"MENÚ DE NOCHE BUENA , en Casa de Mapi"

Esta Noche Buena, como la de hace,ya, unos cuantos años, la hemos celebrado en mi casa junto con una gran parte de mi famila.
Os presento el menú que he preparado,

(Cada uno de los platos los puedes encontrar en "La Cocina de Mapi":

ENTRANTES:

Tostas de Pan, de varias clases:

*Tostado de canapé

*Pan precocinado, reciente horneado (a rebanidtas)

*Pan de pueblo tostado a la plancha con aceite de oliva

Para untar:

*Paté de olivas negras

*Paté de Anchoas

*Paté de Gambas

*Paté de Pimiento
*Mermelada de tomate

*Paté de Queso Azul con nueces ó pistachos

*Paté de Esparragos Trigueros

*Paté de Orejones

-Esgarraet de bacalao
-Esgarraet de pimiento

-Cebolla caramelizada

-Dátiles con beicon
-Pulpo a la Gallega
-Anchoas en aceite de oliva
-Cuñapés de Bolivia

...Ya que el picoteo es mucho y variado, el PLATO PRINCIPAL será de Pescado ...

"SUQUET  DE DORADO"

Tengo un Dorado de 3kg que lo voy a guisar con una salsa típica valenciana que llamamos "SUQUET DE PEIX", y en este caso lo haré para este sabroso pescado, "El Dorado"

(Tengo que deciros, que este pescado, me lo regaló mi vecino Rafa, que es buceador,  fue pescado con sus manitas)

Ingredientes (para 6 personas):

*Un dorado de 3kg

*1 cebolla para sobrito
*Ajo y perejil para picadillo

*Pimentón dulce

*Harina para rebozar el pescado.

*500gr. de almejas

*400gr. de gambas peladas
*1 litro de Fumet de pescado
*un vaso de vino blanco
Elaboración:
Con aceite de oliva haremos un generoso sofrito y añadimos todos los ingredientes menos el fumet y el vino .
Una vez tenemos todos los ingredientes pochados, añadimos los caldos, sazonamos y taparemos para cocer a fuego lento.....

Piruletas de Queso

Es un aperitivo o entrante muy original, diferente.

"Piruletas de queso con Jamón Serrano"

A base de queso de untar y otros quesos , junto con el "puntito" del Jamón serrano o Frutos secos, te recomiendo que lo prepares.

En las recetillas para Halloween, hicimos unos "Murciélagos de queso"muy parecidos a las piruletas.

Ingredientes:
*1 tarrina de queso de untar

*100gr. de queso camenbert, brie o roquefort, Emental,  el que más te guste.

*1 Pizca de sal

*1 cebolla tierna picadita muy fina
*Para adornar: Pasas, nueces, almendras picaditas, sésamo...JAMÓN SERRANO...
Para las brochetas utiliza Palillos de madera largos.

Elaboración:
Vamos a agregar el queso de untar, el segundo queso de tu elección

(a mi me gusta una bolsita de queso rallado para gratinar tipo "Emental") y la cebolla tierna picadita muy fina (o incluso cebolla fritita)  en un bol. Para mezclar bien, pasar  la batidora hasta que estén completamente unidos los ingredientes o incluso puedes unirlos batiendo con un tenedor.

Haz bolitas con el queso y cubre o reboza cada una con una capa fina del ingrediente que más te guste: uvas pasas, jamón, semillas de sésamo o almendras picadas.

Pon el palillo de la brocheta y lleva a enfriar a la nevera hasta el momento de servir.

Puedes servirlo como se ve en la foto o con tostaditas pequeñas, rosquilletas, nachos o galletas saladas. ¡¡¡ a disfrutar!!!

"Piruletas de queso con nueces"

"Piruletas de queso con uvas pasas"

Menú Especial en casa de "La Cocina de Mapi"

En mi familia,  la Noche Vieja, se celebra en  mi casa.

Cada año intento tener novedades y como el tiempo es oro, he preparado unos entrantes sencillos, un plato de carne completo, postres y los dulces navideños, (detallo varios ejemplos:)

Entrantes:

*Piña rellena-tropical                          

Piña rellena-tropical

*Almejas con salsa de mojito

*Canapés variados

*Aguacates con gambas

*Tronco vegetal-tropical

*Vieiras con jamón

Almejas con Mojito

Canapés variados

Aguacates con gambas

Brazo de gitano vegetal-tropical

Almejas con Jamón

Plato principal:

*Solomillo con hojaldre y Foie

*Solomillo con Coca-cola

*Sepia a la plancha

*Sorbete de limón
*Piña colada

Hojaldre de Solomillo con foie

         
                                      Solomillo con Cocacola

Sepia a la plancha

Sorbete de limón

Piña Colada

Postre:                                         

*Tarta de Queso

*Peras al chocolate
*Flan de Turrón









Dulces de Navidad:

*Roscos de Vino

*Turrón blando (de Jijona)

*Pastelitos de boniato      

Ideas para celebrar HALLOWEEN II

Ideas para celebrar HALLOWEEN.
EPISODIO PARA LOS GOLOSOS........RECETILLAS DULCES de HALLOWEEN!!!
No viene mal endulzar la sobremesa, y para los amantes de los acontecimientos y además que les guste saborear el dulce, os presento varias opciones de dulce miedoso!

