APERITIVO DE DÁTILES con crema de queso.

A que, hablar de dátiles, te recuerda al postre?
Pues bien, los vamos a tomar de aperitivo. 
Una buena idea para preparar una "Mesa especial"
Sabemos que los dátiles, nacen en las palmeras y que tienen un gran valor nutritivo, ya que en la pulpa tienen abundante azúcar como la glucosa, sacarosa, etc.
Estos azúcares al ser naturales son mas sanos que el azúcar industrial. Además es rico en vitamina B que facilita su digestión. Y también tienen vitaminas A y D que favorecen el crecimiento y entre otras propiedades, la fijación del calcio.
Nuestro aperitivo va ha consistir, sólo en tres Ingredientes:
*Dátiles
*Crema de queso ó queso de untar
*Almendras fritas (podemos poner otro fruto seco como la Nuez)
Elaboración:
Primero , quitaremos la pepita del interior del dátil, haciéndole en el mismo , un corte longitudinal.
Con la ayuda de una cucharilla de café, pondremos una cucharada del queso de untar dentro del fruto.
Y por último, insertamos, a modo de peineta, una almendra frita , que es preferible que sea salada, para el contraste con el dulzor del dátil.
Serviremos , solos o intercalándolo con otros aperitivos, como por ejemplo, Cuñapés de Bolivia , las Delicias de hojaldre, bolovanes con Paté de Gamba, etc

Ideas para celebrar HALLOWEEN II

Ideas para celebrar HALLOWEEN.
EPISODIO PARA LOS GOLOSOS........RECETILLAS DULCES de HALLOWEEN!!!
No viene mal endulzar la sobremesa, y para los amantes de los acontecimientos y además que les guste saborear el dulce, os presento varias opciones de dulce miedoso!

CALAVERAS DE HALLOWEEN
Están hechas a base de palomitas y "nubes", o jamones como las llamamos algunos.

CALAVERAS DE HALLOWEEN

Es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
*(100gr) una bolsa de palomitas para microondas (mejor si son de mantequilla)
*(100gr)una bolsa de nubes rosas
*bolas de chocolate o peladillas para los ojos
*una galleta ó una moneda de chocolate.

Elaboración:
Hacemos las palomitas y reservabamos.
Ponemos las nubes en un plato hondo y las calentamos al microondas unos 2 minutos. Enseguida vemos que aumentan de tamaño (se hichan), las sacamos con cuidado y removemos con una cuchara muy rápido, añadiendo las palomitas para que éstas se peguen.
Mezcladas las palomitas con las nubes derretidas, con las manos untadas de margarina, para no quedarte  pegada, darle forma de calavera, dejando unos huecos para poner los ojos y la boca.
Luego ponle la 1/2 moneda de chocolate o 1/2 galleta  como boca y la bola o peladilla para los ojos.
Es muy llamativa y gusta mucho.

 DENTADURA DE MONSTRUO
ESTA SI QUE ES FÁCIL DE HACER!!
Solo necesitas:


"Dentadura dulce"

 Ingredientes:
*1 Manzana roja cortadas en gajos
(para 4 ó 5 dentaduras dulces)
*Nocilla o Nutella
*Nubes blancas
Elaboración:
Debes lavar y sercar  las manzanas y cortar en gajos. (elimina el corazón y las pepitas).
Unta las partes de dentro con Nocilla y usa las nubes blancas troceadas en tacos como si fueran dientes.
Terrorífica!!!!

Roscos de Limón ó Naranja

Receta tradicional y excelente para olvidar la bollería industrial

Que buenos resultan los roscos de limón o naranja, a elegir según gustos. 

