Queach de Salmón

Este un pastel salado muy conocido, con salmón,verduras ( por ejemplo de alcachofa) , con beicon, o con Jamón cocido y por supuesto siempre acompañado de queso.
Para esta receta el protagonista es el "Salmón ahumado"
En este caso con:

INGREDIENTES:

*300gr de Calabacin

*2 puerros

*200gr cebolla

*200gr de salmón ahumado

*3 huevos

*una cajita de nata (200ml.)
*Una lamina de pasta quebrada.( u hojaldre)
*Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada
*Queso rallado por encima para gratinar

ELABORACIÓN:

Después de "pochar" todas las verduras en juliana añadimos los 3 huevos batidos y el salmón troceado.

Mezclamos todo bien y

Vertemos sobre la lámina de masa, que previamente hemos colocado sobre un molde, forrando su interior con cuidado de no romper . 
Llevamos al Horno 20 minutos, que previamente hemos precalentado, y otros 10 minutos con grill.

*Puedes comer la Queach a temperatura ambiente o templada en el microondas.
Para aperitivo, entrante,  un primero acompañada de guarnición , merienda o simplemente, cuando te apetezca. Te gustará!

GUISADO DE PATATAS CON BACALAO

Aunque hoy es Sábado podemos cocinar una rica receta de pescado........Es típico los viernes de cuaresma no comer carne, así que os recomiendo un guisado con pescado, concretamente "Guisado de patatas con Bacalao".
Para merendar monas de Pascua  para los niños y para los mayores Pepitos.
Esta semana santa, estamos disfrutando de las pascuas con nuestros amigos Paula y Diego.

Yo hice la ensaladilla y las albóndigas de bacalao .
Ella hizo un magnífico guisado de Bacalao , que os detallo en esta receta,


Patatas con Bacalao. 

 Ingredientes :

(Para 6 personas)

*500 grs. de patatas cortadas a dados

*400 grs. de Bacalao desalado.
*1 Cebolla.
*2 Ajos.
*750ml de caldo de pescado.
*Unas ramitas de Perejil.
*Aceite de oliva, Sal
*6 rebanadas de pan para freír.
Elaboración:
Las patatas las pelamos, lavamos, y troceamos a dados  no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula para que engorde el caldo del guiso. Reservamos en Agua fría
El Bacalao, protagonista de la receta, previamente desalado, también debemos trocearlo y reservarlo para saltearlo.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave. Lo sacamos reservándolo en un plato.
Freiremos ahora las rebanadas de pan que las utilizaremos para servir el plato individualmente.
Sofreímos en la misma cazuela, con el mismo aceite, la cebolla cortada a picadito pequeño y el ajo también picado.
Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté doradita
Añadimos las patatas, bien escurridas, rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.
Añadimos el caldo de pescado.
Dejaremos que cueza a fuego lento unos  30 minutos hasta que ablande las patatas. Antes, removemos con cuidado todo el guiso.
Cuando queden unos cinco minutos de cocción, es el momento de  añadir el bacalao.
Cuidadosamente removemos bien, para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos.
Apartamos del fuego, y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Servimos acompañado con una rebanada de pan frito.

RECETAS PARA SEMANA SANTA

Todos los años, en casa de mis padres. cuando llega la semana Santa existía la tradición de comer un menú variado pero compuesto básicamente por platos de pescado.
Os voy a detallar unos entrantes, primero, segundo y postre que solíamos comer.....

Ensaladilla rusa

Recetas tradicionales para esta Semana 
Santa:
(si clicas en el enlace irás directamente a la receta)



ENTRANTES: 
*Huevos cocidos y decorados para Pascua
*Ensaladilla rusa
*Albóndigas de bacalao
Las albóndigas las solíamos acompañar de tomate frio casero. Yo hago un tomate frito, rápido, saludable y ligero aunque siempre puedes hacer un tomate frito al estilo tradicional.

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de de bacalao con all i oli 

Guisado de patatas con Bacalao

PRIMEROS PLATOS:




*Guisado de patatas con bacala

ARROCES DE CUARESMA
-Arroz a banda
-Arroz con bacalao y garbanzos.


*Fidegüà

Arroz a ban

Fidegüà

*PEPITOS
De segundo plato o para merendar...muy buenos!