CALAVERAS DE HALLOWEEN
Están hechas a base de palomitas y "nubes", o jamones como las llamamos algunos.

CALAVERAS DE HALLOWEEN

Es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
*(100gr) una bolsa de palomitas para microondas (mejor si son de mantequilla)
*(100gr)una bolsa de nubes rosas
*bolas de chocolate o peladillas para los ojos
*una galleta ó una moneda de chocolate.

Elaboración:
Hacemos las palomitas y reservabamos.
Ponemos las nubes en un plato hondo y las calentamos al microondas unos 2 minutos. Enseguida vemos que aumentan de tamaño (se hichan), las sacamos con cuidado y removemos con una cuchara muy rápido, añadiendo las palomitas para que éstas se peguen.
Mezcladas las palomitas con las nubes derretidas, con las manos untadas de margarina, para no quedarte  pegada, darle forma de calavera, dejando unos huecos para poner los ojos y la boca.
Luego ponle la 1/2 moneda de chocolate o 1/2 galleta  como boca y la bola o peladilla para los ojos.
Es muy llamativa y gusta mucho.

 DENTADURA DE MONSTRUO
ESTA SI QUE ES FÁCIL DE HACER!!
Solo necesitas:


"Dentadura dulce"

 Ingredientes:
*1 Manzana roja cortadas en gajos
(para 4 ó 5 dentaduras dulces)
*Nocilla o Nutella
*Nubes blancas
Elaboración:
Debes lavar y sercar  las manzanas y cortar en gajos. (elimina el corazón y las pepitas).
Unta las partes de dentro con Nocilla y usa las nubes blancas troceadas en tacos como si fueran dientes.
Terrorífica!!!!

Ideas para celebrar HALLOWEEN

Me gustaría daros unas Ideas a los cocinillas para celebrar HALLOWEEN
 Para la noche, vispera de la fiesta de "Todos los Santos" en España, celebraremos "Halloween", poniéndole un toque de humor a lo que nos causa un poquito de miedo!!

Una amiga, me ha hecho llegar unas recetillas de salado y dulce, para grandes y pequeños:



MOMIAS:

HEMOS SACADO DE SU TUMBA AL GRAN FARAON TUTANKAMÓN



MOMIAS (de hojaldre y salchicha)

"Momias de salchicha y hojaldre"

 Ingredientes :

para 12 salchichas

 *1 plancha de hojaldre rectangular

*10 ó 12 salchichas de las que más te gusten

*Clavos ó  Ketchup… para decorarlas después de sacarlas del horno.

 Preparación:

Pon un poco de harina sobre la encimera y extiende la masa de hojaldre para  cortar tiras de 1cm-1,5cm

Después coge la salchicha y envuelvela con la tira de hojaldre dejando una parte libre para hacer la cara.

Disponlas sobre papel de cocina en una bandeja para hornear a 200ºC durante 15 minutos.

 Adorna los ojos con kepchup

MURCIÉLAGOS de Halloween

Ingredientes:
(Aprox. 7 murciélagos)


MURCIÉLAGOS (Crema de queso y nachos)

 *Tarrina de 300gr de Crema de queso

*50gr de Almendra molida

*1 bolsa de “Nachos" de maiz

*bolitas de chocolate para decorar los ojitos

Preparación:

Haremos bolitas de queso ayudándonos de una cuchara para hacer las 7 bolitas con el queso.

Sacamos el  queso y con las manos formamos las bolas y las colocamos en un plato…
En otro plato hondo pondremos la almendra molida para ir rebozando las bolitas.

Colócalas en la fuente en la que vayas a servirlas y agrega las orejas,  los triángulos de maíz clávandolos 2 en cada bola de queso.
Por último, coloca las perlas de chocolate para hacer los ojitos

ESCOBAS DE LA BRUJA

Ingredientes:

*Rosquilletas  tipo Grissini o Colines.

*Queso de lonchas

*Cebollino para “atar” el queso al palito 

 (el cebollino es muy flexible y veréis que fácil es atarlo.)

Preparación:

ESCOBAS DE LA BRUJA (Queso, rosquilletas y cebollino)

Cortaremos la loncha de queso en dos mitades, da cortes a lo ancho como para hacer los “pelos de la escoba” dejando la parte final sin cortar copiate dela foto.

Pon la rosquilleta en la esquina donde comienza el queso y gira. .
 Ahora átalo con el cebollino y ya  están preparadas para volar las brujas sobre su escoba

Ratolines de Halloween

Ratones de Halloween

 Ingredientes:

*Huevos hervidos:

+Relleno de los huevos:

*1 lata de Atún en aceite

*Yema de los huevos

*Mahonesa al gusto

+Decoración:

*Lechuga cortada en juliana

Ratolines (detalle trasero)

*Kepchup

*Aceitunas rellenas de anchoa

*Calabacín

Preparación:

Cuece los huevos

Ponlos en agua y espera a que enfrien antes de pelarlos y cortarlos por la mitad.