Ingredientes:

*1 huevo
*3 cucharadas  de leche
*3 cucharadas de azúcar
*3 cucharadas de aceite frito, frío
*Ralladura de limón ó naranja.
*1 cucharada de Bicarbonato
*Harina la que admita

Elaboración:
Amasamos bien, hasta que no se nos quede la masa pegada en las manos.
Para hacer los rollos, debemos untar nos las manos en aceite y coger una bola de masa y hacerla redondita.
Agujerear en el centro formando el rosco.
Poner abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y cuando está muy caliente, FREÍR.
Cuando doren, sacalos y pon los sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Dejar enfriar y  rebozar con abundante azúcar. 
Listos para comer, con el desayuno, de postre, para merendar,  con el café....cuando te apetezcan.  
Os gustarán

Rafael Mármol y su nuevo libro: "Cocina Tradicional valenciana"

  

    En el conocido centro comercial, El Corte Inglés, se celebró la presentación del libro “Cocina Tradicional Valenciana”, escrito por el cocinero y chef, Rafael Mármol, valenciano de adopción pero cordobés de nacimiento.

La Cocina de Mapi , hemos asistido a la  presentación de un libro muy interesante , y  pudimos trasmitirle, a dicho profesional, que nosotros, que somos valencianos , estamos impresionados con la precisión que ha redactado y, nos consta, elaborado, las 370 recetas tradicionales que ha reunido, procedentes de toda la Comunidad Valenciana .

Con su extenso curriculum en esta Comunidad, durante más de treinta años, Rafael Mármol, en la última etapa de su carrera laboral, ejerció como chef ejecutivo y coordinador en la cadena de hoteles S.H.

Socio fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana, hoy por hoy, cuenta con la edición de 4 libros , "El aroma de los guisos", "Cocina para celiacos", "Los mejores Arroces del mundo", y además, el presentado este mes, "Cocina Tradicional Valenciana".
Hemos tenido la valiosa oportunidad de estar con Rafael y nos ha decidado sus libros.
"Enhorabuena por sus publicaciones."

TORRENTE, Ciudad de Chocolateros

"TORRENTE, CIUDAD DE CHOCOLATEROS"

Taller de Cocina ofrecido por el Exmo.Ayto. de Torrente, con la colaboración de "Pastelería Dulces San Miguel" y un conocido Centro comercial en Valencia.

Estuvimos con la Alcaldesa de Torrent, Mª José Català,  gran persona y amiga, la que nos

ha explicado, que esta actividad culinaria,  pretende dar a conocer la ciudad, ya que muchas personas de Valencia o de los alrededores conocen sus parajes, como la Serra Perenxisa o el famoso chocolate de bollo, pero no saben que son de Torrent:
 "Somos un municipio que tenemos mucho que ofrecer".
En esta jornada gastronómica, pudimos disfrutar y crear unos dulces que realizaron los pasteleros torrentinos.
Como asistente, pude recoger estas recetas tan especiales que os detallo en mi blog.

                                         MªJosé Catalá Alcaldesa de Torrente (Valencia)


A continuacón os detallo los exquisitos dulces que nos ofrecieron y pudimos degustar:

                                                             *BIZCOCHO BROWNIE

*BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA Y COULISSE DE FRAMBUESAS.

                                           

*PERAS MACERADAS AL VINO

*MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y PERAS MACERADAS AL VINO

*MERENGUE DE FRAMBUESAS

*MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARDAMOMO Y *MERENGUE DE FRAMBUESAS

......Taller dulce y exquisito!!!

PALOMITAS Dulces

A petición de mis amigas, voy a presentaros como hacer, fácil, fácil, PALOMITAS Dulces.
Están muy buenas, y desde que aprendí  a hacerlas, las suelo hacer, aunque sea, una vez a  la semana, la tarde de los domingos, para ver una buena peli.
También se les suele llamar "Palomitas de Turrón".
Delicia de grandes y pequeños.
 Ingredientes (para 2 personas):

*1 tacita de café llena de grano de MAÍZ
*1 tacita de café llena de AZÚCAR
*1 tacita ( no llena) de ACEITE DE GIRASOL
*1/4 de la tacita de AGUA

