Paté de Espárragos Trigueros

Este es una clase de paté vegetal que debéis probar.

Es ligero y sencillo en su elaboración.

Los espárragos trigueros crecen con el sol de finales de invierno, y tienen un valor calórico muy bajo, dado que están formados principalmente de agua, aprox. un 90%.Es ideal en dietas de adelgazamiento, porque nos ayuda a eliminar toxinas y a evitar la retención de líquidos. Además nos viene bien para paliar los excesos navideños.

Ingredientes:

*5 huevos

*1 pastilla de caldo de carne

*2 tarros de espárragos trigueros

*1 cebolla frita

*6 cucharadas soperas de leche

*Sal

*mantequilla para el molde.

Elaboración:

Batiremos con la ayuda de la batidora todos los ingredientes. Salaremos al gusto.

Enmantequillar el molde y vertemos la mezcla.

Llevamos a cuajar al "Baño María" durante 45 minutos.

Sugerencia:

Servir frio.

Una vez sacado del molde decorar con Kepchutp o tomate frio.

Podéis colocar el paté en rebanadas de pan tostado o como entrante para acompañar a una "Vieira gratinada" o unas tostas con "Esgarraet de pimiento" ó "Esgarraet de bacalao".

Como guarnición de un plato principal nos sirve tanto para pescado como para carne.

Mermelada de Tomate

Recuerdo cuando era pequeña y en mi casa del monte, hacíamos en verano , conserva con tomates de pera.
Mi madre guardaba varios kilos para hacer esta estupenda "mermelada".
Hoy en día tenemos tomates todo el año y además, tenemos los enlatados que para este menester nos va ha servir sin mucha complicación y coste.

Ingredientes:
*2 latas grandes de tomate entero pelado.

*400gr. de azúcar
*una cucharadita de sal

*una pizca de pinienta molida

Elaboración:
Abrimos las 2 latas de tomate y verteremos el contenido en un escurridor de verduras, cortándolos por la mitad para que escurran bien.
Utilizaremos una cazuela para hacer la mermelada en la que pondremos los tomates escurridos, que previamente hemos quitado la parte dura de arriba.
Añadimos el resto de ingredientes y picaremos con la batidora, a velocidad media, para picar los ingredientes y que se mezclen antes de cocer.
Poner a fuego medio, sin dejar de remover, para que no se pegue el azúcar, y cocer durante 45 minutos.
Una vez  finalizada la cocción vermemos que el aspecto es de mermelada.
Según tu preferencia del grosor del tomate debes picar con batidora más o menos.

Sugerencia:
Puede acompañar como guarnición en ensaldas, verduras a la plancha, langostinos, pavo, pato, etc....
Para hacer un "Foie caramelizado", sólo debes poner una cucharada de la mermelada de tomate y llevar al microondas un minuto.

"Esgarraet de Bacalao"

Otra variedad de Esgarrat y a su vez de entrante, será el Esgarrat de Bacalao salado.
Es recomendado para los amantes de los salazaones.
Lo hace diferente del "Esgarraet de pimiento", porque, en la nota de color, cambiamos el pimiento asado por el Pimentón dulce (en polvo) 

Ingredientes:
*200gr. de Bacalao salado
*Pimentón dulce ( a voluntad)
*2 ajos laminados

Elaboración:
Si el bacalao salado no nos gusta tan salado como nos llega, simplemente lo enjuagaremos ligeramente con agua y secaremos bien con papel de cocina.
Lo disponemos en una fuente y añadimos, aleatoriamente, el pimentón, las láminas de ajo y cubrimos con abundante aceite de oliva.
Mezclamos bien todos los ingredientes y lo dejaremos a temperatura ambiente antes de servir.

Esgarraet de pimiento

El nombre de "Esgarraet" se da a una ensalada típica Valenciana, que como su nombre indica  lleva todos los ingredientes desgarrados, pimientos rojos asados, bacalao desmigado, ajos y aceite de oliva

Es ideal como entrante y muy fácil de preparar. Normalmente lo tomamos en verano por su calidad de ensalda y frescura , pero es, perfectamente apto para cualquier época del año.

