollino

*Pan rallado (si lo compras rallado, te recomiendo el que lleva perejil picado y ajito)

*2 huevos

Elaboración:

Primero cocemos el arroz, ponemos en una cazuela con el doble de agua , en volumen, que de arroz, un poco de sal, un ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva.

Dejaremos que se consuma el agua, unos 18 ó 20 minutos, hasta que el arroz quede meloso.

A parte en una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y doramos un par de ajos y luego añadimos las gambitas, sazonamos y salteamos 2 minutos.
Cuando ya estén doradas añadimos el arroz, el perejil picado y el cebollino. Removemos bien con la ayuda de una espátula para mezclar los ingredientes y distintos sabores. 

Dejamos enfriar  a temperatura ambiente.

Formar croquetas ayudándote con un par de cucharas, o simplemente forma bolitas con las manos, igual que si hicieras albóndigas. A continuación pásalas por el huevo batido y el pan rallado.

Freírlas en una sartén o freidora con aceite caliente.




freír las croquetas

Cuando estén doradas ponerlas sobre papel absorbente.

Truqui para presentarlas con una pincelada especial

Puedes servirlas con "Aceite de perejil",

Es muy fácil de hacer:

pon un buen manojo de perejil en un vaso batidor, añade un chorrito de aceite de oliva  y tritura con la batidora a máxima velocidad.

Cuela y añade media cucharada de semillas de amapola.

Mezcla todo bien, rocía las croquetas y espolvorea con más semillas de amapola que puedes encontrar en la herboristeria.

Que ricasssssss........

II ANIVERSARIO DE "La Cocina de Mapi"

Bizcocho con Almendra

Este bizcocho precisamente es el que hice para una fiesta de cumpleaños muy especial!!
No resulta excesivamente dulce y la almendra le da una textura especial.

Ingredientes:

*6 huevos

*250 gr de almendra molida

*250 gr de leche

*150 gr de harina

*1 sobre de levadura

*50O gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Por un lado, separamos las claras y las levantamos a punto de nive.

Por otro lado, mezclamos los demás ingredientes.

Después juntamos los dos preparados lentamente y con movimientos envolventes y suaves.

Vertemos toda la mezcla en un molde que previamente hemos forrado con papel vegetal.

El horno esta precalentado.

Ahora metemos el futuro bizcocho en horno a 180º durante un hora.

Recomiendo solo encender la parte baja del horno, es decir, sin grill, y hacer con papel vegetal una especie de sombrero para cubrir el molde. Así ayudaremos a la cocción interior

Cuando pinchemos la torta y el palillo salga seco YA ESTÁ!

Dejamos enfriar a temperatura ambiente , desmoldamos del revés y espolvoreamos con abundante azúcar glass hasta cubrir.

Si te gusta puedes añadir un poquito de canela en polvo, le da un "toque"

"TARTA DE MANZANA RÁPIDA"

Receta rápida, fácil y económica !!
La voy a explicar muy gráfico, tal y como me lo enseñaron a mi.....
Ingredientes:

*1 lámina de hojaldre congelado o fresco.

*Un puñadito de harina

*100gr. De azúcar

*3 manzanas ( variedad que más te guste)

*1 Chorrito de aceite

*Medio vasito de agua, tamaño de café

Elaboración:

1.hojaldre - extender la masa

2.harina - espolvorear con el puñadito

3.azúcar - cubrir todo hojaldre

4.manzana - pelar, trocear y colocar sobre el azúcar

5.aceite - un poco por encima.

6.agua como un vaso de café - puedes extenderla con pincel.

7.horno - cocción 20 min. Aprox y después Grill para dorar al gusto.

8.A COMER!!

Cumpleaños de Marta Tortosa

"Tarta de chocolate con crema de limón."
Hemos ido al cumpleaños de nuestra amiga Marta, que ha cumplido 6 añitos.
Su mami, Yolanda, le ha preparado una "Maravillosa" tarta de choco, rellena de mermelada de Fresa y cubierta de crema de limón.
Yoli y Miguel la han decorado con un toque infantil, con fideos de colores, pastillitas de choco y nubes, que tanto nos gustan a grandes y pequeños!!!
María, la iaia de la niña, está muy contenta con su nieta y le ha gustado muchísimo la Tarta de cumpleaños !!!
Lo hemos pasado muy bien!!!
Y Marta con sus amig@s: Carlota, Leyre, Daniela, Sara, Elsa, Liana, Carla, Laura, Diana,Marina, Jordi, Hector, Marco.....
No olvidan nunca esta divertida FIESTA!!!
FELICIDADES MARTA!!!