Elaboración:
Ponemos una cazuela al fuego con todos los ingredientes.
TAPAR, ya que el maíz salta y está impregnado el aceite y en el azúcar (que se carameliza) Cuando los ingredientes se calientan y comienza a reducir el líquido, verás como salta el maíz. Cuidado, la bolita de maíz se queda pegada y quema muchísimo.
Comienzan a saltar y al convertirse en palomita, y ocupar el 80% de la cazuela, con la ayuda de un trapo de cocina, mueve la cazuela para que el azúcar caramelizado llegue a todas las bolitas de maíz y terminen de abrirse .
También puedes revolver, con cuidado, con la ayuda de una espátula de madera.
Debes estar pendiente porque se queman con mucha facilidad.
Vierte en un gran bol y déjalas enfriar.
Cuando las comas, estarán crujientes y buenísssssiiimasss!!!

MUS DE CHOCOLATE CON LECHE con Peras maceradas al vino

Estuvimos en el Club Cocina de unos grandes almacenes de Valencia, en el que, con la colaboración del Excmo.Ayto. de Torrent y unos afamados pasteleros de la misma ciudad, nos ofrecieron unos postre, dulces, repostería EXCELENTES.

En este caso, tenemos una deliciosas peras que, previamente, hemos macerado en vino y luego cubrimos, con la ayuda de la manga pastelera, con una exquisita MUS DE CHOCOLATE CON LECHE.

Ingredientes para las peras:

*250gr. de peras peladas y troceadas en dados.
*180gr. de vino tinto.
*75gr. de azúcar moreno.

*3 gr. de espesante o gelatina

*1/2 vaina de vainilla ó vainilla en polvo

*1 trozo de piel de naranja.

*2 gr. de clavo.

*2 gr. de anisetes en grano

Para macerar las peras, pondremos todos estos ingredientes , menos las peras, en un recipiente  y cocemos.

Sacamos del fuego, colamos y dejamos enfriar.

Luego añadimos las peras al líquido y llevamos al frigorífico durante 12 horas.

Mientras tanto haremos la Mus

  

Ingredientes para la Mus:

*125gr. de leche.

*100gr. de nata.

*3 yemas.

*25gr. de azúcar.

Con estos cuatro ingredientes vamos a realizar una especie de "crema inglesa", es decir, vamos poner en una cazuela y la llevamos a calentar, a fuego medio. NO debemos dejar que hierva para que no cuajen las yemas, sólo es para mezclar bien los 4 componentes. Removemos y apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Tendremos:

*2 hojas de cola de pescado= Gelatina.

(En remojo en agua fría)

Con:

*450 gr. de nata semi montada (montar con la batidora sin que quede montada del todo,  es decir, a medio montar).
*550 gr. chocolate con leche en trocitos, que derretiremos en el microondas y al sacarlo, lo removemos bien para formar una crema. Luego dejamos enfriar para mezclar con la nata semi montada y las hojas de gelatina.

Ahora mezclar todo, el chocolate con nata, gelatina y la crema con movimientos envolventes y llevamos al frigorífico, unas 3 ó 4 horas.
De vez en cuando, sacamos y removemos, de nuevo, con una espátula.

Disponemos las peras en recipientes o bols para servir  individualmente  y con la ayuda de la manga pastelera, cubrimos las peras.

Podremos espolvorear con un poco de azúcar, en la foto hay azúcar coloreado.

Es un postre con un valor muy alto para servir en una mesa en una ocasión especial o simplemente porque os apetezca experimentar con ingredientes diferentes.
Os lo recomiendo para la mesa de las Fiestas Navideñas.

MUS DE CHOCOLATE BLANCO con CARDAMONO Y Merengue de frambuesa

Vamos a preparar un dulce, muy dulce y exquisito.
Se trata de un MUS DE CHOCOLATE BLANCO , que recomiendo que se sirva sobre el Merengue de Frambuesa , que os presenté hace un tiempo.