Ingredientes:

*1 kg Pimientos rojos

*100gr de Bacalao (salado)

*2 dientes de ajo
*Aceite de oliva

Elaboración:

Asaremos los pimientos en el horno, y una vez frios, los pelamos, limpiamos y cortarlos en tiras finitas con las manos. (Hay pimiento asado en conserva que nos resultaría menos laborioso y nos puede servir)
Se desmiga el bacalao, también en tiras finitas, con las manos, y si prefieres puedes cortarlo en laminas, pero es más aconsejable desgarralos con las manos, de ahí el nombre de "esgarraet", osea esgarrat.
Se añaden unos ajos laminados.
Se mezcla todo junto y se adereza con abundante aceite,aceite de oliva, lo suficiente como para cubrir la mezcla.

Podemos adornar con olivas negras

Sugerencia:
En la provincia de Castellón tenemos una Sierra llamada de "Espadán", en ella, crecen olivos que nos proporcionan uno de los mejores aceites de España

Paté o Crema de Queso Azul con nueces o pistachos.

Esta receta es muy secilla, rápida y muy acertada como entrante. El coste es mínimo.

Ingredientes:

*150 gr. de Queso Azul

*100gr. de nata liquida de montar.

*250gr. de Crema de queso de untar

*125gr.nueces o pistacho

Elaboración:

Cualquier queso azul es válido, pero yo utilizo un queso que compro en Cantabria y lo tengo congelado para las ocasiones, se llama Queso de Tresviso o queso Picón y es similar al Queso Cabrales Asturiano, pero mucho menos curado y por lo tanto más suave.

Pondremos en el vaso de una batidora todos los ingredientes menos los frutos secos.

Batimos a máxima velocidad para obtener una mezcla perfecta.

Añadimos las nueces o los pistachos y batiremos, sólo un poco ya que resulta agradable al paladar encontrar tropezones.

Adormanos con perejíl picado y alguna nuez o pistachos enteros.

Ten preparado bastante pan tostado ya que lo necesitarás.

Os recomiento combinarlo con mermelada de tomate o cebolla caramelizada.....sabe especial!!

VIEIRAS gratinadas

Os recomiendo un entrante muy rico en proteinas e ideal para introducir pescado en nuestra alimentación.
En la mesa es un  plato muy elegante y sabroso.

Ingredientes (para 6 personas):

*6 Vieiras (se pueden utiliar congeladas)

*2 cebollas

*400 gr. de gambas peladas.

*1 vaso de leche

*2 cucharadas de harina

*2 cucharadas de aceite de oliva

*2 cuhcaradas de mantequilla
*8 cuaharadas soperas de Pan rallado

Elaboración:
Las cebollas, las pelaremos y haremos picadito pequeñito para sofreír en una sartén, con el aceite y la mantequilla, hasta que se poche, con mucho cuidado ya que se quema con facilidad.
A consejo, cuando freimos cebolla, añadir una cucharadita pequeña de azúcar, le da un toque , muy, pero que muy especial.
Agregamos las gambas peladas y sofreiremos el conjunto hasta que las gambas se cocinen.
A fuego suave, en el sofrito, añadimos dos cucharadas de harina y en la misma sartén  dejamos que se cueza, hasta que se mezclen bien los  ingredientes..
A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una salsa bechamel, la que colocaremos en las concha de vieira encima del medallón de carne y su coral.
Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno.
Cuando estén bien doradas, retiramos y servimos acompañada de unos tomatitos cherry con cebollino troceado o simplemente sobre una cama de lechuga troceada en juliana, aliñando, en cualquier caso,  con un poco de aceite de oliva y sal.

Recomiendo una receta diferente de Vieiras sustituyendo las gambas por jamón y la leche por un vasito de vino blanco como el Chacolí.