ARROZ A BANDA

Arroz valenciano donde los haya, este tipo de plato principal, yo lo considero como número uno, dentro de la gatronomía típica valenciana. 

Se le denomina "A banda", porque en valenciano significa "A parte", es decir, utilizaremos los ingredientes con los que hemos hecho el fondo para cocer el arroz, para servir "A parte", como segundo plato.
Además, acompañamos tanto el arroz como el marisco, con la salsa "All i oli", igualmente típica de esta tierra.

Ingredientes ( para 4 personas):

*400 gr.de arroz

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*3 cucharada sopera de Aceite de oliva.
*Azafrán
*100gr. de tomate triturado
para el Fumet o caldo de pecado :

* 1kg.de pescado para caldo.

(podemos poner, cigala, galera y gamba arrocera)

* 1 cebolla gorda (=300gr. aprox.)

*300 gr de patata

*1 cabeza de ajos (cortada por la mitad)

*1 cuchara de café de Pimentón dulce.

*unas hebras de azafrán (opcional)

*3 cucharadas sopera de Aceite de oliva.

*5 vasos de agua.( = 1,25 litros de agua)

Elaboración:

Calentamos el agua en una cazuela con un poco de sal.

A parte, sofreímos la cebolla, las patatas y los ajos, troceados previamente, cuando coja consistencia de sofrito, añadimos la mitad del pimentón, removiendo bien durante menos de  2 minutos.

Volcamos el sofrito al agua caliente dejándolo cocer durante 20 minutos aprox.

Limpiamos el pescado y añadimos al caldo, que ya ha cocido junto con las hortalizas y dejamos cocer de nuevo otros 30 minutos.

Una vez cocido el pescado, colamos el caldo, reservándolo y además, se separan el pescado de las hortalizas.

En un recipiente, el más adecuado sería una paellera, se calienta el aceite, y sofreímos el tomate y pimentón.

Pasados 6 ó 7 minutos agregamos y sofreímos el arroz durante 2 minutos (aprox) con cuidado que no se queme.

Vertemos el litro de caldo de pescado obtenido y se deja hervir  durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y bajamos el fuego a medio, dejando cocer, de nuevo, otros 9 minutos.

Retiramos la paella del fuego y recomiendo dejar reposar unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Lo típico de este plato es servir en la mesa, paella, fuente con pescado ( y/o marisco) y mortero con la salsa "All i oli" (=ajo aceite)

El Arroz a banda clásico se realizaba sin marisco, hoy en día, lo sirven en los Rtes. típicos acompañándolo con el marisco que le proporciona al plato un exquisito valor.

 

Albóndigas de Bacalao

Aunque tienen forma de croquetas, en mi familia siempre las hemos llamado "albóndigas"

La receta que yo hago, es tal y como las hacía mi madre, que antes cocinaba para mi y ahora, yo, cocino para ella.

Es costumbre  para los viernes de cuaresma (donde no se podía comer carne), hacer una gran fuente de albóndigas de bacalao acompañado de tomate frito, para cenar, incluso comer y para salir de pic- nic.  A mi padre le gustaba mucho, tanto en cuaresma como el resto del año.

Ingredientes para 6 personas :

* 1Kg.½ de patatas
* 1/2kg. de bacalao salado
* 2 huevos
*Piñones al gusto
*1 cebolla tierna
*2 ajos
* Perejil
* Aceite
*Pimentón dulce
*1 clara de huevo

Elaboración
Ponemos  el bacalao salado en una fuente a remojo durante 24h., si te gusta con poca sal, debes cambiar el agua un par de veces. 
Cocemos las patatas, peladas y troceadas a tacos grandes,  junto con el bacalao, ya desalado, hasta que esté blando.
Desmenucemos el bacalao y lo ponemos en una fuente junto con  la patata , los huevos crudos, los piñones, el ajo y el perejil, (puedes poner un toque de canela). 
En una sartén, a parte, hacemos un sofrito con la cebolla tierna, a la que, una vez ponchada, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce.
Removemos bien y añadimos el sofrito a los anteriores ingredientes.
Amasar todo con la mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un cuenco o plato, batir la clara.
Poner aceite a calentar en una sartén.
Hacer, con la ayuda de dos cucharas las "Albóndigas", rebozas en la clara batida e introducirlas en el aceite caliente.
Fríe las, hasta que tenga un color dorado.
Se puede acompañar con "Ajoaceite" ó "allioli", típico del Levante Español,  tomate frito triturado, una selección de lechugas variadas, y/o  combinan muy bien con  un "Esgarraet de pimiento"  o "Esgarraet de bacalao"

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARLA!!

