Albóndigas de Bacalao

Aunque tienen forma de croquetas, en mi familia siempre las hemos llamado "albóndigas"

La receta que yo hago, es tal y como las hacía mi madre, que antes cocinaba para mi y ahora, yo, cocino para ella.

Es costumbre  para los viernes de cuaresma (donde no se podía comer carne), hacer una gran fuente de albóndigas de bacalao acompañado de tomate frito, para cenar, incluso comer y para salir de pic- nic.  A mi padre le gustaba mucho, tanto en cuaresma como el resto del año.

Ingredientes para 6 personas :

* 1Kg.½ de patatas
* 1/2kg. de bacalao salado
* 2 huevos
*Piñones al gusto
*1 cebolla tierna
*2 ajos
* Perejil
* Aceite
*Pimentón dulce
*1 clara de huevo

Elaboración
Ponemos  el bacalao salado en una fuente a remojo durante 24h., si te gusta con poca sal, debes cambiar el agua un par de veces. 
Cocemos las patatas, peladas y troceadas a tacos grandes,  junto con el bacalao, ya desalado, hasta que esté blando.
Desmenucemos el bacalao y lo ponemos en una fuente junto con  la patata , los huevos crudos, los piñones, el ajo y el perejil, (puedes poner un toque de canela). 
En una sartén, a parte, hacemos un sofrito con la cebolla tierna, a la que, una vez ponchada, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce.
Removemos bien y añadimos el sofrito a los anteriores ingredientes.
Amasar todo con la mano, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un cuenco o plato, batir la clara.
Poner aceite a calentar en una sartén.
Hacer, con la ayuda de dos cucharas las "Albóndigas", rebozas en la clara batida e introducirlas en el aceite caliente.
Fríe las, hasta que tenga un color dorado.
Se puede acompañar con "Ajoaceite" ó "allioli", típico del Levante Español,  tomate frito triturado, una selección de lechugas variadas, y/o  combinan muy bien con  un "Esgarraet de pimiento"  o "Esgarraet de bacalao"