Pepitos

POSTRES:

*Arroz con leche "de la güelita"

Arroz con leche

*Torrijas (Con helado) 

Torrijas

*Leche frita
*Roscos de limón

Roscos de limón o naranja

MERIENDAS:
La merienda tradicional por excelencia del Levante español son: 
*Coca de nueces y pasas

*Monas de Pascua



*Panquemados de Pascua

Podemos acompañar la merienda con la típica y tradicional "Longaniza de pascua". Es un embutido que se hace en el levante español , muy parecido al Fuet pero más fino. O también podríamos decir que es como la Chistorra pero más curado o seco y de color y sabor similar al fuet o salchichón que combina a la perfección con estas pastas dulces así como el huevo cocido y el Chocolate.
Yo, particularmente prefiero del "chocolate de bollo" original de una población valenciana llamada Torrente.
A la hora de pelar el huevo cocido o duro, le señalamos al compañero de juego en la barbilla, mejilla derecha, mejilla izquierda, y al llegar a la frente golpeamos el huevo : "aqui me pica!" (barbilla) "aquí me cou!" (mejilla) "el día de pascua!" (la otra mejilla)..... golpeamos en la frente dicidendo : "trenque el ou!"......
.......salimos al campo a volar la cometa o catxirulo .....con la canción popular : "Un día de pascua un 
xiquet plotaba perque el catxirulo no li volaba..........."

CHOCOLATE A LA TAZA CON THERMOMIX

MUY FÁCIL:

1 LITRO DE LECHE

200GR. DE CHOCOLATE EN POLVO

AZÚCAR AL GUSTO

Verter los ingredientes en el vaso Thermomix 

90º

VELOCIDAD 4

9 MINUTOS

PEPITOS de tomate frito con atún y piñones

En casa de mi hermana Mara, la mayor, la receta estrella son los "PEPITOS".

Hace muchos años que se preparan en mi familia ......

Mi madre, compraba y  guardaba unos panecillos pequeños, llamados pepitos, de un dia para otro, ya que si estan un poquito duros, mejor.

También se pueden hacer con esas puntas de pan que sobran y se quedan en la bolsa de pan uno o dos dias.

Es como comer pan frito y jugoso, relleno de algo parecido a un pisto de tomate pero con atún y piñones.

Ingredientes:

*6 pepitos (o panecillos pequeños)

*1 bote de tomate triturado

*1 pimiento verde y/o rojo.

*3 latas de atún en aceite

*100gr. de piñones.

*2 huevos cocidos

*2 huevos crudos

*4 vasos de leche.

*aceite para freir (recomiendo freidora)

Elaboración:

Preparamos la mezcla de los pepitos, tal cual te lo expongo en la "Torta de tomate", .

Freimos el tomate triturado y el pimiento troceado. Añadimos las latas de atún, con el aceite escurrido, los piñones y los huevos cocidos troceados.

Cogemos el pan, y cortamos una puntita de forma que nos permite vaciar la miga del interior y después lo rellenamos con la mezcla del tomate frito......tapamos con el tapón y lo pinchamos con un palillo para que no se separe.

En un bol profundo, ponemos la leche y remojamos el pepito, luego lo pasaremos por el huevo batido y con cuidado que no gotee, lo freimos en abundante aceite caliente hasta que dore.

Cuando ya lo tengamos, los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que se quede el aceite sobrente y no quede aceitoso.

Puedes hacerlo como almuerzo a media mañana, entrante, como comida de picnic, como merienda, como cena informal....están riquísimos. Os lo recomiendo para las salidas de Semana Santa.

FRIVOLIDADES Saladas.

Haremos unas Frivolidades , consistentes, sencillas y económicas, ya que con los ingredientes que os detallo podremos elaborar un gran número de ellas.
Os la recomiendo para combinar con ingredientes salados.
Entrantes, aperitivos, meriendas, en fin para lo que se te ocurra….

La receta es muy sencilla y os gustará.

