Vieiras con Jamón

Ya hace unos días os presenté las Viéiras gratinadas y resultan deliciosas.

Te voy a explicar como hacerlas con JAMÓN, alimento estrella español, te gustarán!

Podemos prepararla como acompañante de plato de pescado o tapa-entrante.

Resulta bastante económico,  fácil, rápido y el aporte calórico no es excesivo.

Ingredientes (para 6 personas):

*500gr. de carne de Vieira (congelada)

*200gr. de Jamón (en juliana)

*1 vaso de Vino blanco

*4 cucharadas de Aceite de Oliva

*2 cucharadas de Harina

Elaboración:

Si la carne de viéira la compras congelada, la dejaremos a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla.

Ponemos una sartén en el fuego  y verteremos las cucharadas de aceite para calentarlo.

Añadimos la carne de viéira y rehogaremos, añadimos el jamón troceado y haremos lo mismo, mezclando bien los 2 ingredientes.

El fuego debe ser medio-alto, pero no, máximo, ya que así obtenemos el jugo que suelta la viéira. Ahora añadimos la harina y mezclamos bien, intentado que  no se formen grumos.

Seguidamente añadimos el vino, removemos y mezclamos consiguiendo una especie de salsa, similar al bechamel,  más o menos  espesa. 

Dejamos que cueza unos 12 minutos para que coja un color homogéneo, se evapore el alcohol y se mezclen los sabores.

No recomiendo poner sal, ya que el sabor de la viéira y el vino hay que notarlo en su esencia. Pero si lo pruebas , antes de sacar de la sartén y te gusta más salado, puedes añadirla y remover un  poquito más, que siempre le vendrá bien a la salsa.

Puedes servirla como tapa individualizada, o acompañando un plato principal, especialmente de pescado.

ALMEJAS a la Salsa de "MOJITO"

Es uno de los platos más sabrosos e interesantes que puedes incluir en  tu menú semanal, no sólo es un plato bajo en calorías y grasas, además es rico en proteínas  y te aporta hierro y vitamina B12.
Las almejas y las chirlas, (almejas pequeñas) os las recomiendo como TAPA, acompañadas de diferentes salsas, marinera, sofrito de tomate o con el típico cóctel cubano, el  "MOJITO".


Si elegimos la opción de las almejas frescas, para limpiarlas y eliminar la arena de su interior, las pondremos en remojo con agua y abundante sal, durante un par de horas.
Una vez las hemos limpiado,  es un plato fácil, rápido y no excesivamente caro, para preparar como un aperitivo de lujo
Para la opción rápida y que no nos arriesguemos a encontrar arena, os recomiendo comprarlas congeladas, están, practicamente limpias y  además lo notaremos en el precio. 


Ingredientes para 4 personas:
*500 gramos de Almejas limpias (sin arena)

*1 diente de ajo grande
*1 cebolla
*1 cuchara de harina =25gr.
*3 cucharas con perejil fresco picado=50gr.
*4 cucharas con aceite de oliva = 70gr.

*1 vasito de Mojito (150gr.) ( de que podemos comprar preparado)
*1 vasito de agua  (100gr.)
*1 pastilla de caldo de verduras
*Sal al gusto

Elaboración:
En una cazuela "vaporera", de las que cuecen alimentos al vapor, preparamos, en la parte inferior del recipiente, el sofrito, con el aceite, el ajo y la cebolla, bien picados.
Rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos, la harina, mezclándola con el sofrito , e inmediatamente , para que no se queme, añadimos el agua y el Mojito, removiendo bien, para mezclar los sabores y evitar que no se nos pegue.
Sin dejar de remover, añadimos la pastilla de caldo de verduras, deshaciéndola con los dedos, a la vez que la añadimos.
Una vez tenemos preparada la salsa, tapamos con la otra mitad de la cazuela, en la que hemos dispuesto las almejas, y dejamos que cueza, a fuego medio. 
Cuando levante a ebullición, dejamos que las almejas se abran, en la cazuela superior, con el vapor de la salsa ( unos 10 minutos).
Observamos que todas las almejas se han abierto y si no es así, dejamos unos minutos más, (la que no se a abierto hay que desecharla)
Retiramos la cazuela de las almejas y reservamos.
Con la ayuda de la batidora, picamos fina la salsa.
Servimos las almejas en una fuente y rociamos con la salsa.
También podemos, añadir las almejas abiertas, a la salsa, rehogar apenas 2 minutos y verter en la bandeja de servir.
Adornamos con una ramita de hierbabuena, ya que este es el sabor predominante que le proporciona el "Mojito".