TALLER DE COCINA EN LA "CASA DE ANDALUCIA" en Puerto Sagunto (Valencia)

En "La Cocina de Mapi" , hemos empezado un "TALLER DE COCINA" en la "Casa de Andalucia" de Puerto Sagunto (Valencia)
Se caracteriza por la sencillez de las recetas que vamos a preparar.
No tenemos medios, ni presupuesto, ni instalaciones, ni herramientas.
En la  Asociación cultural, nos han prestado una sala, en la que disponemos de unas mesas, una cazuela eléctrica, una batidora, un hornito y un grupo humano, muy interesado en cocinar fácil, rápido, económico y sobre todo, nutritivo, saludable y sabroso.
Todos los MARTES, de las 17:30 a las 18.30, mientras el grupos de niñas tienen clases de sevillanas, nosotros hacemos posible el taller de cocina.
La primera receta ha sido : Espaguetti Carbonara con Cazuela eléctrica....y en +/- 20 minutos, y como dicen los italianos "PRESTO" , hemos elaborado el plato.
Después de la degustación, el comentario generalizado, ha sido, "No esperábamos que la pasta quedara tan bien cocinada, que rápido, que sabroso y no hemos ensuciado cacharros.....sólo la cazuela!!"

Cada semana publicaremos la receta que hemos hecho.
En mi Blog encontrareis la receta.

ESPAGUETTI CARBONARA en cazuela eléctrica.

Vamos a hacer un Taller de Cocina en la "Casa de Andalucia" de Puerto de Sagunto, en la que no tenemos muchos medios para cocinar.......ni presupuesto, ni instalaciones, ni herramientas.....pero , ya que "La Cocina de Mapi", se caracteriza por la sencillez de sus recetas, os voy a presentar el primer plato que vamos a realizar, sólo con la ayuda de una "Cazuela eléctrica" y los ingredientes.

"ESPAGUETTI CARBONARA"

Ingredientes para 6 personas:

*1 paquete de Espaguetti (500 gr.)

*1 cebolla (grande)

*400gr.Beicon troceado

*2 bricks de nata de 200ml.

*Sal y pimienta blanca

*Queso rallado (opcional) .

Elaboración:
Troceamos la cebolla lo más menuda posible.
Ponemos un chorrito de aceite a calentar en la "Cazuela eléctrica" y añadiremos la cebolla, un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos pochar, a fuego medio, con cuidado que no se queme.
Añadimos el Beicon troceado y sofreímos junto con la cebolla.

Ponemos los espaguetti secos en la cazuela y con agua caliente, tal cual sale del grifo, llenamos la bolsa de los espaguetti, 2 bolsas llenas de agua por una de espaguetti seco.
Removemos el agua con el sofrito de cebolla y beicon y ponemos un poco de sal .
Tapamos con la tapa de la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-alto.
Iremos observando como se consume el líquido y a su vez se va cociendo la pasta con la sustancia del sofrito.

Una vez cocida la pasta, mezclamos y bajamos un poco la potencia.
Añadiremos  los 2 bricks de nata y volvemos a mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.

Dejamos cocer unos 10 minutos y salpimentamos al gusto ( añade la pimienta blanca con cuidado, con una pizca será suficiente, ya que puede resultar muy picante ).
Ya tenemos la receta hecha.

El tiempo para la realización de la receta  +/- 20 minutos.

Antes de servir, os recomiendo , remover bien el espaguetti, en la cazuela.

Para presentarlo a la mesa, podéis decorar el plato a vuestro gusto, añadiendo queso rallado y para dar una nota de color, espolvorear con perejil picado u orégano.

Con esta idea, puedes comer de caliente fuera de casa, por ejemplo, en un Camping.

Cocina rápida, económica y nutritiva.

MUS DE CHOCOLATE BLANCO con CARDAMONO Y Merengue de frambuesa

Vamos a preparar un dulce, muy dulce y exquisito.
Se trata de un MUS DE CHOCOLATE BLANCO , que recomiendo que se sirva sobre el Merengue de Frambuesa , que os presenté hace un tiempo.

