BRAZO DE GITANO TROPICAL-VEGETAL

Os lo recomiendo como entrante, aperitivo, para sustituir por la tradicional ensalada, guarnición de un plato tanto de carne como pescado, o simplemente como un coctel diferente.
Queda apetitoso y original y además está muy bueno.
La mayoria de los ingredientes son de los que gustan y hacen que la o el cociner@ quede como un gran anfitrion@

Si no tenemos tiempo o no hemos podido conseguir el bizcocho, podemos hace un pastel con varias capas de  Pan de molde sin bordes,  con los mismos ingredientes y forma decorada, pero con formato rectangular.

Ingredientes

para el bizcocho:

•4 huevos

•4 cucharadas soperas de harina

•4 cucharadas soperas de azúcar

Para el relleno

*lechuga en juliana

*salmón ahumado

*aguacate

*gambitas y /ó palitos de mar
*nueces
*granitos de granada y / ó *guindas
*piña o  manzana
*caviar negro o rojo (para adorno)
*1 bote de salsa rosa o mahonesa.

Con salsa Rosa , pasas y anchoas en lugar de mahonesa, caviar y guindas.

Con Mahonesa, caviar y guindas.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar e incorporar el harina.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a las yemas.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, verter la mezcla para el bizcocho distribuyéndola homogéneamente. Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que esté doradito. Sacar del horno dejar reposar de 1 a 2 minutos y volcar sobre un paño de cocina, enrollar y reservar.

Pelar y partir todos los ingredientes en trocitos.

Extender el bizcocho y untar con una ligera capa de salsa rosa o mahonesa, con la ayuda de un pincel de cocina.

Distribuir los ingredientes troceados por encima y volver a enrollar está vez sin paño, y con mucho cuidado.

Una vez enrollado cubrir con salsa rosa o mahonesa y adornar con el caviar y las guindas.

Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Es conveniente que se empapen y mezclen los sabores de la salsa con el bizcocho dulce.

Cuanta más lechuga y fruta pongas más mojado estará y el bizcocho tiene peligro de romperse, por lo tanto escurrela bien.

Puedes presentarlo en una bandeja, poniendo el brazo de gitano sobre una generosa cama de cualquier variedad de lechuga en juliana.

MUS DE CHOCOLATE CON LECHE con Peras maceradas al vino

Estuvimos en el Club Cocina de unos grandes almacenes de Valencia, en el que, con la colaboración del Excmo.Ayto. de Torrent y unos afamados pasteleros de la misma ciudad, nos ofrecieron unos postre, dulces, repostería EXCELENTES.

En este caso, tenemos una deliciosas peras que, previamente, hemos macerado en vino y luego cubrimos, con la ayuda de la manga pastelera, con una exquisita MUS DE CHOCOLATE CON LECHE.

Ingredientes para las peras:

*250gr. de peras peladas y troceadas en dados.
*180gr. de vino tinto.
*75gr. de azúcar moreno.

*3 gr. de espesante o gelatina

*1/2 vaina de vainilla ó vainilla en polvo

*1 trozo de piel de naranja.

*2 gr. de clavo.

*2 gr. de anisetes en grano

Para macerar las peras, pondremos todos estos ingredientes , menos las peras, en un recipiente  y cocemos.

Sacamos del fuego, colamos y dejamos enfriar.

Luego añadimos las peras al líquido y llevamos al frigorífico durante 12 horas.

Mientras tanto haremos la Mus

  

Ingredientes para la Mus:

*125gr. de leche.

*100gr. de nata.

*3 yemas.

*25gr. de azúcar.

Con estos cuatro ingredientes vamos a realizar una especie de "crema inglesa", es decir, vamos poner en una cazuela y la llevamos a calentar, a fuego medio. NO debemos dejar que hierva para que no cuajen las yemas, sólo es para mezclar bien los 4 componentes. Removemos y apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Tendremos:

*2 hojas de cola de pescado= Gelatina.

(En remojo en agua fría)

Con:

*450 gr. de nata semi montada (montar con la batidora sin que quede montada del todo,  es decir, a medio montar).
*550 gr. chocolate con leche en trocitos, que derretiremos en el microondas y al sacarlo, lo removemos bien para formar una crema. Luego dejamos enfriar para mezclar con la nata semi montada y las hojas de gelatina.

Ahora mezclar todo, el chocolate con nata, gelatina y la crema con movimientos envolventes y llevamos al frigorífico, unas 3 ó 4 horas.
De vez en cuando, sacamos y removemos, de nuevo, con una espátula.