Mientras haremos el relleno.

Con las yemas, atún y mahonesa podemos hacer una mezcla tal y como lo hacemos en mi receta de "huevos rellenos-seta"

Rellenamos y a montar el plato decorando con lechugas variadas y los huevos hacia abajo, cubriendo con un poquito de mahonesa… ponle las orejas de aceitunas, haciendo una pequeña incisión en la clara del huevo, usa el kepchup para los ojos y con  una tira de calabacín haremos el rabito.











FLAN DE ARROZ CON LECHE

Esta receta la he hecho con Thermomix.

Además de la ayuda del robot os diré que este flan es muy sencillo de hacer.

Tiene textura de tocino de cielo, y sabor a arroz con leche.

Cuando lo comes notas un ligero granulado que nos recuerda a un puding.......simplemente buenísimo.



Ingredientes:

* 200gr. de azúcar

*100gr. de arroz

*raspadura de limón

*3 huevos

*800gr. de leche

*una pizca de sal

Elaboración:

Vertemos el azúcar en el vaso de la thermomix y lo glaseamos (unos segundo a velocidad máxima hasta que se observe que se ha pulverizado)

A continuación vertemos el arroz y hacemos lo mismo.

Rallar la piel del limón encima de estos dos ingredientes.

Incorporo el resto de ingredientes , reservando 200gr. de leche.

Programamos 12minutos a 100ºC y velocidad 5.

Cuando falten 3 minutos para que termine el tiempo total, incorporamos por el bocal los 200 gr. de leche que habíamos reservado.

Volcamos el contenido del vaso en un molde caramelizado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después llevamos a la nevera y lo dejamos enfriar antes de servirlo.

Recomiendo adornarlo con guindas o nata montada.

TALLER SOLIDARIO DE TRUFAS (En la Casa de Andalucia de Pto. Sagunto)

CELEBRADO EL PASADO 20/12/2014..
Taller didáctico y solidario realizado en la Casa de Andalucia Puerto Sagunto.
IMPORTANTE RECOGIDA DE ALIMENTOS PARA  Centre Solidari d’Aliments de Sagunt .
Apto para todos los públicos . 

"GRACIAS POR LA MASIVA PARTICIPACION, ACEPTACIÓN Y POR TODOS LOS MENSAJES DE ENHORABUENA RECIBIDOS.
LA DIRECTIVA de la C. de Andalucia de Pto. Sgto. ESTA MUY AGRADECIDA POR LA MASIVA PARTICIPACIÓN. AFORO COMPLETO UNA SEMANA ANTES DE LA FECHA.
GRACIAS DE NUEVO, YA QUE SIN VOSOTROS NO HUBIERA SIDO POSIBLE!!!!"

TRUFAS DE NUTELLA CON AVELLANA. (APTO PARA CELIACOS-añadimos excepciones a pie de receta ) 
Ingredientes:
Preparamos recipientes individualizados para realizar 12 trufas.
Para ocho personas/ 8 mesas  de trabajo:
*Tres tabletas de chocolate con leche de 150gr. c/u

mesa de trabajo individualizada

*75gr. de chocolate negro (1/2 pastilla)
*100ml de nata liquida para montar
* 1 avellana por trufa (bolita)
* 14 galletas maria dorada
* 2 cucharadas soperas muy colmadas de Crema de cacao.
Decoración:
*Cacao en polvo
*fideos de colores
*fideos de chocolate negro
Elaboración:
-Derretir en el microondas  todo el chocolate troceado en un recipiente adecuado, preferentemente de cristal . Durante 3 minutos máxima potencia y sin dejar de vigilar (incluso remover) ya que el chocolate se quema con facilidad y ya no nos valdría.
-Triturar, a parte, las galletas.
-Mezclar bien todos los ingredientes excepto la NATA que la tendremos en el frigorífico para que esté bien fría. Una vez integrados todos los ingredientes y ésta mezcla todavía estará calentita, SIN DEJAR DE MOVER, AÑADIR LA NATA FRIA…..integra todo y poco a poco verás como espesa la mezcla para poder moldear fácilmente las bolitas.
Con 130gr. de mezcla bien administrada puedes fabricar 12 trufas.
No olvides  "esconder" la avellana en el interior de la bolita.
ADORNA COMO PREFIERAS, CON CACAO, COCO RALLADO, FIDEOS DE CHOCOLATE/FIDEOS DE COLORES….hasta oro en polvo comestible.
Cólocalas sobre el papel de magdalenas mini y sírvelas frias.

todo dispuesto

RECOGIDA SOLIDARIA DE ALIMENTOS

LA COCINA DE MAPI/LA CASA DE ANDALUCIA en Solidaridad
BANCO DE ALIMENTOS DE SAGUNTO.

Participantes

"manos a la obra"

Variedad

VARIEDAD

*NOTA: PARA CELIACOS 
CAMBIAREMOS:

*LAS GALLETAS MARIAS POR GALLERAS SIN GLUTEN Y/O TODOS LOS INGREDIENTES DE HACENDADO  (SIN GLUTEN)