Ingredientes:
*100 gr. de leche
*100 gr. de nata
*5  pepitas de Cardamomo
*2 yemas de huevo
*500 gr. cobertura de chocolate blanco.
*1litro nata, para semi-montar.
-Para hacer Gelatina
*25 gr. azúcar
*20 gr.cola de pescado (4 hojas)


Elaboración:
Los 20 gr.cola de pescado (4 hojas), las pondremos  en remojo, en agua fría.
Primero vamos a hacer una infusión con los 100 gr. de leche, 100 gr. de nata y 5 pepitas de Cardamomo, con el fin de aromatizar los lácteos. Después dejaremos enfriar este preparado y colaremos las semillas.
Añadiremos  las yemas y removemos bien. Ten cuidado que no esté excesivamente caliente ya que las yemas no deben cuajar.
Añadimos la cola de pescado y seguimos removiendo , para mezclar.
En otro recipiente, la cobertura de chocolate blanco, troceada, la llevaremos al microondas y derretiremos, para mezclar con la anterior preparado lácteos, gelatina y yemas.
Seguimos mezclando con movimientos envolventes.
Ahora , con la ayuda de una batidora, montamos la nata, pero, ojo!, no debemos concluir este proceso, es decir, la nata debe quedar semi-montada.
Con una espátula de cocina o lengua, mezclaremos los dos preparados, el primero obtenido y la nata semi motada, haciéndolo rápido para evitar grumos. 
Es muy importante que la Mus , esté fría, entonces la llevaremos a la nevera y de vez en cuando, la sacamos para remover y mezclar bien.
Debe estar en el frigorífico, mínimo 2 horas, que para servir, individualmente o junto al merengue de frambuesa.
Os recomiendo que sirvas la mus con la ayuda de la manga pastelera.
Si no tienes manga, puedes hacértela tú misma/o con una bolsa o cucurucho, cotando la puntita inferior, simulando una de tela.
Para adornar, puedes añadir un chorrito de sirope o en este caso, "couolis de frambuesa" (salsa muy ligera y fácil de elaborar, con  2 cucharadas de agua templada para diluir una cucharada de  mermelada, filtrarla por un colador fino y  aplicarla con un biberón de cocina.
Resulta más sencillo y fácil de lo que parece.
La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en unas jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

ARROZ CON LECHE

Una amiga seguidora de mis recetas, me pide la de "Arroz con leche" y como tengo familia en la tierra de la vacas, por lo tanto, de la leche , he conseguido la Receta de mi suegra, "la güelita Consuelo".
Así pues, en memoria a ella , os voy a presentar una receta muy especial:  "ARROZ CON LECHE DE GÜELITA"

Ingredientes para 6 personas:
*1 litro de leche
*1 ramita de canela en rama
*1 corteza de limón
*1 taza de arroz

*1 taza de azúcar


Elaboración:
Ponemos ha hervir la leche, junto con la canela y la corteza de limón.
Cuando llegue a  ebullición, baja el fuego al mínimo, y saca el limón, y ten mucho cuidado, que la leche se sale con mucha facilidad.
Ahora vertemos la taza de arroz y la dejamos cocer, a fuego lento, SIN DEJAR DE REMOVER, durante 1 hora, aproximadamente, para que no se pegue.
Sin dejar de remover, saca la varita de canela.
Transcurrido este tiempo, y vemos que el grano de arroz ha aumentado de tamaño, vertemos el azúcar y, de nuevo, sin dejar de remover y con cuidado que no se pegue.
Un vez diluido el último ingrediente, observamos que el aspecto es similar a una crema, es decir, la leche ha reducido y junto con el almidón del arroz, la mezcla ha espesado bastante.
Sugerencia:
Si quieres darle chispa a este postre, después de añadir el azúcar, puedes echar un chorrillo de anís dulce.

Retiramos del fuego y dejamos reposar-enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico.
Cuanto más frío y reposado , más bueno.
Si lo puedes hacer 24h.antes de comerlo mejor.

Podemos servirlo frío y con un polvito de canela. Azúcar tostado o quemado puede sustituir a la canela.

Normalmente, comemos "Arroz con leche" de postre, pero, para una merienda infantil , resulta especialmente nutritivo y saludable, ya que los niños necesita mucha energía.

MERENGUE de Frambuesas

El MERENGUE es un  dulce realizado a base de claras de huevo y azúcar, en ocasiones una pizca de limón y sal.
Se caracterizan por ser muy ligero.
Dependiendo de la concentración de azúcar, puede presentarse de forma blanda o dura.
También lo podemos usar como relleno de tartas y pasteles. 
Su elaboración no es complicada pero, es muy importe, que en el recipiente no exista ni agua ni grasa ( por ejemplo de las yemas), que pueden hacer que no se consiga un resultado perfecto.
Además del básico o merengue francés , tenemos el Italiano (con almíbar), el duro (dorado al horno), el suizo (con gotas de limón y claras a punto de nieve), y acompañado con un maravilloso "Coulis de Frambuesas" como el que voy a preparar hoy.
Ingredientes:
Merengue,
* 60 gr. de Claras = 2 huevos grandes
* 95 gr. de azúcar.
Primero mezclamos bien estos dos ingredientes, en un bol con un tenedor, y lo calentamos 1 minuto en el microondas a máxima potencia.
Se baten las claras, a alta velocidad, en una batidora que tenga varillas para llevar  a punto de nieve hasta que quede muy consistente.
Coulis de frambuesas,
* 250gr. de pulpa de frambuesas
* 75gr. de azúcar glasé
* 2,5 hojas de cola de pescado = gelatina en hoja
Elaboración:
Primero hidrataremos las hojas de la gelatina en un bol con agua fría.
En un cazo, calentamos el azúcar y la pulpa de las frambuesas, a fuego medio y sin dejar de remover.
Después de mezclar bien la pulpa y el azúcar, añadimos las hojas de cola de pescado y seguimos removiendo para mezclar.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos  10 minutos para que baje la temperatura y empiece a espesar el Coulis.
Esta salsa, se puede elaborar, más rápidamente a base de mermelada, aligerada con 2 cucharadas de agua templada y filtrada por un colador fino, como lo hicimos con la Mus de Yogurt con mermelada de arándanos  ó coulis , y si se le quiere dar un poco más de textura, la podemos hervir para reducir su volumen hasta la densidad deseada.


