CUÑAPÉS de Bolivia.

He probado unas bolitas con queso que están riquísimas, pregunté como se hacían y siempre que las pongo en mi mesa son un éxito asegurado.
Probad ha hacerlas y veréis. Uno de los ingredientes no es fácil de comprar pero tengo la suerte que en mi población hay una herboristeria que la dueña es de Uruguai y tiene el producto :"Almidón de Yuca dulce".
Ingredientes:

*500gr.de Almidón de Yuca dulce.
*1 huevo
*1/2 vaso de leche
*50gr. de Yuca cocida
*800gr. de queso semicurado
*una pizca de sal.


Elaboración:
-Cocemos la Yuca y  recomiendo que después de cocida, la troceemos en 3 trozos, uno para utilizar y los otros 2 se pueden congelar para hacer "Cuñapés" otro día.
-Poner en un recipiente profundo, para amasar, el queso rallado y el resto de ingredientes.
La Intentamos amasar pero la mezcla no "ata". Cogeremos una bola del tamaño superior a un huevo y entonces es cuando amasamos individualmente (hacer bolitas del tamaños de una nuez)
-Vamos colocando en la fuente del horno .
-Precalentamos horno.
-Cuando tengamos todas las bolas preparadas en la fuente , las metemos en el horno. -Observamos y cuando estén doradas, aprox. 30 minutos, ya están preparadas.


En Bolivia las suelen tomar como acompañante de un buen café largo.
Aquí en España, las tomanos como aperitivo, merienda y/o acompañando la comida o cena.
Yo las probé en un cumpleaños infantil de una niña que su mama es boliviana.
Os gustarán!

TURRÓN DE YEMA, Receta tradicional

Los TURRONES son los dulces protagonistas de las fiestas navideñas. Los más famosos son el duro y el blando, típicos del Levante español.

Nace el turrón de yema de las recetas de cocina del aprovechamiento: ¿ Que hacer con tantas y tantas yemas que se desperdiciaban de los huevos utilizados durante la elaboración de los turrones tradicionales ?

Una especie de reciclaje de las materias primas de otros turrones, da paso al nacimiento de el turrón de "YEMA" .

Ingredientes

*250 gr. de almendras (recomendamos la almendra Marcona ya que es la que mejor sabor presta a los postres)

*250 gr. de azúcar glass

*5 yemas de huevo

*cucharadita de canela en polvo o gotitas de vainilla, a elegir

Elaboración:

Se puede utilizar cualquier almendra, eso sí, peladas y trituradas, aunque recomendamos la "marcona"

Vamos a mezclar primero en un bol las almendras y las yemas. Mezclamos y mezclamos hasta que el resultado sea homogéneo.

Ahora pondremos en un recipiente al fuego, el azúcar con un par de cucharadas de agua, la canela o la vainilla y, si os apetece, la ralladura de un limón (opcional).

A fuego muy lento dejamos que se vaya formando un almíbar, removiendo para que no se queme. Cuando esté líquido, incorporamos la mezcla de almendras y yemas, removiendo igualmente hasta que deje de ser una masa pegajosa.

Retiramos del fuego y sin dejar que se enfríe vertemos la mezcla sobre un recipiente rectangular forrado de papel de horno, os aconsejo un brick de leche, cortado, lavado y seco.

Cubrimos con papel de horno también por encima y colocamos sobre ello algo de peso para que se prense.

Cuando esté frío ya estará cuajado, entonces desmoldamos con mucho cuidado.

Para darle el aspecto tostado podéis en este el momento, espolvorear con azúcar y quemarla con soplete o plancha de cocina.

TRUFAS

Cuando menos lo imaginas, te llega una receta y yo, no pierdo la ocasión . 

¡TRUFAS! no tienen nada que envidiar a otras con nombre comercial. Nuestras Trufas son especiales, seguro que en cuanto las hagas, me dareis la razón.