PULPO a la Gallega

Tengo unos vecinos que son pescadores y además tengo la suerte de cocinar, muy fresco, el pescado que ellos pescan.
El pulpo, recién traido, lo congelo y me a seguro que no estará duro.
Plato fácil, fácil! y Rico, Rico!!

Ingredientes:

*1 Pulpo (de 2 kg. aprox.)
*Pimentón dulce
*Sal gruesa
*Aceite de Oliva

Elaboración:
Saco el Pulpo del congelador y lo cuezo en la olla express unos 20 minutos.
Lo saco y lo dejo escurrir.
Lo enjuagamos con agua tibia y con la mano, le intento quitar la piel sobrante.
Con una tijera de cocina, lo troceo y lo pongo sobre una madera.
Añadimos la sal gruesa y el pimentón dulce .
Aliñanos con Aceite de oliva (recomiendo el aceite de oliva de la Sierra Espadán)

PASTELITOS DE BONIATO

Tengo una receta, tradicional de mi tierra, de unos pastelillos dulces, que son buenos en cualquier momento, pero especialemte se hacen en fechas señaladas. En las fiestas navideñas suelen acompañar a los turrones y al mazapán.
Ingredientes:

Para la masa:

*1 kg. de harina

*375 ml. de Mistela (vino dulce moscatel valenciano)
*1/2 litro de aceite
*375 gr.de azúcar

Para "pintar" el pastelito:
*1 huevo
*canela en polvo
*un poco de azúcar.

Para el relleno del pastelito:
CONFITURA DE BONIATO
*1 kg. de boniato cocido y pelado
*1 kg. de azúcar
*1 corteza de limón y un palo de canela.

Elaboración de la Confitura:
Ponemos en una cazuela el boniato pelado y cocido y añadimos el azúcar. Mezclamos y trituramos bien los dos ingredientes con la yauda de una batdora.
Añadimos la piel del limón más la canela en rama. y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.
No dejamos de mover para que no se pegue.
Reservamos, dejando enfriar.

Elaboración de la masa:
Mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos.
Formamos bolitas del tamaño de un huevo pequeño.
Ponemos bolita sobre un plástico y cubrimos  a su vez, con otro plástico. Aplanamos con un rodillo de forma que la bola se quede plana.
Poner una cucharada (de la cuchara de postre) del dulce de boniato y cerrarmos  la masa formando un semicírculo.
Antes de hornear los pasteles, pintaremos con huevo batido y espolvoreamos con canela y azúcar.
Llevar al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, hasta que se vean dorados.

Están exquisitos!!!
También se pueden rellenar con CABELLO DE ANGEL, CALABAZA CONFITADA  e incluso MERMELADA DE TOMATE.

Feliz Navidad

La Cocina de Mapi os desea, a todos los cocinillas del mundo, una muy Feliz Navidad, esperando que hayáis disfrutado de mis recetas con los vuestros.

Y que el año 2010 nos depare buenos momentos junto a una mesa...

TURRÓN Blando casero (de origen JIJONA)

Conocido mundialmente el Turrón de Jijona, hecho artesanal, a base de almendra molida y azúcar.
Tengo una receta para hacer este tipo de turrón, en plan casero , que cuando lo hagas estoy segura que repetirás...

Ingredientes (para un tableta):

*1kg. de Azúcar

*1 Kg de almendra molida

*2 huevos
*1/2 vaso de agua.
*Neulas (varias)

Elaboración:
Se baten los huevos y  el azúcar con el agua.
Cuando la mezcla quede como un almibar se añade la almendra, mezclando bien.
Ponemos todo lo obtenido en papel vegetal o neula y se cubre con otro trozo de papel vegetal o neula, formando una torta.
Pasamos la plancha (de la ropa ), así haremos que se compacte.
Despúes, haremos la forma de las pastillas, simulando a las que se comercializan o puedes darle la forma que se te ocurra.
Aunque está listo para comer, es conveniente dejar reposar de un día para otro , en un lugar fresco.
Feliz Navidad!.....no es necesario que sean estas fiestas para hacer este dulce, ya que los ingredientes los podemos encontrar todo el año.
Has probado el Flan de Turrón?