Una vez obtenidos los dos componentes del postre, iremos añadiendo , lentamente y con movimientos envolventes y suaves, con la espátula ó lengua de cocina, el coluis al merengue.


Lo vamos a tener en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Con la ayuda de una manga pastelera, una vez fría la mezcla , lo iremos colocando en vasitos de poca altura y podemos adornar con una frambuesa en el centro.


Es más sencillo de hacer de lo que parece, y os lo recomiendo como postre ligero y original.

La Receta de este postre la obtuve en un taller de cocina ofrecido por el Ayto. de Torrente (Valencia), en una jornadas, que se presentaron en un famoso centro comercial , llamadas "Torrente Ciudad de Chocolateros"

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Es un plato completo, nutritivamente hablando,  que solemos comer en casa. 
En mi familia la verdadera artífice de las "Albóndigas en salsa" es mi cuñada Conchi.

Os voy a presentar la "formula magistral" para hacerlas, tal y como las hace ella, y os vais a chupar los dedos:


Ingredientes para 6 ú 8 personas:


Para las Albóndigas

*1 Kg de carne picada de Novilla (vaca)
*1 Cebolla
* Perejil
* 2 huevos
* 1 vaso de pan rallado
* Sal
* harina

Para la salsa:

*1 cebolla
*2 Zanahorias
*1 Puerro
*1 tomate maduro
*1 Pimiento (según gusto)
*1 vaso de agua







Elaboración:

Cuando compremos la carne, pediremos en la carnicería,  que al picarla, lo hagan junto con la cebolla.






Obtenida esta mezcla, en nuestra cocina, añadiremos, perejil picado, los huevos ... iremos envolviendo... ,la mitad del pan rallado... mezclando bien..., sal, el resto de pan .....y seguiremos mezclando hasta obtener la masa, que dejamos macerar un par de horas.



Pasado este tiempo, haremos bolas , del tamaño de un huevo de gallina pequeño, y las pasaremos, ligeramente,  por harina.

En abundante aceite caliente, iremos friendo todas las albóndigas que hemos obtenido, sin llegar a que se tuesten demasiado, ya que posteriormente las coceremos en la salsa.
Las reservamos en una fuente a parte.

Elaboración Sofrito:En el aceite de freír las albóndigas, haremos un sofrito importante, de todos los ingredientes troceados,  de la salsa ,  que una vez pochados, añadimos el vaso de agua, salpimentamos , y dejamos cocer a fuego medio.
Cuando termine este proceso, pasaremos por la batidora todo el sofrito, e incluso podemos añadir más agua para que la salsa no resulte demasiado espesa.

Volcamos en una cazuela las albóndigas fritas y cubrimos con la salsa, que dejaremos que cuezan durante unos  12 minutos para mezclar sabores.

Tradicionalmente, las acompañamos de unas patatas fritas , que harán una guarnición perfecta.
A los niños les encanta y a los mayores, no digamos!

XXIV SEMANA CULTURAL, CASA DE ANDALUCIA, PUERTO DE SAGUNTO (VALENCIA)

En las Fiestas Patronales de Puerto de Sagunto (Valencia), la CASA DE ANDALUCIA de esta población,  ha participado con su " XXIV SEMANA CULTURAL"

Con un gran "Chiringuito" se han ofrecido multitud de actividades, música, bailes, juegos, hermandad, y en su Cocina, gran variedad de típicas "Tapas" para degustar.

"La Cocina de Mapi", ha sido parte activa, a la hora de participar en la preparación de diferentes platos que presentaré, más adelante.
Durante los días , del 31 de Julio hasta el 15 de Agosto, ha sido muy divertido y satisfactorio formar parte del equipo humano que ha hecho posible este evento.

Gracias por contar con "La Cocina de Mapi", gracias a su Presidente D. Pablo Rus y su directiva.