Ingredientes:
*300 gr. de Chocolate Foundant
*200 gr. de Chocolate blanco
*100 gr. de mantequilla
*350 gr de leche condensada
* un chorrón de Brandy (en su defecto, licor)

Elaboración:
Diluir todo a fuego lento y al baño María.
Añadir el Brandy y quemarlo para quitar alcohol.
Meter la mezcla en la nevera para que cuaje.
Sacar cuando este casi sólido y hacer bolitas.





Podeis rebozar con:
-Cacao en polvo (si es amargo mucho mejor)
-Fideos de chocolate
-Azúcar glass
-Fideos de colorines (de reposteria)
-Coco molido (recomiendo cambiar el Brandy por Bailys)




Este dulce le da a tu mesa una pincelada fantástica y si además, espolvoreáramos ligeramente con "Oro Comestible".........tendrás, la última tendencia, en tu casa!

PASTELITOS-Empanadillas DE QUESO (Semi curado)

El hojaldre es un ingrediente que nos da mucho juego en la cocina.
Si además lo combinamos con "QUESO Semi Curado", nos da como resultado un rico entrante, merienda o delicatesem que acompaña a cualquier plato en tu mesa.
MUY FÁCIL DE HACER .
Vamos a preparar  una empanadilla grande, o varias pequeñas,

La grande podemos servirla en  porciones y las haremos con forma de triángulos.

Ingredientes:
* 1 Hojaldre fresco ó congelado (para cada clase de empanadilla)

* 80 gr. de láminas de Queso Semi curado
* un puñadito de piñones
* 1 Huevo (batido) para pintar los pastelitos antes de llevar al horno.
* Azúcar (para espolvorear encima de las empanadillas de queso)

Elaboración:
Primero descongelaremos  la lámina de hojaldre.
(si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande) sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 200ºC.

-Empanada o empanadillas de Queso (semi curado)
Sólo tenemos que cortar el queso en finas lonchas , cubrir el hojaldre, añadimos los piñones y finalmente solo nos queda cerrar la empanadilla. 
Luego pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.

Estarán listas cuando esté subido y dorado el hojaldre y además caramelizado el azúcar.

Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados, en el caso de una empanada grande, sino indivudualmente.
Estoy segura que os gustará.... 

MOUSSE DE QUESO con COULISSE DE MERMELADA

Este es un postre, a base de, la socorrida, "Crema de queso", con la que elaboramos multitud de recetas.
Es fresco y acompaña muy bien a una suculena comida.
Resulta muy fácil de hacer y además lo recomiendo.

CREMA DE QUESO CON COULISSE DE MERMELADA

Ingredientes
-para la base:

*60 gr. de  galletas 

-para la mousse:

*100 gr. queso crema

*150 gr. nata

*70 gr. azúcar

-para decorar:

*50 gr.de  mermelada

*zumo de 1/2 limón en zumo

Elaboración:

Vamos a triturar bien las galletas hasta reducirlas a migas, si quieres  puedes ayudarte con una batidora.
Pon la mezcla directamente en las copas de presentación y reserva para poner el resto de ingredientes más tarde.

Por otro lado monta la nata con el azúcar hasta que este bien firme. Sabemos que,  la nata y el recipiente deben estar MUY FRIOS.
Añadimos el queso batido, con movimientos envolventes, para evitar que se baje la nata.

Para el Coulisse vamos a calentar la mermelada y el jugo de limón en un cazo, y antes de que empiece a hervir retíralo del fuego.
Ahora , que ya tenemos las copas preparadas con la galleta en el fondo,  nos disponemos a repartir la crema de queso en cada una de ellas, y para rematar añadimos  la confitura por encima.
Para servir, os recomiendo adornar,  con hojas frescas por encima, de menta, hierba buena, sándalo, o lo que tengas a mano, ésto le da un toque especial.
Particularmente esta Crema de queso me gusta mucho y cualquier postre con queso gusta en general.

