CROQUETAS de Queso Picón.

En mi receta de Paté o Crema de Queso Picón , os explico el origen de este queso.
Se trata de un queso como el Cabrales pero mucho menos curado y por lo tanto más suave.
Para esta receta, podemos sustituir el ingrediente principal por Queso azul.
Ingredientes:
*Sofrito:
-50gr. de aceite de oliva,

-1/2 cebolla troceada muy pequeña

-dos cucharadas soperas de tomate triturado

*1 litro de leche
*5 cucharadas soperas de Harina
*nuez moscada
*100 gr. de Queso Picón (o azul)
*2 huevos
*Pan rayado.

Elaboración:
Vamos a hacer un Bechamel muy espeso.
Empezamos con el sofrito.
Añadimos la harina, removiendo bien y con el fuego medio ya que la cebolla y la harina se queman muy rápido.
Vertemos, poco, a poco, la leche y comenzamos a remover despacio pero sin parar.
A medida que la leche va calentando y mezclando con los demás ingredientes veremos que va espesando.
Rayamos un poco de nuez moscada y ponemos un poco de sal.
No paramos de remover.
Seguidamente , deshacemos el queso y seguimos removiendo.
Una vez levante a hervir, removeremos una poco más para mezclar todos los sabores.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar , espesando la masa aún más.
Con ayuda de una cuchara haremos las croquetas que rebozamos en el huevo batido, luego pan rayado y de nuevo, huevo batido.
Posamos las croquetas sobre una bandeja y una vez hecha toda la masa, llevamos al congelador.
Cuando nos apetezcan Crocetas, como tapa, entrante, o para acompañar cualquier plato, las sacamos del congelador y SIN descongelar, las freimos con abundante aceite, MUY CALIENTE.

Sugiero:
Presentarlas con Pan tostado y bolitas de cuaquier paté.