AGUACATES con Gambas.

Estamos acostumbrados a comer un "coctel de marisco" como un entrante especial, pero si lo servimos dentro de mitades de aguacates, además de bonito será sabroso al paladar y muy decorativo.

Ingredientes (Para 4 personas) :
*4 Aguacates
*200 gr. de gambas peladas y/o langostinos cocidos
*8 palitos de mar
*Varias hojas de lechuga en Juliana
*1 limón.
*4 cucharadas soperas de mahonesa
*1 cucharadas soperas de Ketchup
*4 rebanadas de Piña en su jugo.

Elaboración:
Si ponemos langostinos cocidos no es necesario hervir sino pelarlos.
Si ponemos gambas cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón durante 30 segundos. Las sacamos del agua hirviendo, las refrescamos en agua con hielo, y las escurrimos bienvuna vez enfriadas.
Los aguacates los cortamos por la mitad y sacamos el hueso central.
Vaciamos, con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de postre, toda la carne y  la trocemaos junto con la piña .
Las hojas de lechuga en juliana las  mezclamos con la carne del aguacate picado, las gambas cocidas y/o langostinos  además de  los trocitos de piña y reservamos.
En un recipiente (bol) ,a parte, mezclamos el ketchup, la mayonesa y el jugo del medio limón para obtener una salsa rosa.
Por último rellenamos los aguacates introduciendo la mezcla de la lechuga, el aguacate, las gambas y la piña y salseamos por encima con la salsa rosa.
Sugiero que los palitos nos sirvan para el adorno ,desfilachándolos y colocando la mezcla encima.
Servir frio

Dulce de Membrillo

Dulce típico de muchas regiones de España.
Esta es la receta de la abuela.


Ingredientes

1Kg de membrillos
Azúcar


Elaboración
-Lavar los membrillos y limpiarlos si tiene algún punto negro (no pelarlos)
-En la olla a presión se cuecen los membrillos con dos dedos de agua 5 minutos
-Sacar de la olla y escurrir (en un escurridor de verduras)
-Abrir por la mitad y quitar el corazón.
-Pasar por el pasa-puré con piel incluida
-Calcular el peso de la mezcla y añadir la mitad de ese peso de azúcar
-Juntar la masa y el azúcar
-Cocer a fuego lento durante 45 minutos sin dejar de remover para que no se queme el azúcar, esperamos que tomen un color dorado.
-Poner en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Desmoldar y ¡¡a comer!!


Sugerencia
Se puede acompañar con queso de Burgos, con pan tosado.

Oro comestible, lo último de estas navidades

Desde la Cocina de Mapi, os queremos informar de productos y eventos relacionados con la gastronomía... y luego ¡todas a régimen!
El pasado fin de semana se emitió una noticia en televisión sobre un nuevo complemento alimenticio que puede llenar de galmour cualquier mesa:

Complemento símbolo de poder y lujo, el oro es además un perfecto condimento en la cocina. Las láminas de oro de 24 quilates, en frascos de 50 euros, pueden llenar de glamour cualquier mesa. Sin olor ni sabor, el oro comestible da un toque original a gazpachos, champán o hasta a un plato de pasta italiana.... leer más y ver el vídeo de la noticia

 Desde la Cocina de Mapi hemos indagado y hemos  encontrado este original producto a tan sólo 39,00€, puedes verlo AQUÍ
Si quieres sorprender a los tuyos con glamour tu mesa o quieres hacer un regalo diferente, éste es el producto adecuado.
Seguiremos informando....

FLAN de Calabaza y nueces.

Vamos ha hacer una variedad diferente y especial de flan.
Este postre, nos da una idea ORIGINAL , como "toque", para presentar en nuestra mesa, en esta fiestas navideñas.
Un flan grande de 12 personas, podemos hacerlo en un molde grande o en flaneras individuales.

Ingredientes:
*6 Huevos
*400 gr. azúcar
*150 gr. de nueces
*1/2 litro de leche
*150 gr. de calabaza asada o cocida.