Queach de Salmón

Este un pastel salado muy conocido, con salmón,verduras ( por ejemplo de alcachofa) , con beicon, o con Jamón cocido y por supuesto siempre acompañado de queso.
Para esta receta el protagonista es el "Salmón ahumado"
En este caso con:

INGREDIENTES:

*300gr de Calabacin

*2 puerros

*200gr cebolla

*200gr de salmón ahumado

*3 huevos

*una cajita de nata (200ml.)
*Una lamina de pasta quebrada.( u hojaldre)
*Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada
*Queso rallado por encima para gratinar

ELABORACIÓN:

Después de "pochar" todas las verduras en juliana añadimos los 3 huevos batidos y el salmón troceado.

Mezclamos todo bien y

Vertemos sobre la lámina de masa, que previamente hemos colocado sobre un molde, forrando su interior con cuidado de no romper . 
Llevamos al Horno 20 minutos, que previamente hemos precalentado, y otros 10 minutos con grill.

*Puedes comer la Queach a temperatura ambiente o templada en el microondas.
Para aperitivo, entrante,  un primero acompañada de guarnición , merienda o simplemente, cuando te apetezca. Te gustará!

GUISADO DE PATATAS CON BACALAO

Aunque hoy es Sábado podemos cocinar una rica receta de pescado........Es típico los viernes de cuaresma no comer carne, así que os recomiendo un guisado con pescado, concretamente "Guisado de patatas con Bacalao".
Para merendar monas de Pascua  para los niños y para los mayores Pepitos.
Esta semana santa, estamos disfrutando de las pascuas con nuestros amigos Paula y Diego.

Yo hice la ensaladilla y las albóndigas de bacalao .
Ella hizo un magnífico guisado de Bacalao , que os detallo en esta receta,


Patatas con Bacalao. 

 Ingredientes :

(Para 6 personas)

*500 grs. de patatas cortadas a dados

*400 grs. de Bacalao desalado.
*1 Cebolla.
*2 Ajos.
*750ml de caldo de pescado.
*Unas ramitas de Perejil.
*Aceite de oliva, Sal
*6 rebanadas de pan para freír.
Elaboración:
Las patatas las pelamos, lavamos, y troceamos a dados  no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula para que engorde el caldo del guiso. Reservamos en Agua fría
El Bacalao, protagonista de la receta, previamente desalado, también debemos trocearlo y reservarlo para saltearlo.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave. Lo sacamos reservándolo en un plato.
Freiremos ahora las rebanadas de pan que las utilizaremos para servir el plato individualmente.
Sofreímos en la misma cazuela, con el mismo aceite, la cebolla cortada a picadito pequeño y el ajo también picado.
Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté doradita
Añadimos las patatas, bien escurridas, rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.
Añadimos el caldo de pescado.
Dejaremos que cueza a fuego lento unos  30 minutos hasta que ablande las patatas. Antes, removemos con cuidado todo el guiso.
Cuando queden unos cinco minutos de cocción, es el momento de  añadir el bacalao.
Cuidadosamente removemos bien, para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos.
Apartamos del fuego, y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Servimos acompañado con una rebanada de pan frito.

RECETAS PARA SEMANA SANTA

Todos los años, en casa de mis padres. cuando llega la semana Santa existía la tradición de comer un menú variado pero compuesto básicamente por platos de pescado.
Os voy a detallar unos entrantes, primero, segundo y postre que solíamos comer.....

Ensaladilla rusa

Recetas tradicionales para esta Semana 
Santa:
(si clicas en el enlace irás directamente a la receta)



ENTRANTES: 
*Huevos cocidos y decorados para Pascua
*Ensaladilla rusa
*Albóndigas de bacalao
Las albóndigas las solíamos acompañar de tomate frio casero. Yo hago un tomate frito, rápido, saludable y ligero aunque siempre puedes hacer un tomate frito al estilo tradicional.