Ingredientes:
*100 gr. de leche
*100 gr. de nata
*5  pepitas de Cardamomo
*2 yemas de huevo
*500 gr. cobertura de chocolate blanco.
*1litro nata, para semi-montar.
-Para hacer Gelatina
*25 gr. azúcar
*20 gr.cola de pescado (4 hojas)


Elaboración:
Los 20 gr.cola de pescado (4 hojas), las pondremos  en remojo, en agua fría.
Primero vamos a hacer una infusión con los 100 gr. de leche, 100 gr. de nata y 5 pepitas de Cardamomo, con el fin de aromatizar los lácteos. Después dejaremos enfriar este preparado y colaremos las semillas.
Añadiremos  las yemas y removemos bien. Ten cuidado que no esté excesivamente caliente ya que las yemas no deben cuajar.
Añadimos la cola de pescado y seguimos removiendo , para mezclar.
En otro recipiente, la cobertura de chocolate blanco, troceada, la llevaremos al microondas y derretiremos, para mezclar con la anterior preparado lácteos, gelatina y yemas.
Seguimos mezclando con movimientos envolventes.
Ahora , con la ayuda de una batidora, montamos la nata, pero, ojo!, no debemos concluir este proceso, es decir, la nata debe quedar semi-montada.
Con una espátula de cocina o lengua, mezclaremos los dos preparados, el primero obtenido y la nata semi motada, haciéndolo rápido para evitar grumos. 
Es muy importante que la Mus , esté fría, entonces la llevaremos a la nevera y de vez en cuando, la sacamos para remover y mezclar bien.
Debe estar en el frigorífico, mínimo 2 horas, que para servir, individualmente o junto al merengue de frambuesa.
Os recomiendo que sirvas la mus con la ayuda de la manga pastelera.
Si no tienes manga, puedes hacértela tú misma/o con una bolsa o cucurucho, cotando la puntita inferior, simulando una de tela.
Para adornar, puedes añadir un chorrito de sirope o en este caso, "couolis de frambuesa" (salsa muy ligera y fácil de elaborar, con  2 cucharadas de agua templada para diluir una cucharada de  mermelada, filtrarla por un colador fino y  aplicarla con un biberón de cocina.
Resulta más sencillo y fácil de lo que parece.
La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en unas jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

MERENGUE de Frambuesas

El MERENGUE es un  dulce realizado a base de claras de huevo y azúcar, en ocasiones una pizca de limón y sal.
Se caracterizan por ser muy ligero.
Dependiendo de la concentración de azúcar, puede presentarse de forma blanda o dura.
También lo podemos usar como relleno de tartas y pasteles. 
Su elaboración no es complicada pero, es muy importe, que en el recipiente no exista ni agua ni grasa ( por ejemplo de las yemas), que pueden hacer que no se consiga un resultado perfecto.
Además del básico o merengue francés , tenemos el Italiano (con almíbar), el duro (dorado al horno), el suizo (con gotas de limón y claras a punto de nieve), y acompañado con un maravilloso "Coulis de Frambuesas" como el que voy a preparar hoy.
Ingredientes:
Merengue,
* 60 gr. de Claras = 2 huevos grandes
* 95 gr. de azúcar.
Primero mezclamos bien estos dos ingredientes, en un bol con un tenedor, y lo calentamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia.
Se baten las claras, a alta velocidad, en una batidora que tenga varillas para llevar  a punto de nieve hasta que quede muy consistente.
Coulis de frambuesas,
* 250gr. de pulpa de frambuesas
* 75gr. de azúcar glasé
* 2,5 hojas de cola de pescado = gelatina en hoja
Elaboración:
Primero hidrataremos las hojas de la gelatina en un bol con agua fría.
En un cazo, calentamos el azúcar y la pulpa de las frambuesas, a fuego medio y sin dejar de remover.
Después de mezclar bien la pulpa y el azúcar, añadimos las hojas de cola de pescado y seguimos removiendo para mezclar.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos  10 minutos para que baje la temperatura y empiece a espesar el Coulis.
Esta salsa, se puede elaborar, más rápidamente a base de mermelada, aligerada con 2 cucharadas de agua templada y filtrada por un colador fino, como lo hicimos con la Mus de Yogurt con mermelada de arándanos  ó coulis , y si se le quiere dar un poco más de textura, la podemos hervir para reducir su volumen hasta la densidad deseada.