Elaboración:
Batimos bien todos los ingredientes menos las nueces. Una vez todo bien mezclado, añadimos los nueces y batimos pero con menos velocidad, para que no se trituren del todo y darle así una textura especial al flan.
Antes de añadir la mezcla al molde poner caramelo líquido.
Dejar enfriar en la nevera antes de desmoldar.

BROCHETA TROPICAL

Podemos preparar una Brocheta ,  con mucho colorido, mezclando sabores y dando rienda suelta tu imaginación.

Éste entrante puede dejarte como un maravilloso anfitrión de tu mesa. 

Ingredientes:

*Dátiles

*Beicon

*Almendras

*Plátano

*Cebolla

*Champiñón

*Piña

*Pimiento

*Pan de molde frito

Elaboración:

Conseguiremos unos palillos largos, de los que usamos para fundue, e iremos colocando, alternativamente, una rebanada de plátano,un dátil,  que en lugar del hueso del dátil colocamos una almendra y lo envolvemos con beicon, más un trocito de piña, un trocito de pimiento (el pimiento amarillo da un color especial), un champiñón, un triángulo de pan de molde frito, otro de pimiento, otro de piña, otro triángulo de pan ,dátil con almendra envuelto en beicon y por último plátano.

Podríamos cambiar, por ejemplo, el plátano por mango, y el pimiento por un taco de cebolla.......

Una vez montada la brocheta, calentamos un poco de aceite en la sartén y la freimos.  Una vez frito , haremos un majado de vinagre balsámico con perejil que templamos ligeramente en el microondas.

En la misma sartén,  las rociaremos con la mezcla y  dejaremos para que mantengan el calor y mezclen los sabores antes de servir .

ROLLITO DE BERENJENA con frutos rojos y salsa de CABRALES.

Nunca pensé que pudiera comer Berenjenas tan buenas...........
Es más secillo de lo que parece!
Ingredientes (para 4 personas):

*3 Berenjenas

*150 gr. de Queso de untar

*Taquitos de queso (para ensalada)

*100 gr. de frutos rojos secos escarchados

*1 huevo

*100gr. de pan rallado

*150gr. de Queso Cabrales

*1 brick de nata
*un chorrón de whiscky


Elaboración:
Para los rollitos: Cortamos rebanadas de la berenjenas y las ponemos con sal para eliminar ese sabor picante que posee esta verdura.
Mientras, el queso de untar lo diluimos con un chorrón de nata o leche y añadimos los taquitos de queso y casi todos los frutos rojos, haciendo una cremita.
Enjuagamos la berenjena y hacemos rollitos con las rebanadas, rellenádolas con la cremita de quesos y frutos. Ahora debemos batir el huevo y pasar los rollitos por él y  pan rallado para rebozar.
Freir en abundante aceite muy caliente y dejar sobre papel de cocina para que suelte aceite sobrente.
Para la salsa de Cabrales: Ponemos en un bol,  apto para microondas, el queso cabrales (o en su defecto queso azul) , la nata y un chorrito de whiscky. Llevamos al microondas unos 2 ó 3 minutos a máxima potencia, sacamos y movemos bien con una cucharita para atar la salsa. Añadinos los frutos a la salsa.
Para servir: Pondremos una pequeña cama de lechuga variada,canónigos, etc y sobre ello, los rollitos y en el otro extremo del plato la salsa cabrales con frutos rojos.

PERAS al chocolate

Este postre es consistente, por el chocolate y ligero a la vez por las peras. Está muy bueno y lo recomiendo para postre de los suculenteos banquetes de Navidad ,ya que tendremos mucha variedad de dulces que degustar.


Ingredientes (para 4 personas):
*4 Peras Conferencia grandes.
*2 vasos de agua

*2 cucharadas soperas de azúcar
*200gr. de choclate foundant
*50gr. de matequillla
*100gr. de almendras en láminas.