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de de bacalao con all i oli 

Guisado de patatas con Bacalao

PRIMEROS PLATOS:




*Guisado de patatas con bacala

ARROCES DE CUARESMA
-Arroz a banda
-Arroz con bacalao y garbanzos.


*Fidegüà

Arroz a ban

Fidegüà

*PEPITOS
De segundo plato o para merendar...muy buenos!

Pepitos

POSTRES:

*Arroz con leche "de la güelita"

Arroz con leche

*Torrijas (Con helado) 

Torrijas

*Leche frita
*Roscos de limón

Roscos de limón o naranja

MERIENDAS:
La merienda tradicional por excelencia del Levante español son: 
*Coca de nueces y pasas

*Monas de Pascua



*Panquemados de Pascua

Podemos acompañar la merienda con la típica y tradicional "Longaniza de pascua". Es un embutido que se hace en el levante español , muy parecido al Fuet pero más fino. O también podríamos decir que es como la Chistorra pero más curado o seco y de color y sabor similar al fuet o salchichón que combina a la perfección con estas pastas dulces así como el huevo cocido y el Chocolate.
Yo, particularmente prefiero del "chocolate de bollo" original de una población valenciana llamada Torrente.
A la hora de pelar el huevo cocido o duro, le señalamos al compañero de juego en la barbilla, mejilla derecha, mejilla izquierda, y al llegar a la frente golpeamos el huevo : "aqui me pica!" (barbilla) "aquí me cou!" (mejilla) "el día de pascua!" (la otra mejilla)..... golpeamos en la frente dicidendo : "trenque el ou!"......
.......salimos al campo a volar la cometa o catxirulo .....con la canción popular : "Un día de pascua un 
xiquet plotaba perque el catxirulo no li volaba..........."

CHOCOLATE A LA TAZA CON THERMOMIX

MUY FÁCIL:

1 LITRO DE LECHE

200GR. DE CHOCOLATE EN POLVO

AZÚCAR AL GUSTO

Verter los ingredientes en el vaso Thermomix 

90º

VELOCIDAD 4

9 MINUTOS

PEPITOS de tomate frito con atún y piñones

En casa de mi hermana Mara, la mayor, la receta estrella son los "PEPITOS".

Hace muchos años que se preparan en mi familia ......

Mi madre, compraba y  guardaba unos panecillos pequeños, llamados pepitos, de un dia para otro, ya que si estan un poquito duros, mejor.

También se pueden hacer con esas puntas de pan que sobran y se quedan en la bolsa de pan uno o dos dias.

Es como comer pan frito y jugoso, relleno de algo parecido a un pisto de tomate pero con atún y piñones.

Ingredientes:

*6 pepitos (o panecillos pequeños)

*1 bote de tomate triturado

*1 pimiento verde y/o rojo.

*3 latas de atún en aceite

*100gr. de piñones.

*2 huevos cocidos

*2 huevos crudos

*4 vasos de leche.

*aceite para freir (recomiendo freidora)

Elaboración:

Preparamos la mezcla de los pepitos, tal cual te lo expongo en la "Torta de tomate", .

Freimos el tomate triturado y el pimiento troceado. Añadimos las latas de atún, con el aceite escurrido, los piñones y los huevos cocidos troceados.

Cogemos el pan, y cortamos una puntita de forma que nos permite vaciar la miga del interior y después lo rellenamos con la mezcla del tomate frito......tapamos con el tapón y lo pinchamos con un palillo para que no se separe.

En un bol profundo, ponemos la leche y remojamos el pepito, luego lo pasaremos por el huevo batido y con cuidado que no gotee, lo freimos en abundante aceite caliente hasta que dore.

Cuando ya lo tengamos, los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que se quede el aceite sobrente y no quede aceitoso.

Puedes hacerlo como almuerzo a media mañana, entrante, como comida de picnic, como merienda, como cena informal....están riquísimos. Os lo recomiendo para las salidas de Semana Santa.