Disponemos las peras en recipientes o bols para servir  individualmente  y con la ayuda de la manga pastelera, cubrimos las peras.

Podremos espolvorear con un poco de azúcar, en la foto hay azúcar coloreado.

Es un postre con un valor muy alto para servir en una mesa en una ocasión especial o simplemente porque os apetezca experimentar con ingredientes diferentes.
Os lo recomiendo para la mesa de las Fiestas Navideñas.

V Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

EMPANADAS o empanadillas de hojaldre con diferentes rellenos.

En el V taller de cocina, que hemos celebrado en la Casa de Andalucía, una vez más, repito, sin infraestructura para realizar recetas de cocina, voy a desmostraros que, como dice el refrán, "Querer es poder".

Compramos un hojaldre congelado, y como contamos con poco tiempo, hemos llegado a la conclusión, que para estas empanadas lo haremos con HOJALDRE FRESCO, que al dejar a temperatura ambiente, manejamos mucho mejor.

En una superficie seca, espolvoremaos de harina, extendemos la masa de hojaldre fresco y a deslizar tu imaginación.

Hemos preparado una empanada de MORCILLA DE CEBOLLA Y MANZANAS REINETAS, otra con DÁTILES CON BEICON y un chorrito de nata, y por último, una rellena de QUESO, que este caso hemos utilizado fideos de queso Emental , cubriendo el hojaldre pintando la empanada con huevo batido y espolvoreando CON AZÚCAR.

Buenísimas!!, este era el comentario generalizado....

Probad y veréis lo sencillo que resulta, además de la rapidez de su elaboración.

IV Jornada del "Taller de Cocina" en la Casa de Andalucía

En la IV jornada del "Taller de Cocina" que hacemos semanalmente, en la casa de Andalucía, hicimos los CUÑAPÉS DE BOLIVIA, a petición de una de las componentes del taller, Pepi de Galán.

Ella tenia especial interés en hacer la receta, ya que, se los dí a probar en una cena que hicimos y quedó encantada.

Después de sacarlos del horno, en un plis plas, desaparecieron.

Al día siguiente, una de las niñas celebró su cumpleaños y su mamá MªJosé y ella, prepararon para merendar, entre otras cosas, este bollo tan sabroso.

Empanadilla de Queso semi curado con azúcar + Empanadillas de dátiles con beicon + Empanadillas de Morcilla con piñones y manzana

El hojaldre es un ingrediente que nos da mucho juego en la cocina.
Vamos a preparar  una empanadilla grande, o varias pequeñas,
La grande podemos servirla en  porciones y las haremos con forma de triángulos.


Ingredientes:
*1 Hojaldre fresco ó congelado (para cada clase de empanadilla)

*200 gr. dátiles  
*150 gr. Bacon.
* 50 gr. de nata
* 50 gr. de láminas de queso curado
*2 morcillas de cebolla
* un puñadito de piñones
*1 manzana reineta.
*1 Huevo (batido)
*azúcar (para espolvorear encima de las empanadillas de queso)

Elaboración:
Primero descongelaremos  la lámina de hojaldre (si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande) sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 200ºC.
-Empanada o empanadillas de Dátiles con Beicon
Saltear el beicon en una sartén sin aceite, con la grasa que contiene el alimento y añadiremos  los dátiles troceados (a los que previamente le hemos quitado el hueso). Recomiendo el dátil con hueso porque siempre será más jugoso que los que no lo tienen.
Freiremos durante 1 ó 2 minutos y pondremos esta preparación sobre la mitad de la lámina de hojaldre. Añadiremos un chorrito de nata y cerramos la empanada, pegando los bordes con un poco de agua, retorciéndolos para formar un cordón.
Batimos el  huevo  y pintamos la superficie de la empanada antes de  meter al horno.
-Empanada o empanadillas de Queso (semi curado)
Sólo tenemos que cortar el queso en finas lonchas , cubrir el hojaldre, cerrar la empanadilla. Luego pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
-Empanada o empanadillas de Morcilla, piñones y manzana
Salteamos la manzana en filetitos con una pizca de mantequilla y añadimos la morcilla sin piel, rehogamos ligeramente y añadimos los piñones.
Con este preparado rellenamos la  tercera clase de empanadillas y, como en los casos anteriores, pintamos de huevo batido y al horno.
Estarán listas cuando esté subido y dorado el hojaldre.
Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados, en el caso de una empanada grande, sino indivudualmente.
Estoy segura que os gustará....