Fuimos a la fiesta de cumpleaños de Carla González , en la que cumplió 6 añitos.

Fué una fiesta infantil de disfraces.

Merendamos primero, unos montaditos y bocatas, además de unas "Tortas de tomate y verduras".

Luego , después de la Tarta infantil, Mónica, la mamá de Carla, me pidió la receta de la "Tarta de Queso con Chocolate blanco" y la elaboró para todos los de la fiesta.

Yo quise aportar el "Flan de Arroz con leche".....uuummmm! todo riquísimo y además lo pasamos muy divertido.

Muchas gracias por invitarnos a la fiesta y ¡¡muchas felicidades por tu Sexto Cumpleaños, Carla!!

Roscos de Limón ó Naranja

Receta tradicional y excelente para olvidar la bollería industrial

Que buenos resultan los roscos de limón o naranja, a elegir según gustos. 

Ingredientes:

*1 huevo
*3 cucharadas  de leche
*3 cucharadas de azúcar
*3 cucharadas de aceite frito, frío
*Ralladura de limón ó naranja.
*1 cucharada de Bicarbonato
*Harina la que admita

Elaboración:
Amasamos bien, hasta que no se nos quede la masa pegada en las manos.
Para hacer los rollos, debemos untar nos las manos en aceite y coger una bola de masa y hacerla redondita.
Agujerear en el centro formando el rosco.
Poner abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y cuando está muy caliente, FREÍR.
Cuando doren, sacalos y pon los sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Dejar enfriar y  rebozar con abundante azúcar. 
Listos para comer, con el desayuno, de postre, para merendar,  con el café....cuando te apetezcan.  
Os gustarán

Pollo a la Sidra

Pollo para grandes y pequeños.
Cualquier forma de preparar el pollo resulta saludable y os los recomiendo tanto para comidas como cenas.
Ya verás que fácil es preparar un guiso con pollo y por ejemplo, con Sidra.....con la ayuda de la olla Express.

Ingredientes para 4 personas:

*4 muslos y entre muslos.
*4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
*4 tomates + 1 ajo
*1 vaso de sidra
*1 pastilla de caldo de verduras.
*2 ajos
*guarnición: 4 patatas pequeñas fritas a dados.

Elaboración:
Primero vamos a elaborar la "Salsa de tomate light" (pinchar en el enlace)
Ponemos a calentar el aceite de oliva en la olla y sazonando el pollo, lo sofreímos junto con los 2 ajos.
(Yo lo he sofrito en la freidora y después lo he puesto en la olla con el aceite caliente y los ajos)
Añado la salsa de tomate, la misma cantidad de sidra y termino de cubrir la carne con agua caliente.
Cuando empieza a hervir, deshacemos la pastilla de caldo de verduras, probamos de sal y tapamos la olla, que dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras, aparte freiremos las 4 patatas pequeñas, troceadas a dados.
Cuando abrimos la olla, añadimos las patatas y dejamos que se mezclen los sabores de la salsa junto con las patatas, con el calor residual que queda en el guiso.
Sugerencia:
Si nos gusta que la salsa quede un poquito más espesa, debemos "sofreír" y no freír,  las patatas a parte y añadir al guiso antes de tapar la olla. Algunas se desharán y hará que la salsa tenga más consistencia. Si eliges esta forma, debes poner más patatas ya que algunas desaparecerán. 
Si eres amante de la verdura, puedes añadir al guiso guisantes, champiñones, zanahorias, alcachofas, pimiento, etc.....a tu gusto.

Postre Goloso

Original, diferente y grado de dificultad 0
Un poco con lo que tenemos en casa, vamos a preparar un postre muy bueno y sencillo.
Lo recomiendo para los de paladar exquisito y golosón.
Ingredientes:

*12 galletas

*100 gr. de almendra a dados

*Chorrón de Brandy

*250 gr. de queso Mascarpone

*1/2 pastilla de turrón blando

*1 tableta de Chocolate para cobertura
*1 brick pequeño de nata
*Adornar: guindas y/o fideos de colores


Elaboración: 
Primero picamos la galleta y añadimos los daditos de almendra y el Brandy
Segundo mezclamos, en un bol, el queso Mascarpone junto con la 1/2 pastilla de turrón blando.
Tercero, en un cazo derretimos el chocolate con la nata y no dejamos de moverlo hasta que adquiere consistencia de crema. Recomiendo, para un brik de nata de 200ml. y menos de una tableta de chocolate, es decir, +/- 150gr. de chocolate negro.
Así, preparadas las 3 mezclas las disponemos en vasitos trasparentes y adornamos al gusto.
La receta es fruto de la imaginación de mi amigo Paquito Bolaños.