FRIVOLIDADES Saladas.

Haremos unas Frivolidades , consistentes, sencillas y económicas, ya que con los ingredientes que os detallo podremos elaborar un gran número de ellas.
Os la recomiendo para combinar con ingredientes salados.
Entrantes, aperitivos, meriendas, en fin para lo que se te ocurra….

La receta es muy sencilla y os gustará.

Ingredientes:

*1 vaso de aceite

*1 vaso de cerveza

*Harina,

 (la que admita al amasar con la mezcla líquida)
*Una pizca de Sal.
*1 huevo

Elaboración:
Amasamos bien en un recipiente tipo bol grande o incluso sobre el banco de la cocina y cuando la masa no se nos pegue en las manos, con la ayuda de un rodillo, extenderemos la masa, lo más fina que nos sea posible.
Cortamos en rectángulos de unos 4 cm.x 6cm. aprox. y los rellenaremos al gusto.
Os propongo un relleno para cada uno de ellos:
*Tortilla francesa o de patata.
*Sobrasada
*Dátil con beicon.
*Paté (de cualquier tipo)
*Salmón.
*Taquito de queso (Semi curado o Emental)
*Beicon y queso
*Anchoa.
*Queso cabra con mermelada............
.............Y una infinidad de combinaciones que se os ocurra.
Para una preparación imprevista podéis rellenarlos de lo que tengas en la nevera para preparar bocadillos.
Una vez rellenos y dispuestos sobre un papel vegetal, los pintaremos con el huevo batido y los llevaremos al horno a 180º unos 30 minutos (el horno lo tendremos precalentado).
Cuando tengan un color doradito, ya están listos.
Saben exquisitos y acompañan muy bien en tu mesa.

ALCACHOFAS salteadas con JAMÓN.

La dieta de la ALCACHOFA se hizo famosa ya hace unos cuantos años. 
En realidad esta "verdura" además de sus innumerables propiedades, es maravillosa para combinar en la cocina.
Aprovechamos que llega el tiempo de su cosecha y hoy preparamos un entrante para comida o cena  de ALCACHOFAS  tan completo,  que nos puede servir de plato único según como lo combinemos.

Ingredientes (para dos peersonas):
*1 Kg. de Alcachofas.
*1 limón.
*50gr. de aceite de oliva suave.
*Jamón Serrano (varias lonchas)
*2 huevos (para plato completo)

Elaboración:
Troceamos la alcachofa en trocitos pequeños, eliminando las pieles exteriores más duras.
Enjuagamos y añadimos unas gotitas de limón, que evitará que ennegrezcan.
Rehogar en la sartén con 50gr.de aceite de oliva suave y como truqui para que no abusar del aceite añadiremos un pequeño chorroncillo de agua que las cocerá a la vez que se frien.
Calentar una sartén a parte y pasar , vuelta y vuelta, las lonchas de jamón, retirar  y colocar en un plato. También podemos poner encima las alcachofas salteadas.
Si queremos completar el plato hervir los huevos pasados por agua.

Servir con imaginación para hacer que el plato sea más suculento.

Saludable y exquisito

SALMOREJO

Que rico, nutritivo, refrescante y saludable me resulta el Salmorejo....QUE INVENTO!

SALMOREJO

Simplemente: EXQUISITO!!

Yo lo hago con thermomix......

INGREDIENTES (para 6 personas)

*1 KG DE TOMATES MADUROS

*100GR. DE ACEITE DE OLIVA (Virgen Extra)

*UN CHORRITO DE VINAGRE (no excesivo, depende de los gustos)

*1/2 PAN (mejor si es del día anterior)
*Cucharadita de café de SAL
*1 AJO 

Para acompañar a la "sopa de tomate final" 

*HUEVO COCIDO TROCEADO

*JAMÓN A TAQUITOS
*Picatostes o tostoncitos de pan (opcional)