Ingredientes:

*1 vaso de aceite

*1 vaso de cerveza

*Harina,

 (la que admita al amasar con la mezcla líquida)
*Una pizca de Sal.
*1 huevo

Elaboración:
Amasamos bien en un recipiente tipo bol grande o incluso sobre el banco de la cocina y cuando la masa no se nos pegue en las manos, con la ayuda de un rodillo, extenderemos la masa, lo más fina que nos sea posible.
Cortamos en rectángulos de unos 4 cm.x 6cm. aprox. y los rellenaremos al gusto.
Os propongo un relleno para cada uno de ellos:
*Tortilla francesa o de patata.
*Sobrasada
*Dátil con beicon.
*Paté (de cualquier tipo)
*Salmón.
*Taquito de queso (Semi curado o Emental)
*Beicon y queso
*Anchoa.
*Queso cabra con mermelada............
.............Y una infinidad de combinaciones que se os ocurra.
Para una preparación imprevista podéis rellenarlos de lo que tengas en la nevera para preparar bocadillos.
Una vez rellenos y dispuestos sobre un papel vegetal, los pintaremos con el huevo batido y los llevaremos al horno a 180º unos 30 minutos (el horno lo tendremos precalentado).
Cuando tengan un color doradito, ya están listos.
Saben exquisitos y acompañan muy bien en tu mesa.

ALCACHOFAS salteadas con JAMÓN.

La dieta de la ALCACHOFA se hizo famosa ya hace unos cuantos años. 
En realidad esta "verdura" además de sus innumerables propiedades, es maravillosa para combinar en la cocina.
Aprovechamos que llega el tiempo de su cosecha y hoy preparamos un entrante para comida o cena  de ALCACHOFAS  tan completo,  que nos puede servir de plato único según como lo combinemos.

Ingredientes (para dos peersonas):
*1 Kg. de Alcachofas.
*1 limón.
*50gr. de aceite de oliva suave.
*Jamón Serrano (varias lonchas)
*2 huevos (para plato completo)

Elaboración:
Troceamos la alcachofa en trocitos pequeños, eliminando las pieles exteriores más duras.
Enjuagamos y añadimos unas gotitas de limón, que evitará que ennegrezcan.
Rehogar en la sartén con 50gr.de aceite de oliva suave y como truqui para que no abusar del aceite añadiremos un pequeño chorroncillo de agua que las cocerá a la vez que se frien.
Calentar una sartén a parte y pasar , vuelta y vuelta, las lonchas de jamón, retirar  y colocar en un plato. También podemos poner encima las alcachofas salteadas.
Si queremos completar el plato hervir los huevos pasados por agua.

Servir con imaginación para hacer que el plato sea más suculento.

Saludable y exquisito

SALMOREJO

Que rico, nutritivo, refrescante y saludable me resulta el Salmorejo....QUE INVENTO!

SALMOREJO

Simplemente: EXQUISITO!!

Yo lo hago con thermomix......

INGREDIENTES (para 6 personas)

*1 KG DE TOMATES MADUROS

*100GR. DE ACEITE DE OLIVA (Virgen Extra)

*UN CHORRITO DE VINAGRE (no excesivo, depende de los gustos)

*1/2 PAN (mejor si es del día anterior)
*Cucharadita de café de SAL
*1 AJO 

Para acompañar a la "sopa de tomate final" 

*HUEVO COCIDO TROCEADO

*JAMÓN A TAQUITOS
*Picatostes o tostoncitos de pan (opcional)

ELABORACIÓN:
SI NO UTILIZAS THERMOMIX, LO PUEDES REALIZAR IGUALMENTE CON UNA BATIDORA TRADICIONAL A MÁXIMA POTENCIA.
Troceamos el pan dentro del vaso de la Thermomix, tapamos y programamos  20 segundos velocidad 5.
Añadimos el resto de ingredientes troceados , y programamos 40 segundos, velocidad 7.
Abrir el vaso y envolver bien los ingredientes con una espátula.
Observamos si están todos los ingredientes bien triturados,  Si no es así, o nos gusta más con textura crema, (como en la foto), programamos de nuevo 40 segundos velocidad 7.
Con un AJO es como me gusta a mi, pero puedes añadir alguno más para potenciar el sabor.

Vertemos en una fuente onda. Hasta que lo vayas a servir, dejar reposar en la nevera.
Para servir, puedes poner el triturado por un lado y los taquitos por otro.
Podemos servir con el acompañamiento en cada ración o dejar que cada comensal se ponga los ingredientes al gusto, que es como más me gusta.

Comida muy refrescante y nutritiva , de origen y típico de Andalucia, me lo ha enseñado mi amiga "la Cordobesa".....