Tortas variadas, de Tomate, Cebolla ó Verduras

Esta torta es típica mediterránea.

Podemos comer a cualquier hora, aperitivo, entrante, merienda etc

Torta de verduras

(la de la foto la ha hecho mi sobrino Javi)

Ingredientes (para 4-6 personas):                                

Para la masa:

* 1 vaso de cerveza

* 1 vaso de aceite

* Harina ( la que admita )
* Sal
Para el relleno:
* 4 latas de atún
* Piñones

* 2 cebollas ó verduras (1 berenjena, pimiento rojo y/o verde, calabacín, esparragosverdes, etc)

* Aceitunas verdes

* 1 bote de tomate frito con aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar las cebollas  en juliana (pueden ser sustituidas o combinadas con verduras) y pasarlas por la sartén hasta que esté pochada.En el caso de las verduras, no necesariamente las pasaremos por la sartén, ya que a lonchitas finas y con la cocción en el horno con un chorrito de aceite por encima será suficiente. 

En un cuenco se mezclan el aceite, la cerveza, un poco de sal y se va incorporando la harina poco a poco hasta que no se pegue la masa en las manos.
Una vez hecha la masa se coloca sobre una superficie plana y se estira con el rodillo hasta darle la forma deseada.

Precalentamos el horno.

Colocar la masa sobre una bandeja de horno con papel de vegetal, divídela por la mitad e incorpora en una parte la cebolla, los piñones y dos latas de atún.

En la otra parte incorpora las otras dos latas de atún, las aceitunas en trocitos, el tomate frito y unos piñones.

Introducir en el horno.

Cuando esté hecha se puede servir tanto fría como caliente.

Retirar del fuego y reservar.

Rafael Mármol y su nuevo libro: "Cocina Tradicional valenciana"

  

    En el conocido centro comercial, El Corte Inglés, se celebró la presentación del libro “Cocina Tradicional Valenciana”, escrito por el cocinero y chef, Rafael Mármol, valenciano de adopción pero cordobés de nacimiento.

La Cocina de Mapi , hemos asistido a la  presentación de un libro muy interesante , y  pudimos trasmitirle, a dicho profesional, que nosotros, que somos valencianos , estamos impresionados con la precisión que ha redactado y, nos consta, elaborado, las 370 recetas tradicionales que ha reunido, procedentes de toda la Comunidad Valenciana .

Con su extenso curriculum en esta Comunidad, durante más de treinta años, Rafael Mármol, en la última etapa de su carrera laboral, ejerció como chef ejecutivo y coordinador en la cadena de hoteles S.H.

Socio fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana, hoy por hoy, cuenta con la edición de 4 libros , "El aroma de los guisos", "Cocina para celiacos", "Los mejores Arroces del mundo", y además, el presentado este mes, "Cocina Tradicional Valenciana".
Hemos tenido la valiosa oportunidad de estar con Rafael y nos ha decidado sus libros.
"Enhorabuena por sus publicaciones."

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO

Hemos probado una tarta que la puede clasificar como "Espectacular!!"
No es una tarta sencilla pero el resultado, un postre muy consistente y delicioso.
Ingredientes:

*1 tarrina de Crema de queso, para untar.
*2 tarrinas de queso Camembert.
*8 huevos.
*3 cucharadas de maicena.
*2 yogures naturales.
*1 vaso de leche.
*1 vaso y 1/2 de azúcar.
* 500gr. de nata.
*6 tabletas de chocolate blanco.

Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la maicena.
Derretimos el chocolate en el microondas.
Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes,incluido el chocolate blanco derretido.
En otro recipiente, volcamos las claras con movimientos envolventes.
Vertemos  la mezcla total a una tartera y la cocemos al baño María.
Cuando esté cuajada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera y desmoldamos para servir.
Puedes adornar con chocolate o caramelo líquido.
Esta receta se la dedico a Mónica para el cumpleaños de su hija Carla.

VIII Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

Vaya éxito con el Taller de Crêpes que hemos hecho en la Casa de Andalucía.
Hemos merendado grandes y pequeños.
Podéis ver como se elaboran en el siguiente enlace:

CRÊPES VARIADOS

Se que os gustarán y además siempre tenemos ingredientes a mano para prepararlos.