ELABORACIÓN:
SI NO UTILIZAS THERMOMIX, LO PUEDES REALIZAR IGUALMENTE CON UNA BATIDORA TRADICIONAL A MÁXIMA POTENCIA.
Troceamos el pan dentro del vaso de la Thermomix, tapamos y programamos  20 segundos velocidad 5.
Añadimos el resto de ingredientes troceados , y programamos 40 segundos, velocidad 7.
Abrir el vaso y envolver bien los ingredientes con una espátula.
Observamos si están todos los ingredientes bien triturados,  Si no es así, o nos gusta más con textura crema, (como en la foto), programamos de nuevo 40 segundos velocidad 7.
Con un AJO es como me gusta a mi, pero puedes añadir alguno más para potenciar el sabor.

Vertemos en una fuente onda. Hasta que lo vayas a servir, dejar reposar en la nevera.
Para servir, puedes poner el triturado por un lado y los taquitos por otro.
Podemos servir con el acompañamiento en cada ración o dejar que cada comensal se ponga los ingredientes al gusto, que es como más me gusta.

Comida muy refrescante y nutritiva , de origen y típico de Andalucia, me lo ha enseñado mi amiga "la Cordobesa".....

BIZCOCHO DE YOGUR

Hago una torta de yogur poco sofisticada pero EXQUISTA!!!
Es la ESTRELLA de los bizcocho, por su sencillez.

BIZCOCHO YOGUR

INGREDIENTES:
*1 yogur LIMÓN, (opcional, puede ser el yogur al gusto)
*170 gr de harina
*200 gr. De azúcar
*1 sobre de levadura
*100 gr de aceite de girasol
*3 huevos
ELABORACION:
Precalentamos el horno a 220º

Vertemos todos los ingredientes en un recipiente profundo para batidora, y batimos bien a máxima velocidad.
Si quieres, puedes tamizar la harina e incluso separar las yemas de las claras y levantar estas últimas, ésto hará que resulte más esponjoso, pero es opcional. 
Llevamos la masa resultante a un molde enharinado o forrado con papel vegetal.
Espolvorear un poco de azúcar por encima e incluso un poco de canela en polvo a tu gusto.
Introducimos al centro del horno ( sin grill)
Temperatura a 200º , 45 minutos. Será aproximado Dependiendo de cada horno .... Debes pincharcon un palillo en el centro y si sale limpio ......ya está!
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y A COMER!!!!

Flan de Turrón de Jijona

Han pasado la Navidades y todos queremos hacer "vida normal", es decir, sin excesos en las comidas.

Como nos deshacemos de los restos de los dulces NAVIDEÑOS??

Para este fin de semana he preparado un flan!!

Utilizaremos esa pastilla de turrón que nos sobró de los dulces navideños:

El Turrón de Jijona o también conocido como el Turrón blando, lo podemos tomar en un flan suave y muy apetecible.

Turrón Blando o de Jijona.

UNA IDEA RÁPIDA Y FÁCIL:

"FLAN DE TURRÓN de blando"

Este FLAN también lo hice con TURRÓN de COCO y caramelo líquido.

"El FLAN"

El Turrón de Jijona o también conocido como el Turrón blando, lo podemos tomar en un flan suave y muy apetecible.







Ingredientes( para 6 personas):
*1 tableta de turrón de Jijona (200gr.)
*500 gr. de leche
*200 gr. de nata ( 1 brick pequeño)
*100 gr. de azúcar
*2 sobres de cuajada



Elaboración:
Triturar el turrón y mezclar en una cazuela todos los ingredientes.
Llevarlo a ebullición unos 8 ó 10 minutos. Remover bien.
Verter la mezcla en un molde y dejar enfriar. Meter en la nevera.

Sugerencia:

Lo podemos servir con nata montada, sirope de chocolate o incluso virutas de chocolate.

Este flan lo hice con TURRÓN DE COCO y caramelo líquido en el molde.

Si lo hacéis, no dejéis de comentarlo en mi blog.