Una vez obtenidos los dos componentes del postre, iremos añadiendo , lentamente y con movimientos envolventes y suaves, con la espátula ó lengua de cocina, el coluis al merengue.


Lo vamos a tener en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Con la ayuda de una manga pastelera, una vez fría la mezcla , lo iremos colocando en vasitos de poca altura y podemos adornar con una frambuesa en el centro.


Es más sencillo de hacer de lo que parece, y os lo recomiendo como postre ligero y original.

La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en una jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

TURRÓN Blando casero (de origen JIJONA)

Conocido mundialmente el Turrón de Jijona, hecho artesanal, a base de almendra molida y azúcar.
Tengo una receta para hacer este tipo de turrón, en plan casero , que cuando lo hagas estoy segura que repetirás...

Ingredientes (para un tableta):

*1kg. de Azúcar

*1 Kg de almendra molida

*2 huevos
*1/2 vaso de agua.
*Neulas (varias)

Elaboración:
Se baten los huevos y  el azúcar con el agua.
Cuando la mezcla quede como un almibar se añade la almendra, mezclando bien.
Ponemos todo lo obtenido en papel vegetal o neula y se cubre con otro trozo de papel vegetal o neula, formando una torta.
Pasamos la plancha (de la ropa ), así haremos que se compacte.
Despúes, haremos la forma de las pastillas, simulando a las que se comercializan o puedes darle la forma que se te ocurra.
Aunque está listo para comer, es conveniente dejar reposar de un día para otro , en un lugar fresco.
Feliz Navidad!.....no es necesario que sean estas fiestas para hacer este dulce, ya que los ingredientes los podemos encontrar todo el año.
Has probado el Flan de Turrón?

Oro comestible, lo último de estas navidades

Desde la Cocina de Mapi, os queremos informar de productos y eventos relacionados con la gastronomía... y luego ¡todas a régimen!
El pasado fin de semana se emitió una noticia en televisión sobre un nuevo complemento alimenticio que puede llenar de galmour cualquier mesa:

Complemento símbolo de poder y lujo, el oro es además un perfecto condimento en la cocina. Las láminas de oro de 24 quilates, en frascos de 50 euros, pueden llenar de glamour cualquier mesa. Sin olor ni sabor, el oro comestible da un toque original a gazpachos, champán o hasta a un plato de pasta italiana.... leer más y ver el vídeo de la noticia

 Desde la Cocina de Mapi hemos indagado y hemos  encontrado este original producto a tan sólo 39,00€, puedes verlo AQUÍ
Si quieres sorprender a los tuyos con glamour tu mesa o quieres hacer un regalo diferente, éste es el producto adecuado.
Seguiremos informando....

PERAS al chocolate

Este postre es consistente, por el chocolate y ligero a la vez por las peras. Está muy bueno y lo recomiendo para postre de los suculenteos banquetes de Navidad ,ya que tendremos mucha variedad de dulces que degustar.


Ingredientes (para 4 personas):
*4 Peras Conferencia grandes.
*2 vasos de agua

*2 cucharadas soperas de azúcar
*200gr. de choclate foundant
*50gr. de matequillla
*100gr. de almendras en láminas.


Elaboración:
Primero vamos a cocer la peras. Con piel, las troceamos, verticalmente y quitamos el corazón.
En una cazuela pondremos a cocer el agua y el azúcar.Cuando llege a ebullición, pondremos las peras unos 10 minutos.
En el vapor que genere la cocción de las peras, pondremos a desrretir, al baño María, la mantequilla y seguidamente el chocolate a trocitos. Si terminan las peras, pondremos otra cazuela con agua hirviendo y continuamos con el baño Maria hasta que tengamos la salsa de chocolate.
Para servir las peras, las sacaremos del almibar con una rasera , escurriendo lo más posible. Colocamos en un plato y rociamos con la salsa de chocolate. El detalle de los filetes de almendra lo dejo a tu elección (según foto).