En casa de mi hermana Mara, la mayor, la receta estrella son los "PEPITOS".
Hace muchos años que se preparan en mi familia ......
Mi madre, compraba y guardaba unos panecillos pequeños, llamados pepitos, de un dia para otro, ya que si estan un poquito duros, mejor.
También se pueden hacer con esas puntas de pan que sobran y se quedan en la bolsa de pan uno o dos dias.
Es como comer pan frito y jugoso, relleno de algo parecido a un pisto de tomate pero con atún y piñones.
Ingredientes:
*6 pepitos (o panecillos pequeños)
*1 bote de tomate triturado
*1 pimiento verde y/o rojo.
*3 latas de atún en aceite
*100gr. de piñones.
*2 huevos cocidos
*2 huevos crudos
*4 vasos de leche.
*aceite para freir (recomiendo freidora)
Elaboración:
Preparamos la mezcla de los pepitos, tal cual te lo expongo en la "Torta de tomate", .
Freimos el tomate triturado y el pimiento troceado. Añadimos las latas de atún, con el aceite escurrido, los piñones y los huevos cocidos troceados.
Cogemos el pan, y cortamos una puntita de forma que nos permite vaciar la miga del interior y después lo rellenamos con la mezcla del tomate frito......tapamos con el tapón y lo pinchamos con un palillo para que no se separe.
En un bol profundo, ponemos la leche y remojamos el pepito, luego lo pasaremos por el huevo batido y con cuidado que no gotee, lo freimos en abundante aceite caliente hasta que dore.
Cuando ya lo tengamos, los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que se quede el aceite sobrente y no quede aceitoso.
Puedes hacerlo como almuerzo a media mañana, entrante, como comida de picnic, como merienda, como cena informal....están riquísimos. Os lo recomiendo para las salidas de Semana Santa.
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