Elaboración:
Primero vamos a cocer la peras. Con piel, las troceamos, verticalmente y quitamos el corazón.
En una cazuela pondremos a cocer el agua y el azúcar.Cuando llege a ebullición, pondremos las peras unos 10 minutos.
En el vapor que genere la cocción de las peras, pondremos a desrretir, al baño María, la mantequilla y seguidamente el chocolate a trocitos. Si terminan las peras, pondremos otra cazuela con agua hirviendo y continuamos con el baño Maria hasta que tengamos la salsa de chocolate.
Para servir las peras, las sacaremos del almibar con una rasera , escurriendo lo más posible. Colocamos en un plato y rociamos con la salsa de chocolate. El detalle de los filetes de almendra lo dejo a tu elección (según foto).  

PLATANO con Chocolate y nata

Que postre o merienda más apetitosa. Como gusta a grandes y pequeños.
Muy nutritivo y a la par, poco laborioso el proceso de elaboración.


Ingredientes (para 4 personas):
*6 Plátanos
*200gr. de chocolate foundant
*1 bote pequeño de leche condensada
*Bizcochos de soletilla
*Nata de montar o spray
*Palitos
*Sirope de fresa.


Elaboración:
Desharemos el chocolate a fuego lento o al baño María y añadiremos, poco a poco la leche condensada.
Preparamos un plato grande para servir el postre y vamos presentando los ingredientes.
Cubrimos el culo del plato con una fina capa del chocolate. Colocamos los plátanos cortados en rebandas de forma que no queden redondas sino alargadas.
La nata podemos montarla y con manga pastelera colocamos encina de las rebanadas de los plátanos. Si utilizamos nata en spray es más rápido pero no más sabroso.
Trocearemos algunos bizcochos de soletilla y cubriremos de chocolate. Reservamos alguno para colocar encima de la montaña de chocolate y adormaremos con el Sirope.
Los palitos se pueden manchar con la cobertura de chocolate y clavar sobre los bizcochos.

Sopa de Cebolla

Con un caldilto ligero y un toque de cebolla, podemos hacer un primer plato, que cuando las tempetaruras bajan el cuerpo lo agradece.

El grado de dificultad, que tiene la elaboración de este plato, es 0.

Ingredientes (para 4  personas):

*1 carcasón de Pollo

*1 tomate

*1 puerro

*1 hueso pequeño de Jamón

*2 cebollas

*8 rebanadas de pan

*queso rallado para gratinar.

Elaboración:

Haremos un caldo rápido en la olla con el carcasón, el tomate, el puerro y el hueso de jamón.

En una sartén o cazuela, pocharemos la cebolla con una pizca de sal y una cucharada de postre de azúcar.

Cuando tengamos la cebolla preparada, verteremos el caldo a la cazuela, dejaremos que se mezclen los sabores unos 10 minutos.

Serviremos cantidades individuales de la sopa en bols y añadiremos, en cada uno de ellos, las rebanadas de pan.

Sobre el pan, espolvoreamos queso e introducimos unos minutos al horno para que éste, se funda.

Ya habremos adivinado que esta receta es puramente invernal.
Y muy típica en Francia, en París la hemos probado muy rica.

POLLO Agridulce

Fácil,  rápido, económico y muy bueno.

Ingredientes (para 4 pesonas):

*1 pollo (troceado)

*1 vaso de Zumo de naranja natural

*1 cebolla

*Miel

Elaboración:
Poner el pollo troceado y sazonado en una cazuela o fuente.
A parte, en una sartén, pochar la cebolla a dados, y cuando está lista verter el zumo de naranja más, una cucharada sopera, de miel. Cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Verter y cubrir con esta mezcla el pollo y llevar al horno, (microondas, cazuela eléctrica, etc., el electrodoméstico que prefieras) unos 40 a 50 minutos vigilando que dore (lo del tiempo es relativo según lo doradito que te guste el pollo y a su vez la salsa se convertirá en cremosa.


Puedes acompañarlo con guarnición de medias patatas asadas con aceite y sal o simplemente fritas. Unas cuantas ciruelas pasas y unas rebanadas de naranja, le darán un toque especial.