Con una dosis de imaginación combinaremos dulce-salado, dulce y/o salado.

Normalmente se dobla 2 veces y lo comemos con forma de triángulo.

En esta foto vemos el crêpe, todavía en la sartén, con queso de rulo de cabra, mermelada de tomate y nueces......para chuparse los dedos.

TORRENTE, Ciudad de Chocolateros

"TORRENTE, CIUDAD DE CHOCOLATEROS"

Taller de Cocina ofrecido por el Exmo.Ayto. de Torrente, con la colaboración de "Pastelería Dulces San Miguel" y un conocido Centro comercial en Valencia.

Estuvimos con la Alcaldesa de Torrent, Mª José Català,  gran persona y amiga, la que nos

ha explicado, que esta actividad culinaria,  pretende dar a conocer la ciudad, ya que muchas personas de Valencia o de los alrededores conocen sus parajes, como la Serra Perenxisa o el famoso chocolate de bollo, pero no saben que son de Torrent:
 "Somos un municipio que tenemos mucho que ofrecer".
En esta jornada gastronómica, pudimos disfrutar y crear unos dulces que realizaron los pasteleros torrentinos.
Como asistente, pude recoger estas recetas tan especiales que os detallo en mi blog.

                                         MªJosé Catalá Alcaldesa de Torrente (Valencia)


A continuacón os detallo los exquisitos dulces que nos ofrecieron y pudimos degustar:

                                                             *BIZCOCHO BROWNIE

*BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA Y COULISSE DE FRAMBUESAS.

                                           

*PERAS MACERADAS AL VINO

*MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y PERAS MACERADAS AL VINO

*MERENGUE DE FRAMBUESAS

*MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARDAMOMO Y *MERENGUE DE FRAMBUESAS

......Taller dulce y exquisito!!!

ROSCOS DE VINO

Cuando llega el invierno, vemos a nuestro alrededor innumerables clases de dulces y uno de los más típico es el "Rosco de Vino".

Están muy buenos y por eso y por lo fácil que resulta su elaboración os los recomiendo.....

Ingredientes:
*1 litro de aceite de oliva suave
*1/2 litro de vino blanco

*1 kg y 1/2 de harina

Elaboración:

La cantidad de harina es aproximada, ya que suele ser la que admita el líquido, pero por experiencia suele ser la misma cantidad que la suma de los líquidos.
Amasamos bien los ingredientes y procedemos a hacer los royos con la ayuda de más harina para que no se nos pegue a las manos.
Disponemos los rollitos en papel vegetal en la lata de horno, que precalentaremos a 180º.
Ten cuidado que se queman muy rápido.
Una vez doraditos  ya están cocidos. Los sacamos del horno y lo rebozamos por azúcar. Puedes hacerlo con azúcar normal o glass.
Te recomiendo que los guardes en una caja de lata, de las de pastas de te, y sácalas a la mesa en la propia lata o puedes atarlos con una cinta, de tres en tres, que queda muy decorativo y original

GUACAMOLE

De México, en el resto del mundo, conocemos, además de los típicos sombreros, la salsa hecha a base de aguacate.

El "Guacamole" es una salsa típica, deliciosa, de intenso sabor y fácil preparación.

Nosotros la hemos preparado para degustar, con un grupo de amigos, junto con las fajitas, fréjoles, nachos y salsas de queso para fundir.

Lo que más nos gustó fue acompañar el Guacamole y los nachos.

Tengo una receta muy sencilla, que mi amigo "El Pupas" prepara en un santiamén

Ingredientes:

*4 aguacates

*3/4 de cebolla (gorda)

*1 sobrecito de preparado, de una famosa marca de comida mexicana, para hacer, exclusivamente, Guacamole.

Si no tenemos este preparado debemos picar:

*1 Tomate maduro (pequeño)
*1 pellizco Cilandro
*2 dientes de ajo (puedes sustituir por chile)
*1 pellizco de sal

*1 pizca de Pimienta
*1 pizca Azúcar
* zumo de 1/2 Limón ( es para que no se oxide el aguacate, pero si lo consumimos después de hacerlo no lo necesitamos)

Elaboración:
Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso o pepita y con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne de la fruta.
Picamos bien y añadimos la cebolla troceada muy pequeñita.
Aliñamos con el sobre del preparado, mezclamos y a la nevera.
Si no tenemos preparado, debemos añadir el resto de ingredientes, igualmente picados  como la cebolla.
Si no lo consumimos enseguida, debemos rociar con el zumo de medio limón.
Muy bueno, rico, fácil y divertido!!